【高速】プロが教える美味しいチャーハンの作り方！1分で出来る！超重要なコツと裏ワザ！【プロが教える】【お店の味】【自宅でも出来る】【中華】【炒飯】Vol.157
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進化したCOCOCORO大西哲也の2019年「令和の炒飯」
「炒飯に最も適した米」も研究し、究極のチャーハンを自負出来るレベルに達そうとしています！（あくまで自負笑）
2019年の締めくくりはやっぱり炒飯で決まり！！是非お試し下さい！！
本調理シーンは 04:24 ごろから！
★4Gamer.netにて連載中！「俺のコラボカフェ」
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俺のコラボカフェ：Menu 011 「新サクラ大戦」に登場する上海華撃団隊長ヤン・シャオロンが作る絶品チャーハンとは
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【関連動画】
「炒飯の人」と呼ばれたプロが、ガスコンロを使って炒飯の作り方を徹底解説します！ https://youtu.be/TovicGsV8Ao
90秒でまとめた簡易/短尺Ver. https://youtu.be/m8Ck-LtR9So
真・炒飯 https://youtu.be/fGIeolGcvH4
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チャーハンのためのご飯の炊き方 https://youtu.be/pSjhNWYcHFA
より一層ご飯を進化させる「減圧鍋」 https://youtu.be/hwtnOTafOig
自家製ネギ油の作り方 https://youtu.be/FijkMC5_yPw
大西式中華風チャーシュー https://youtu.be/pfn0Cy749v0
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炒飯に最も適したお米とは？ https://youtu.be/SPEGbSukwGU
チャーシュー中編 https://youtu.be/g1aLbov3n8o
ネギの切り方 https://youtu.be/fiIJuMA8ryk
ホッピー https://youtu.be/fRPrD_t82yQ
鉄フライパン（中華鍋） https://youtu.be/NUrwwUYh1yA
自家製ラー油 https://youtu.be/TkQlGr-Mhog
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★材料
ご飯 200g（てんたかく使用）
玉子 1個 チャーシュー 20g ネギ 15g
炒飯ミックス（塩 0.9g 胡椒 0.4g ハイミー0.7g）
醤油 3g ネギ油 3g サラダ油 大さじ1-2
※ネギ油 → ラー油・ごま油などで代用可能
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もしくは昆布茶などで代用しましょう。
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★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
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ウラワアラタさん 他
【製作協力】
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50件のコメント
家庭で炒飯ミックス作るなら計量のしやすさ的にも量的にも30倍ぐらいがいい感じですね！
お店の火力で言われても説得力がないｗ
これやったら鍋の中全部空になる…
やっぱり鉄工所の音(´д｀)
見てて気持ちがいい
「令和最新版」って語彙Amazonの中国業者以外が使うことあるんだ
さいたま市の七里駅のちかくに香蘭さんめっちゃ美味いです！！
恐ろしいなプロは！(^-^;
こんなん絶対うまいやん。
コロナ終息したら絶対店行くばい。
はじめまして 大西シェフ。 お忙しいところ、すみません。大西シェフの動画はここ数日、参考にしています。
炒飯について質問致します。仕事で炒飯を作ることになります。
土鍋で炊いたご飯を使っての炒飯づくりになります。
質問 シェフの動画で使っている中華鍋のサイズと、お玉のサイズは何オンスでしょうか？
宜しくお願い致します。
失礼します。
シェフ。 材料がきれている油を除いてやってみました。 まだまだ改善点があるのですが、パラパラになりましたよ～
ただ、。。。。ティファールのフライパンの底が傷だらけになりました。
でも楽しいので勉強になりました～
どうも有難うございます。
炒飯ミックス作ったらめっちゃ美味しかった！！！
尺が長いです、早く料理みたいです、アンチとかじゃなくて
炒めすぎる人はフライを少し上げておく
御徒町の「珍満」が僕の最強炒飯です。
ありがとうございます。美味しいチャーハンを作ってみたいです。これからも応援します、進歩してください。
インド「がっふんがっふん」
チャーシューなかったんで、ウインナーをみじん切りにして入れてみました。それでもごきげんうまかったです。
大西さんはこんなに手早くチャーハン作れるくらい鍋の扱いが熟練しているのに、オムレツのトントンが出来ないのは今世紀最大の謎だと思う。
とても美味しそうです！！
参考になります、、、(トークも)
頑張って試してみます！(トークを)
このレシピシンプルに見えてめっちゃすごい。今まではチャーハンの素とか使っても、ベチャッとした炒めた飯にしかならなかったけど、この通り作ると炒飯になる。
卵のフワッと感とご飯の火入れ具合が違う。
もちろん初めは大西さんみたいに上手く行かなかったけど是非一度お試ししてみて欲しいっす
美味しそうな炒飯ですね！実際食べてみたいです！
大西さん良かったら僕の炒飯評価お願いします。！
先程は動画URL載せてしまいすみません
規約違反だと知らなくて、気おつけます。
鍋の振り方とかが過去動画と比べてダンチですね
米とか火加減や素材にこだわるのに旨味調味料は使う
最終的に同じ系統の味に落ち着きますね
北小金の福源楼のえびチャーハン
やばいよ
炒飯に火力やスピードなどが大事と理解はしつつ、家庭用コンセントの卓上IHコンロとテフロンフライパンとを横目で見て羨ましがっています。
ガスコンロどころか更に弱いIHの火力でどうにかならないか考えていますが、中々難しいものがあります。
お忙しいとは思いますが、1000W程度の卓上コンロでどこまで迫れるのか、教えていただければ小躍りして喜びます。
フライパンの振りがすごい。
わたしは、中華鍋が重いから腕が痛くて振れないから、鍋が振れない。
美味しそう。
今日情熱大陸でやってた兆徳より美味しいんですか？
どんなレシピ見てもチャーハンがべちゃべちゃになっていたのですが、このレシピ通りにしたらパラパラの美味しいチャーハンができました！ありがとうございます！！
ゆーてハイミーって味の素でしょ？
うま味調味料使ってチャーハン作るなら、中華の素使った方が美味しいんじゃないの？
と思いながらハイミーと塩コショウと焦がし醤油でチャーハン作ってみた結果
( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ～～！
今度はネギ油作って再挑戦します。
味付きのマグロフレークのかんずめの 具は入れずに、汁だけだったかな？ いれると濃厚な味になって美味しいです。 試してみてください。
個人的には、あとバーベキューの時にやった、牛ホルモンを入れたチャーハンもうまかったです。
視聴者のレシピで美味しかったものランキングとか、動画で作ってください。
教えてください。
チャーハンを作ったのですが、パラパラにならず、餅みたいになってしまいました😢使用しているご飯は硬めに炊いているものを使用しているのでしょうか？教えていただけると幸いです。
IHで作れる美味しい炒飯の作り方が知りたいです！
……ムリか。
これ、IH用はないんですか？
自分用
4:20
偶然に動画を拝見して、お米の品種からとおっしゃっていたので、思わず食いついてしまいました(笑)
全く同感です。白ご飯で食べる時とカレー、ビーフストロガノフの付け合わせ、チャーハンの時はお米が違って当たり前です。白ご飯ならコシヒカリ等の粘りけや柔らかさ、甘さ重視。チャーハンやカレーなどは粒立ちやしっかりさ重視で粘りけは禁物。
他の動画には無いこの切り口で、総てに真理を突いてると確信しました。
またのupを楽しみにしております。
改めて見てるけど、ご飯の温度もレンジ計算機で合わせられるし、カセットコンロバージョンもあるから完全再現可能になったのか
大西さんの言う注意点を守れば、IHでも自分的には合格点の炒飯作れてしまうのがやばい(バカ舌なんだとは思うけど)
ぜひ大西さんの炒飯食べてみたいですねぇ…
うま屋のチャーハンめっちゃ美味しいですよ😂
作りました！特別な調味料は特に使ってないのにここまで美味しくなるんだとビックリしております🤣
こちらのレシピめちゃくちゃ美味しいです。味の好みが自分に凄く合ってました。3回ほど作りましたが味がブレずに作れるのも有り難いです。これからの自分のチャーハンはこちらのレシピになりそうです！
僕は、チャーハン大好きです。
チャーハンはとても最高でした。
チャーハンは味がとても良いです。
見返してたら神楽坂の龍鳳！？になった
当時は実家だったけど、今は一人暮らしでそこ近いから絶対に食べに行こう。
もう怒りました
美味そうです。練習します🥲
手に職とはよく言ったものだと！！中華鍋をふる技見惚れます☺️ 大体私には重くて片手で中華鍋持ち上げられない 笑
https://youtu.be/1Q-5eIBfBDQ
焦げ目が好きな人も多い。１分で出来るなら、焦げ目つけようと、あと数分だけ余分に炒める人もいるのでは…。