箸使いを鍛える『あら煮大根』の作り方と食べ方 # 326

箸使いを鍛える『あら煮大根』の作り方と食べ方 # 326

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ぶつ切りで売られていたり魚をおろした後に残るアラ。
骨ぎしはうまいものですが食べにくさもあって、
スーパーでもなかなか手に取る方は多くありません。

今回、身は何に使ったか覚えていないイナダですが、たいがいの魚であら煮は作れます。
そして季節を考えても煮物にするのが一番と思われます。

生姜は魚の匂いの軽減させる「皮」と味を立てるための「針」との2回に分けます。
あと霜降りは当然ですが、大根の匂いやエグ味を消す水さらしもしっかりと。
昔大根の煮物が大根臭くて嫌いでしたが、そうすることで匂いは軽減され旨味の邪魔をしなくなります。

時短とかいって下茹でせず、いきなり味付けする方もいますが、
味が入ると火も入りにくくなり、結局はほとんど時短になりません。
その上素材のエグ味や匂いだけ強烈に残り、不味くなるだけなので絶対やらない方がいいです。

あと大根の下茹で湯は使い回すことです。
アラ骨の霜降りや他に入れたい具材の下茹でにも使えます。

だいぶ前ですが若い方はアラ煮の食べ方が分からないと聞き、多少ショックを受けました。
この美味しさを知らないのは勿体なく思えます。

そして何とも面倒な話ですが、人は食べ方で育ちや環境を見たりします。
しかし魚食いがうまいと、年配の方や異性から一目置かれます。
逆に食べ終わった後の皿が汚いと印象が悪くなりますね。

たとえ作れなくても動画内で説明しつつ骨を外し食べているので
覚えておくと良いかと思います。

-作り方簡易版-
1.火が通るまで大根を煮る
2.大根の下茹で湯でアラを霜降り
3.火が通った大根を水に15分ほどさらす
4.地を作り大根と生姜の皮を入れ火にかける
5.煮立つ手前でアラを入れ吹きこぼれないよう中火で煮る
6.いったん冷まして味を染ませる
7.再び火入れ。針生姜を入れひと煮立ちさせる

🎦チャプター
0:00　大根は厚く
0:53　皮はきんぴらに(# 300)
1:01　面取りと隠し包丁
2:17　アラ骨の処理
3:04　湯は使い回そう
4:07　洗い(# 108)
4:16　生姜は2つの意図で
4:56　最も大事なこと
5:11　下準備終了・火にかける
6:23　完成!いただきますの食レポと食べ方
9:57　ED/材料と作り方のおさらい

・simmered fish bone and radish
🐟材料
魚のアラ(イナダ)
大根
根生姜
塩

-あら煮の地-
水　　　　700ml
酒　　　　150ml
みりん 120ml
濃口醤油 150ml
砂糖 50g

🎦関連動画
0:53
それをすてるなんてとんでもない!「大根の葉と皮のきんぴら」の作り方 # 300

4:07
【これで殆どの魚をさばける】スズキいろいろ（洗い しゃぶしゃぶ 雑炊） # 108

7:57
【ご飯が足りない！】生姜の佃煮で作るさばの照り焼き # 190

🎵BGM
・[PeriTune]
Positive
Snowy_Village2

・[MusMus]
Nice Old Tradition
Pops up the mind wings
プラスチックアドベンチャー

[DOVA-SYNDROME]
パステルハウス.かずち

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ごちそうさまのお粗末様でした。

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