家庭で本格スパゲティ・ボロネーゼの作り方とミートソースとの違い【板さんのおうちごはん＃27】

家庭で本格スパゲティ・ボロネーゼの作り方とミートソースとの違い【板さんのおうちごはん＃27】

みなさんこんにちは
今回のうちご飯はう
スパゲティのボロネーゼを作っていきます
ポロニーズって言うのは8
ミートソースのことです
ミートソースなんですが
イタリア人にとっと違うんですね
[音楽]
まずはですね玉ねぎとセロリと人参ですね
これをみじん切りにしていきます
まずボロネーゼとミートソースの違いですが
follow ねえぜの
正式名はなるあらっポロネーゼって言って
これを省略してボロネーゼという風になったそうです
もともと簡単だったバスたりおりをフランスの煮込み料理をマネしてちょっと高級に
作ったものがこれ起源だとされています
あとヴォルネイ税はたりあってペっていうのを平打麺ですね
久喜市女みたいなやつ
これを使わないとボロネーズじゃないっていう人が多いと思います
分かりやすくいうとまあお寿司にマヨネーズは邪道だよーみたいなそういう感じですか
ねぇ
いいマンの寿司はもうまゆニーズが普通になってますね
回転寿司ではもうマヨネーズから家です
この香味野菜をみじん切りにして炒めたものを
ソフリットって言うんですけど
これ大体の2人の料理店とかそういうところではこれを前もっていた見て置いてある
そうらしいです
日本のミートソースは
いたり永眠がアメリカに持ち込んだものをこの戦後進駐軍が日本に持ち込んで今度は
日本人の舌に合うように恋日本人がアレンジしたっていうそういうものだと言われてい
ます
簡単に言うとまあ中国からきょう座が入ってきてそれが焼き餃子になったみたいな
そんな感じですかねぇ
料理がちょっと先に進んじゃいましたけど
要はみじん切りの
野菜よですねこれ
オリーブオイルで
中火で
じっくりと炒めていきます
でこれにんにくをみじん切りでくれ2個分ですねこれを入れてさらに炒めていきます
これが4羽ソフリットっていう香味野菜を炒めたものになります
まずコリを救って煮込む鍋に移しておきます
この鍋もまあ洗わずにそのまま
肉をひき肉ですね今回は合挽き肉350g 使いました
これを
炒めていきます
まああのボルネでを作るときは
あのあんまり行こう
バラバラにしないで紅焼肉ってカス提供や感じでやるんですが私の場合はちょっとね
あのあんまり小木は作りたくないっていうちょっと元員がちょっと怖いなーっていう
感じで
こ君はあまり作らずに
炒めていきました
好きな方はでじっくり焼いて媚びにをつけてもいいんですが
赤ワインを使ってもより本格的に作りたい方はこのお肉お肉が焼けた時点で
赤ワインを入れてください
不貞これ少し煮詰めてアルコール分を飛ばして
野菜の中に投入します
今回作ったボロネーゼのソースはあ
赤ワインは使ってません
お水だけです
てひき肉をこれ入れたらよく混ぜてー
炒め合わせます
でこっからのカットとます
カットトマトのあの
水にですねー
これを使っていきます
今回まあ1管の良かったんですけどとアートがちょっと好きなので2巻入れました
ってこの魂とかの中にお水を入れて
で
鍋に入れました
ミートソースはだいたいねとろみがついて
ちょっとケチャップ味
的な感じあとを奄美がちょっと強い感じなんですが
ボロニーズの場合はとろみをつけませんね
香辛料をちょっと入れます
まあオリーブオイルとあと俺がのマーバー知事とかそういうのでもいいですし
あとナツメグは
欠かせないかな
ミートソースの時もねぇナツメグとか入れますんで
これぜひ入れてみてください
でも天海はだいたいほとんどの野菜の奄美で
補うって感じで
あとは塩ですねー
塩と胡椒を入れて
味を調整するっていうそういう感じです
これ仕様ですね
て後また
まあ故障はねブラックペッパーのほうがいいかな
ちょっと辛味を
聞かせる感じでー
いえてくださいまあこれをお好みで
からいいのが好きな方はちょっと多めに
ふってみてください
あとは焦げないようにこれよわぁ p て15分から10分くらい煮込んでいきます
でこれで
そこの漕ぎを確かめつつ味見をします
ってここでねー
まあ塩分が足りなかったら塩を入れて
でまぁ奄美やっぱりねちょっともうちょっと奄美ほしいなっていう方
そういう方はねまぁみりんで調整してみてください
これアルコールも入ってて奄美はあるんで
まあワインの代わりっていう感じから
これで
最後に味見をして
低美味しければ
まあ自分好みの味になれば ok です
[音楽]
さてここが一番大事なポイントですね
パパスターのゆで汁この塩分がこれ大事です
これにしっかりにかわしから使用をね入れずにね作ったことがあるんですけど
まぁ全然菓子楊枝がう
足りなくて全然美味しくなかった今回のパスター7分の
スパゲティーでした
てこれで本当に塩味がねこれつけてないとね本当に
あとから歯を出してもねぇ
体幹っていうかなぁ
本当に
まず買った覚えがあります
で今回のポロネーズ
これはの
開演
フライパンに取り出してここで
そのポロネーズのソースと混ぜ合わせます
でつ腰を言っておくとやっぱり味が染みていくので
これで結構ね美味しくなるんですね家計るだけだとまぁ
美味しい茶おいしいんですけど
もう前に含ませた方があの味がしみておいしいと思います
でこれ
お肉がねだいたい余るので
上に公の設定で後からまたトッピングでソースを
追加してっで完成ということになります
まあ普通
家はねあのパルメザンチーズとかねあんまり好きじゃない
家族なんで
今回はこう書けませんでしたけど好きな方は
あのパルメザンをお好みでたっぷりかけてみてください
それではまた

ボロネーゼはタリアテッレでないとダメだ！なんて声が聞こえそうですが美味けりゃＯＫ！今回はスパゲッティでボロネーゼを作ります。赤ワインがスキな方は使って下さい。パルメザンのスキな方はたっぷりかけて下さい。我が家では使ってませんけど。そういえばローリエ入れるの忘れてましたが美味しかったのでいいか（笑）

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プロの和食料理人として37年やってきました。調理師免許とふぐ処理師免許を持っています。
修行時代10年、自営20年、飲食店勤務7年
youtubeに最初に投稿したのが2007年で魚さばきyoutuberのさきがけです。なのでソフトによっては動画編集の指導もできます。

【テレビ出演歴】
●NHK　特ダネ投稿DO画【あじのさばき方】動画
●中京テレビ　キャッチ「食卓の秘密」【ぶり・あじ・蛍いか】
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