クレープ基本の生地とアレンジ3種 (1)フルーツ包み (2)オレンジ風味のカラメルソース（クレープシュゼット風） (3)ハムとチーズのガレット

クレープ基本の生地とアレンジ3種 (1)フルーツ包み (2)オレンジ風味のカラメルソース（クレープシュゼット風） (3)ハムとチーズのガレット

クレープは、薄くて柔らかい食感がとフィリングやトッピングによってさまざまな食感を楽しめます。基本の生地の作り方をマスターすれば、お好きなアレンジを手軽に楽しめるデザートです。是非お試しください。

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クレープ生地
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▷材料（21cm 10枚分）
薄力粉 75g
グラニュー糖 35g
塩 小さじ1/2
溶き卵 ２個分（100g）
牛乳　250ml
バター（食塩不使用）15g

▷作り方
1)ボウルに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖、塩を加えて混ぜる。
2)小さな鍋でバターを煮溶かす。
3) 1)に溶き卵を加えて混ぜ2)の溶かしたバターを加えてよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30〜60分休ませる

▷クレープの保存方法
１枚づつはがして、完全に冷ましてから重ねてラップし冷蔵庫、冷凍庫で保存できます。温かいまま重ねて保存すると剥がれなくなるため注意しましょう。
ラップで1枚づつ包む必要はありません。

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(1)クレープのフルーツ包み
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▷材料（2人分）　
クレープ（21cm） 2枚
バナナ 1本
いちご 3個
生クリーム 100ml
グラニュー糖 20g
いちごジャム 適量
粉糖 適量

▷作り方
1)クレープを広げ中央にクリーム、フルーツをのせイチゴジャムをかけて包み込む。
2)半分に切って皿に盛り粉糖をふる。

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(2)カラメルソースのクレープ（クレープシュゼット風）
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▷材料（2人分）　
クレープ（21cm） 4枚
グラニュー糖 30g
水 小さじ１
バター（食塩不使用） 20g
オレンジジュース（果汁100%） 200ml
オレンジの果肉 1/2個分
バニラアイスクリーム 適量

▷作り方
1)カラメルソースを作る。フライパンにグラニュー糖と分量の水を入れて中火にかけ、煙が出はじめたらバターを加えて溶かす。オレンジジュースを加えて煮立てたら火を止める。
2)クレープを4つ折りにして１）に入れて煮る。
3)お皿に盛り付け、オレンジの果肉、アイスクリームを添える。

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(3)ハムとチーズのガレット
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▷材料（2人分）　
クレープ生地（2枚分） 120ml
卵 2個
ピザ用チーズ 80g
ハム 4枚分
パセリ 適量
黒胡椒　適量
バター（無塩）適量

▷作り方
1)フッ素樹脂加工フライパン（26cm）を中火で熱し、バターを塗り、クレープの生地を流し入れ、均一に広げて中火の弱で焼く。
2)生地の縁に焼き色がついてきたら、中央に卵１個を割ってのせ、ピザ用チーズを乗せたら一度火を止める。卵黄から卵白をフライ返しなどでやさしく切り離しはがしてまわりのクレープに広げる。
3)再度火をつけ、ハムとパセリを乗せ、白身が固まり、チーズが溶けたら、フライ返しで上下左右を少し折りたたむ。
4)蓋をして約2分、卵が半熟になるまで蒸し焼きにする。
5)砕いた黒胡椒を上からふりかける。

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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