蜂蜜を使ったマロングラッセ #美味し道 #野菜
マロングラッセの作り方
1. 栗の準備
材料: 大粒の栗（できるだけ形の良いもの）1kg
下処理:
栗の表面を洗い、泥や汚れを取り除きます。
熱湯を沸かし、栗を5分程度湯通ししてから冷水に取ります。
栗の鬼皮をナイフで丁寧に剥きます（渋皮はそのまま残します）。
2. 渋皮を整える
鍋に栗を入れ、ひたひたの水を注ぎます。
重曹を小さじ1加え、弱火で10分ほど茹でます。
火を止めたら栗を冷水に移し、渋皮の余分な筋を柔らかいブラシや指で優しく取り除きます。
この作業を渋皮がきれいになるまで2〜3回繰り返します。
3. 渋皮煮を作る
再び鍋に栗を戻し、新しい水を注ぎます。
弱火で15分ほど煮て、渋皮に火が通り、柔らかくなるまで煮ます。
水を切り、新しい水に浸しておきます。
4. シロップを作る
材料:
水500ml
グラニュー糖500g
バニラビーンズ1本（またはバニラエッセンス数滴）
鍋に水とグラニュー糖を入れ、弱火で加熱しながら溶かします。
バニラビーンズを加え、香りを引き出します。
5. 栗のシロップ漬け
シロップを鍋ごと冷まし、煮た栗を静かにシロップの中に入れます。
冷蔵庫で一晩寝かせて、栗にシロップをじっくり染み込ませます。
6. 繰り返しシロップを染み込ませる
翌日、栗をシロップから取り出し、シロップを再び煮詰めます（糖度を上げるため）。
煮詰めたシロップが人肌に冷めたら、栗を戻します。
この工程を3〜4日繰り返し、栗にしっかりシロップを染み込ませます。
7. 仕上げ
栗をシロップから取り出し、網の上に並べて自然乾燥させます（1〜2日間）。
希望に応じて表面に薄くグラニュー糖をまぶし、乾燥をさらに促します。
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