[鯖缶] 長野サバ缶の味噌汁と焼きおにぎりの作り方 [郷土料理とお酒] Canned mackerel and bamboo shoot miso soup & Grilled rice balls

[鯖缶] 長野サバ缶の味噌汁と焼きおにぎりの作り方 [郷土料理とお酒] Canned mackerel and bamboo shoot miso soup & Grilled rice balls

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サバ缶を使った信州の郷土料理「サバ缶とタケノコの味噌汁」を作りました。
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初夏の山菜ネマガリタケを楽しむ具沢山味噌汁はサバ缶を汁ごと使うから出汁いらず、もう一品サバ缶使用の焼きおにぎりもご一緒に。
喉越しのビールと気楽に楽しむ、爽やかな季節のマリアージュです。

【サバ缶とタケノコの味噌汁　に使った材料】
●サバ水煮缶詰…1缶、缶汁ごと全部使用
●ネマガリタケ…5本〜、食べたいだけ
●じゃがいも…1個〜、皮をむき食べやすい大きさに切って水に浸けておく
●玉ねぎ…1/2個〜、くし形に切って長さを半分に切る
●豆腐…1丁
●水…500〜700g
●味噌…60gくらい
●卵…1個〜

※今回は生のネマガリタケを使いました
※生が手に入らないときは、水煮でも（別名・姫タケノコともいいます）

①ネマガリタケは先端をピーラーでむいて、中の身が見えてきたら折れないように気をつけながら皮を全部むく
②柔らかい穂先部分は6〜7cm長さで切り、太い部分は節の下の固いところを切って除き、柔らかいところだけ使う
③鍋に、切ったタケノコ、水を入れて中火くらいで煮始める
④じゃがいも、玉ねぎを切って鍋に足し、じゃがいもが崩れないように弱目の火加減で柔らかくなるまで煮る
⑤サバ水煮缶詰を汁ごと全部加え、沸いたらアクを引いて、
⑥味噌を溶いて再び沸いたら、卵を割り入れて好みの固さに固まるまで煮る

※サバ缶に塩味があるので、お味噌の量は味見をして好みで加減してください
※タケノコの節の下の固い部分は煮ても柔らかくならないので、もったいないけど食べられません

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【サバ缶の焼きおにぎり　に使った材料】
●温かいごはん…1.5合くらい、食べたいだけ
●サバ水煮缶詰…1/2〜1缶、サバの身のみ使用
●万能ねぎ…3本分くらい、小口切りに
●醤油
●酒
●七味唐辛子…お好みで

①温かいごはんに、サバ缶のサバ、刻んだ青いねぎを混ぜ込み、おにぎりにする
②まずそのまま焼き始め、表面が乾いてくるまで裏返しながら両面を焼く
③醤油を酒で少し薄めて、好みで七味唐辛子を加える
④おにぎりの表面が焼けて乾いてきたら、③を何度か繰り返し塗りながらこんがり焼いて、
⑤サバ缶とタケノコの味噌汁と一緒に食べながら、好きなお酒をほどよく飲む

※焼き網の他に、魚焼きグリル、トースターなどでも焼けると思います
※残ったサバ缶の汁は、お味噌汁へ入れてしまえば無駄なく

【飲んだお酒】
キリン［ハートランド］ビールを飲みました。麦芽100％、アロマホップ100%の旨味と爽やかな香りが、サバ缶と味噌のコクによく合いました。グリーンのボトルも初夏の気分にぴったり。

◆おとな料理制作室/美窪たえ◆
“あれ”食べたい、そういう強い願いの先にある食べ物の一つ、故郷の味・郷土料理をメインテーマにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
よろしければ是非チャンネル登録お願いします。

#cooking#sake

NirvanaVEVO by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
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