【料理酒使うなは間違いです】”料理酒”って普通の酒と何が違うの？正しい使い方と美味しくなる方法を教えます。｜酒蒸し｜煮物｜肉じゃが｜純米｜塩｜添加物
和食に欠かせない基本的な調味料の1つ”お酒”
清酒、料理酒など色んな種類がありますが、どう違うかと言われるとよく分からない方も多いのではないでしょうか？
今回はそんな皆様に研究大好きCOCOCOROが清酒、料理酒の違いを徹底検証してお伝えします！実際に料理に使って、どう味に違いが出るのか…動画を是非見て下さいね！
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サバの味噌煮 https://youtu.be/vK8XfAfniW4?si=KteObCt_NoV81zL4
肉じゃが https://youtu.be/auFgGHnvFv8?si=v0PqUB_-PnGHgLaM
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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:10 OP
1:15 清酒と料理酒の違いとは？
4:03 そのまま飲んでみる
5:37 今回使用するフライパンについて
5:57 あさりの酒蒸しで検証
8:54 肉じゃがで検証
11:31 まとめ
12:37 ED
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41件のコメント
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おもしろかったです！
クック井上さんを召喚しましょう！
—-キリトリ—-大西さんの「違う、そうじゃない」と「怪物」（←YOASOBIのカバー）をセカチャンで聞かせてください😂
おすすめ動画見てて、みりんの比較に親子丼のレシピがちょうど良さそうに感じた
野菜炒めとか中華つくるときはミツカンの純米料理酒にお世話になってるなぁ
これ見て清酒も試したくなりました
白ワインや紹興酒を、なければ日本酒で〜とやってる料理人も多いので、本当に代用できるか試してみて欲しいです。
チョットだけ出てたけどリュウジさんは飲めない酒を使うことは無さそうですねｗ
清酒とか使うなら基本が出来てないと悲惨なことになると思います というかそれを教えてくれた感じですね～
レシピの通りに測って作る or 各段階で味見をして調整できる そういう人じゃないと清酒で作ると酒臭さが抜けなくてなんか違うってモノが出来上がります（経験談
逆に料理酒で作るとちょっと濃くなったかな程度で済む事が多い印象でした
なかなか清酒、純米酒、料理酒を買って使い切るには料理の腕と食べてくれる人が何人もいないと使い切る自信がないから検証してくれただけでありがたい
自分は日本酒を使ってますが、赤ワインや白ワインもありますね。
検証シリーズですが、ハサミでアルミホイルを何回か切ると切れ味が復活するそうですが………一つ折りや二つ折り、切る回数など。
地味ですが😅
家庭料理には日の出料理酒をよく使う。
米の磨きが比較的抑えめだからか、煮込み料理などで他の調味料と合わせて使うとちょっとした奥行きがある様に感じています。
レシピ本とかだとそのまま使えないからもっぱら家庭料理専門ではありますが、使い分けができるなら『調味料』として結構優秀だと個人的には思っています。
清酒には最大の弱点として作りながら飲んでしまうという罠が…苦笑
何気なく、料理するようになってから、料理酒から清酒へ使うのを変えてましたけど、違いが結構あるんですねえ。料理のスキルが上がると、だんだん自然に料理酒から清酒に移行していくのかとかも、気になります。人によるのかな。
実家でかえしと出汁を合わせて蕎麦つゆを作った際、妙に味が決まらないなと思って酒をよく見たら、清酒じゃなくて料理酒だったということがありました。
つゆを料理酒の塩分込みでちょうどよいしょっぱさに仕上げると、その分、全体におけるかえし（醤油＋みりん＋砂糖）の割合が減ることとなり、醤油のコクや砂糖の甘味が薄まったせいかなと思います。
少しみりんを足すことである程度まとまりましたが、そのしょっぱさのせいで塩以外の調味料を入れる余白が減るという点で、料理酒の使いにくさを感じてしまいました。
それ以来、料理酒とはなんとなく距離を置いていたのですが、今回の動画で使う場面次第では適した料理もあると知れて勉強になりました。
自分はリュウジさんの動画見て料理酒は清酒を使ってます
先日の昆布の動画もそうでしたが、
凄いピンポイントな動画、ありがとうございます。
◯◯風とかも気になるので、次回も楽しみにしてます。
物まねの質はテロ級
お酢の比較やってみて欲しい穀物酢純米酢ワインビネガー等
あと柑橘果汁徹底検証とか（何をどう比較すればいいのか分からないけど）
お酒が好きな方々に怒られると思いますが、様々なところで紹介されていた料理にオススメの純米酒を色々と試した結果、『鍋島純米酒クラシック』を購入させて頂いています。
鶏肉に味の素と料理酒で漬けておくと塩唐揚げとして美味しいですね。
三州三河本みりんで煮物や炊き込みご飯をつくると 戻れなくなると思ってるので是非検証してほしいなぁ
「こんにちは料理酒」みたいな混ざりもの少ない料理酒も混ぜてください！
あんまり料理しないから、料理にお酒使うのはめんつゆ作る時位か。
大体いつも醤油酒みりんを同量混ぜて適当な量のほんだしとハイミーと水を入れて沸かすだけ。
同じ食材で味が違うようなので、今度めんつゆ作る時は酒を変えてみようと思います。
こういう動画は本当にためになりますしこの手の動画の中では一番わかりやすいです！お酒ですが、たっかい日本酒のあまりを普通に料理に入れてました…。今度から料理のためのお酒買うときはその辺気をつけて買ってみます！
最近我が兄妹は
成田山新勝寺でもらう御神酒が料理酒になってます(完全清酒)
セブンの純米料理酒使ったことありますけど、悪くはなかったです👍
みりんは味の素違いが分かりやすいから何となく良いやつ使ってましたが料理酒の差は盲点でした!
使い分けポイントも示していただけてありがたい、無理がない範囲で良いので他の比較企画も見てみたいです。
お家の味を簡単にまとめてくれるので、コレはこれであり！という見識は、なかなか見たことがありませんでした。興味深い考察でした。
不可飲処置（塩を添加）されたいわゆる「料理酒」の誕生には、かつては酒販免許も厳しくて、酒類はどこでも買えるものでもなかった事も関係していると思います。
料理用を強く意識して作られている地酒のお酒も少なからず有ります。いずれもアミノ酸が多くなるように作られているお酒です。
なかでも飲んで美味しいのは京都の松本酒造 厨酒 などですかね。愛知の澤田酒造の おおごっつお も好きな料理酒です。
飲む用のお酒と料理用重視のお酒の料理で使った場合の比較も面白いかもしれません。
既出かもしれませんが、ムロさんの声、喋り方が長野社長の部下さんと完全一致ですよねw
COCOCOROで得た知識であちらで料理している説
ご飯の冷凍保存容器の違いが気になる今日この頃です
味の違いが良く分からず
最近清酒から料理酒に変えたんだけど
汁物とかは清酒使った方が良さそうですね
塩の違いについて検証お願いします！
焼き塩、藻塩、岩塩等どう違うのか気になります
コメの炊き方のアレンジに酒を入れる方法（私はそこまで違いを感じない）がありますけど、今回の三種で試すとだいぶ違うことになりそう。
個人的には飲みながら作れるから清酒一択ですね(笑)
ずっと気になってたので、とても勉強になりました！これからは、確信をもって選択できそうです。
北陸アルミのアルミキャストフライパンは、アルミなのに蓄熱性が高くて、大変使いやすいと思います。
本日も面白かったです！
お酒の調理と合間に出てくるカレールーでふと思いついたのですがｗ
和風カレーというか、お蕎麦屋さんのカレーというか、なんならカレーうどんでもいいのですが、
やったことありましたっけ？
良い企画ですね！
レシピにお酒ってあると、普段親父が飲んでた日本酒を入れてる。合成酒なんで安いし。
美味くなってるかどうかの検証はしてないなぁ。アサリの酒蒸しやってみようかな。
自分は◯とか🌙みたいな2L紙パックで1000円くらいの安いやつ使ってますね
自分は日本酒使ってるので日本酒の種類でどれくらい味が変わるかやってほしいです。
清酒だと気づいたら飲んで無くなるねん
仮説としてアルコール度数によって臭みが蒸発する量が変わって味に変化するならば
アルコール度数や揮発度の違いによって味の変化が起こるはずです
その為にスピリタス・アルコール90%以上・ガソリン焼きを比較して味の変化を検証するのはどうでしょうか
ちなみにガソリン焼きは北朝鮮名物との事ですが家庭で作るのはほぼ不可能なのでインパクトは大きいかと思います
はじめまして！
１升７００円くらいの「合成清酒」ってある紙パック（元禄美人？とか）と、普通にお客さんのドリンクメニューにあるような純米酒で、酒蒸し作り比べてほしいっす。。。
料理酒について
再度勉強しようと
見返しに来ました✨
みりんの検証も
是非とも見てみたいです😆