【1分で見る】パテ・ド・カンパーニュ【らくらくおしゃレシピ】
おうちで簡単フレンチ
「パテ・ド・カンパーニュ」
【材料 ２人分】
豚ひき肉 ３００g
鶏レバー １８０g
オリーブ油 大さじ１
A玉ねぎ １/4個
Aニンニク ３片
Aマッシュルーム ４個
Aパセリ 1/2束
牛乳 1/2カップ
赤ワイン 大さじ１と1/2
卵 １個
塩 大さじ1/2
こしょう ２つまみ
ローリエ ７〜８枚
【作り方】
①玉ねぎ、ニンニク、マッシュルームは全て薄くスライス。
パセリは粗みじんに切る。
②熱した鍋にオリーブ油を入れ、①を入れ中火で炒める。
しんなりしたら牛乳を加えて強火で炒め、
鍋底が見えるくらいまで煮詰めて火を止める。
③②をボウルに移して氷水をあて、しっかり粗熱をとり冷ます。
④鶏レバー1度水洗い。血塊や脂肪を取る。
水気をペーパーでしっかり切り、粗く切っておく。
⑤④と③をハンドミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。
⑥⑤をボウルに移し、豚ひき肉、卵、赤ワイン、塩、胡椒を入れ、
手でしっかりと練り、粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
⑦⑥を耐熱皿に平に入れ、ローリエを並べてアルミ箔で覆う。
⑧オーブンを１６０度に予熱しておき、
お湯を張ったバットに⑦を入れ、１時間蒸し焼きにする。
途中で水がなくなりそうならお湯を足す。
最後10分はアルミを外して焼く。
⑨蒸し上がったら器のまま食卓へ。
＃おいしくポイント
・水分が少なすぎると、ハンドミキサーで混ぜにくいので
適度に煮詰める。
・レバーと一緒にハンドミキサーをかけるので、
ここでしっかりと温度を下げる。
・レバーの風味を生かすため、水洗いで血の塊や脂肪を取るが、
そのほかの下処理は不要。
・通常は四角い型に入れて作りますが、平らな器を使用。
そうすることで中まで火が入るので失敗がない。
＃おしゃれポイント
耐熱皿をそのままテーブルへ。
いろいろなお皿使いで、カジュアルフレンチを演出。
ワインと一緒に楽しんでください。
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