煮魚のハードルゲキ下げ!【サバのみそ煮】豆腐がまた美味い！
【定番が倍うまい】
切り身ならただ煮るだけなのに！
というわけで煮魚のハードルをげき下げしてみました。
下処理はすっ飛ばし、材料も最低限だし、失敗しやすい工程は詳しく説明！
サバはしっとり味しみ。添えの豆腐が超うまい！
時間がある人は練り味噌にもチャレンジしてみて！上級者にも嬉しいコツも満載の動画でございます。
○材料
サバ(2枚おろしor3枚おろし):1尾分
長ネギ：1/2本 生姜：1片 焼き豆腐：1丁
A 味噌：大さじ3 砂糖：大さじ1.5 みりん：大さじ1.5
B 水：200ml 酒：100ml 醤油：大さじ1/2
○作り方
サバはさっと洗ってペーパーで水気を拭き、皮目に斜めの切り目を2~3箇所いれる。
（霜降りしない）
しょうがは皮ごと3mm幅に、長ネギは1cm幅の斜め切り、豆腐を一口大に切る。
フライパンにAをいれて火にかけ、とろみが出るまで煮つめる。
Bをいれて混ぜ、サバと豆腐とネギと生姜を入れて中火にかける。
煮汁を全体にかけ、厚手のペーパータオルをかぶせる。
沸騰してきたら、弱めの中火で5分程煮る。
(余裕があれば一度火を止めて冷ます。)
再度火にかけ、ペーパーの汁気も絞って加え、そのまま汁にゆるいとろみが付くまで煮る。
00:00 オープニング
00:16 料理の紹介
00:43 材料紹介
01:53 鯖を切る
03:16 野菜と豆腐を切る
03:44 調味料を合わせる
04:55 具を入れて煮る
06:00 祖母の食育の話
06:39 沸騰したら5分煮る
06:55 煮立ってから5分経過
07:25 一度冷まして温め直す
07:55 温め始めて5分経過
08:10 完成
08:13 試食セルフ食レポ
09:06 エンディング
#きじまごはん #さばみそ #さばのみそ煮
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしている料理家です。
Youtubeの世界でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくて、よっこいしょと重い腰を上げました。
料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(時々、料理家だった祖母のコスプレとかもします。)
いつかは食べ歩きとか、いろいろな企画もやりたいと思っています。
現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！
お見苦しい点あるかと思いますが、応援よろしくお願いします！
料理家きじまりゅうた
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。
instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
twitter : https://twitter.com/kijimaryuta
9件のコメント
サバの味噌煮に焼き豆腐、ボリュームも栄養もグンとアップでいいですね！
フライパンは本当に頼れる調理器具だと実感させられました。手順も非常に分かりやすく、ぜひトライしてみようと思います🍚
明日やってみる！
煮魚は「必ず煮たった煮汁に生の魚を入れないと生臭くなる」とずっと言われてきたので、今回のように冷たい煮汁の中に鯖を入れられているのは斬新でした。
下準備も魚を洗って血を拭き取るだけというのも含めて、濃いめの味噌だからこそなのでしょうか？
野菜炒めぐらいに簡単な感じがしました😊
（言い過ぎかな💦）
おばあさまとの食育の話がとても可愛らしかったです✨
サバの味噌煮は大好きでよく作りますが、最初に味噌、砂糖、みりんを合わせてとろみが出るまで煮詰める調理方法は知りませんでした。あと焼き豆腐、これも入れたことはありませんでした。今度作る時は、必ず試してみます。
いつも役に立つ料理の作り方、ありがとうございます。
煮魚苦手！でもこれなら作れます。ありがとうございます。また魚の総菜やってください。あ、かき揚げ好きなんだけど、上手く揚げられません。ばらけます。スーパーのべたべたのかき揚げをトースターで温めて食べてます。かき揚げリクエストします。→作りました。朝起きてすぐに作ったので、夕食で食べます。すごく簡単だった。
魚料理全般わたしは苦手なのですが主人は魚だいすきなのでありがたいです！生臭いのが本当にダメで、サバはいつも梅干しと一緒に煮たり生姜やネギをこれでもかってくらい入れていました。お豆腐との組み合わせはビックリです！今度やってみます♡
おばあ様との魚ゲーム楽しそうですね(^^♪釣られてる幼少期時代の先生が目に浮かびます。笑笑
作りました！匂いからして美味しそうで、食べたら言葉が出ないくらい美味しかったです…！
幅25cmしかない我が家のキッチンでも全く苦なく美味しく作れるので、きじまさんには本当に感謝です。
次は大根も入れて作ってみようと思います。
いつも楽しく学びながら拝見させて頂いております。
是非是非、お魚料理を教えて下さい。
母親の私は、お魚料理初心者🔰
息子たち(五歳～八歳)はお魚嫌いです。特に、臭いに敏感です。
さらに、夫も魚より肉派です。
こんな私たち家族でも調理できお魚料理を楽しめるものありましたら、紹介していただけると嬉しいです😂
よろしくお願いいたします。