【ひすい茄子】翡翠茄子の作り方 新緑色の出し方 覚えておきたい和食の基本 ナスの翡翠煮

【ひすい茄子】翡翠茄子の作り方 新緑色の出し方 覚えておきたい和食の基本 ナスの翡翠煮

茄子の「翡翠煮（ひすい煮）」を美しく仕上げるには、2つのポイントがあります。そのレシピを次藤料理長がご紹介します。

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***CHAPTER
0:07 今日のレシピ
0:20 食材・材料
0:57 浸け出汁を作る
2:04 茄子の下処理
3:10 茄子を揚げる
5:39 茄子の皮を剥き、漬ける
7:33 盛り付け
8:28 今日のポイント

***再生リスト

***食材（3～4人分） @印はお好みで
* ナス（千両茄子：長さ12～15cm） : 3本
* 水 : 330ml
* うす口醤油 : 30 ml
* みりん : 30ml
* 顆粒だし : 5g
@ 旨味調味料 : 適量
@ おろし生姜
@ 針海苔

***手順
1. つけ出汁を作る（沸騰させ、冷やす）
2. 茄子の下処理
3. 茄子を揚げる
4. 茄子の皮を剥き、つけ出汁に浸す（1時間～1日程度）
5. 茄子を切って盛り付け

***ポイント
1. 茄子に穴を開け、切り込みを入れる（破裂防止＆味染みを良くする）
2. 茄子は転がしながら揚げる
3. 揚げた茄子は、氷水に浸す

【次藤料理長】
島根県浜田市出身。大阪の割烹料理店で修行後、天ぷら専門店(稲菊 梅田大丸店)料理長や寿司割烹店板前を歴任。現在は地元の料理店長を務める。
https://www.facebook.com/kazunari.jito/
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/260939

【制作協力】
SAKURAメディアステーション
【背景イラスト】
著作者：pikisuperstar／出典：Freepik

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