【11分】夏野菜のトマト煮（薬膳食堂Beans）8月の一品｜清熱、生津、利水などの作用で夏の体調を整えてくれます！ぜひお試しあれ！
薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
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当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。
▼夏野菜のトマト煮
ズッキーニとナスをトマトソースで軽く煮ます。2～3日保存がきくので多めに作っておくとよいでしょう。スパゲッティのソース、カレー粉を加えてご飯にかけるなど応用がききます。ズッキーニ、トマトには清熱、生津、ナスには清熱、利水などの作用があり、夏の体調を整えてくれます。
▼材料（4～6人分）
ズッキーニ 1本
白長ナス 2本（普通のナスなら4本）
塩 小さじ1
オリーブ油 大さじ2～3
赤パプリカ 1個（250℃のオーブンで約８分焼き、皮と種を除く）
【トマトソース】
ニンニクのみじん切り 1かけ分
タマネギのみじん切り 1/2個分
セロリのみじん切り 1/2本分
オリーブ油 大さじ2～3
完熟トマトの冷凍 3個
ドライトマト 4切れ（ぬるま湯でもどす）
トマトピューレ 200ℊ
塩 小さじ1
バジリコ 適宜
▼作り方
１．ズッキーニとナスは5㎜くらいの厚さで輪切りにし、塩を薄くふってしばらくおきます。
２．赤パプリカは一口大に切ります。
３．トマトはヘタをくりぬいてから冷凍しておいたもの。室温で表面を溶かすと皮がスルリとむけます。むいたらザク切りにしておきます。
４．トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油と水大さじ2を入れ、ニンニクとタマネギ、セロリを加えて弱めの中火にかけます。ゆっくり炒めて野菜の風味を引き出し、刻んだトマトを入れて煮ます。トマトの形が崩れ、とろみが出たらドライトマトを粗く刻んで加え、トマトピューレ、塩を入れて軽く煮て味をなじませます。
５．フライパンにオリーブ油を入れて温め、ズッキーニとなすの水けをふいて並べ、表面を軽く焼きます。
6．焼いたズッキーニとナスをトマトソースに入れ、10分くらい煮て味を含ませます。器に盛り、バジリコを添えます。
▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。
▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約
▼SNS
ブログ
https://yakuzenbeans.com
インスタグラム
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ホームページ
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。
③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)