カニカマのアボカド巻〜タラバガニをカニカマで代用してもこんなに美味しく美しい！

カニカマのアボカド巻〜タラバガニをカニカマで代用してもこんなに美味しく美しい！

タラバガニをアボカドで巻く料理はレストランなどでよく紹介されるほど相性が抜群の組み合わせです。今日はご家庭でも気軽に作れるよう「カニカマ」を使って作ってみました。見た目も綺麗で、美味しく、トッピングによってはおもてなし料理にもなります。また、この料理は、清涼感もあり、トッピングとしてはキャビアやいくらなどとの相性がよく、前菜やお酒のお供に最適です。また、作る人がお好みのトッピングを考えながら楽しめる一品です。

▷材料（2人分）
カニかまぼこ（４本） 68g
アボカド 1個
レモン汁 1/2個
パセリ（みじん切り） 大さじ１
マヨネーズ 大さじ３
EXバージンオリーブオイル 適量
塩、胡椒 適量

ゼリー液
粉末ゼラチン ３g
水 30ml
レモン汁 小さじ1

トッピング
いくら 適量　
紅たで 適量
パセリのみじん切り 適量
塩、胡椒 適量

▷作り方
0:00 カニカマのアボカド巻
0:16 メニュー紹介
0:46 材料紹介
1:24 ゼリー液を作る
3:35 詰め物を成形する
4:06 アボカドで巻く

1) ゼリー液を作る
鍋に水30mlを注ぎ、レモン汁を小さじ1を加えて沸騰させ80℃位の温度になったらボウルに移し粉末ゼラチンを加えて冷ます。
2)ボウルにカニカマを指でほぐして入れ（短くカットしてもよい）、パセリのみじん切りとマヨネーズ大さじ1杯分、胡椒を加えよく混ぜておく。
3)ボウルに残ったマヨネーズ（大さじ2）を入れ、固まりかける前の状態のゼリー液1)を大さじ２杯加えてよく混ぜておく。
4)まな板の上にラップを敷き、3)を細長く並べ、手前からラップで覆うように巻き込み、空気を抜くようにして、手前に引き込みながら細い筒型に丸める。両端を結んで冷蔵庫で冷やし固める。２本作る。
5)アボカドを2等分にして、中の種を取る。皮に接した部分に傷をつけないように、柔らかなゴムヘラなどで抜きとる。ハケなどで表面にレモン汁を塗り、塩、胡椒をする。アボカドは１〜２mm位の厚さにスライスする。
6)スライスしたアボカドをラップの上にトランプのカードのように並べ、切り口を下になるようにひっくり返してレモン汁を塗り、塩、胡椒をする。
7) 4)のカニカマをラップから取り出し6)の中央にのせて手前のラップを4)と同じような要領で巻き込み、冷蔵庫で冷やし固め、お好みのトッピングとしていくらや紅たでなどをのせる。トッピングは無しでもOK。
8)盛り付け
お皿に粒胡椒をふり、アボカドを盛りEXバージンオリーブオイルをかける。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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