〈シェフの知恵／焼き餃子 水餃子の皮〉「よだれ鷄」飯田徹也 料理塾＿20【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
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惜しまれながら閉店した渋谷の中華料理店「よだれ鷄」飯田シェフの料理塾＿ 中国各地の郷土料理の骨太な味わいを抜群のセンスで洗練させた料理です。
生地のグルテン発酵を水で促したり、お湯で抑えたりして、水餃子と焼き餃子の皮の作り方は違います。
〈シェフの知恵／焼き餃子 水餃子の皮〉
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