鶏肉だけ。爆速で作れる激うまスパイス炒めの作り方【スパイスレシピ】

鶏肉だけ。爆速で作れる激うまスパイス炒めの作り方【スパイスレシピ】

[音楽] ふわずわずは わあおいしいな 弱いいい感じいい感じウマ はいこんにちはインドカリー子です すっかり夜になりましたね 今宵は何を作りましょうかもう私は今日1 日 働きましてとても 疲れております今日はですね皆さんも 毎日お仕事お疲れ様でございますまあね そんな疲れた日でもですね私はまあ外食 することは 滅多にないんですよねやっぱりこれは多分 音声料理研究家なんでしょうねどんなに 疲れてても 必ずお家でご飯食べますなのでね食べ歩き の研究が一向に進まないっていうのは最近 の悩みではございますけどもやっぱりね 料理を作るっていうのは一種リフレッシュ になるんですよねそうですねリフレッシュ になると言っても冷蔵庫にね何もない時は あります今日はですねとてもシンプルで ございますシンプルなんですけどもう早速 作っていきましょう結構お腹も空いている のでちゃちゃっと作ってちゃちゃっと食べ られるものにしようかなと思ってます今日 はチキンカレーを作った 余り物で 余り物といっても 肉とニンニクお正月スパイスだけで 鶏もも肉のスパイス炒めを作ろうと思って いますこないだ 豚丼作ったじゃないですか 豚丼と基本的には一緒なんですけど構成 要素は一緒だけどちょっと調合比を変え たりちょっと 隠し味を使うことによってまた全然違った 味わいになるのでぜひ作ってみてください ちょっと最初なんですけどチャンネル登録 もお願いしますあなたと私の今日のお仕事 お疲れ様に めちゃめちゃ 嬉しいです早速 材料紹介しましょうこんな感じ [音楽] 鶏もも肉はですねこの究極疲れてる時でも 大丈夫なようにキレてる唐揚げ用のお肉を 使いますもうね私最近チキンカレー作る時 もね基本的に切れてるやつ買ってきちゃう んですよねもうね楽もう1回この楽を知っ てしまうとダメですね人間ダメになります ただですねやっぱり 丸の方が安いので安さに負けて大きいの 買う時も全然ありますだいたい300g ぐらいですね大きな1枚を300gぐらい 今回使っていきますほんでにんにく生姜 ですねまあこれも今回おろして使うので チューブで全然大丈夫ですスパイスは炊く ことチリもうね何も考えたくない時はね 炊くことチリだけでいいの 辛味嫌な人はねタコだけでいいのスパイス はねそうやってあなたのことを待っている から調味料は 豚の時はレモン汁とか砂糖とか使ったん ですけど今回はレモン汁もないので使い ませんシンプルに行こうと思いますでは 早速 炒 帰りますまあ炒めていくと言ってもですね 今回は結構いつもおなじみの食材とか スパイスを使ってるんですけど 炒める順番を変えるだけで 香りの立ち方が違うといったお料理にして いこうかなと思っています本当にね 順番を変えるだけで食べてる時の 口の中から抜ける鼻の香り花の香り 鼻から抜ける香りが全然変わってきます まずですね私は鶏もも肉今回使って皮も 取ってないので 油ひかずに 炒めようと思ってますまずもう 究極ズボラな方法なんですけど冷えてる フライパンに入れるじゃないですかそし たらまず 鶏もも肉に味をつけていきます小さじ 1/2杯ですねこれねちょっとねまんべん なくやらないと味にムラができちゃうので まずねもも肉に下味をつける的なノリで 鶏もも肉と塩をねかき混ぜてあげます これをねあらかじめボールでやっていき ましょうなんてねそんなボールを一手間 一手間じゃないボールを洗う手間をね ひと手間増やすことはできないわけですよ 手頃女でもできるようにですねまず フライパンで 塩とね 鶏もも肉を 混ぜてあげますそうしたらですね全体的に ちょっと 油のある部分を下にしてあげて フライパンに火をつけますちゃんとね 塩と 鶏もも肉が 混ざって 混ぜてあげてくださいここでねちょっとね 混ぜが甘いと ムラができてしまって 鶏肉の味のない部分めっちゃしょっぱい 部分が出てきて出てきてしまうので しっかりかき混ぜましょう めちゃめちゃ噛むな 噛まないように 頑張りますおいそしたらですねここから 中火でガンガン炒めていきます 鶏もも肉もねこういう風にね取り替わりを して 油を出しながら炒めれば全然ね油ひに 炒めることできますただし 鉄のフライパンを使っている場合は無理な のでちゃんと油を引いてくださいこれも ですね 鶏胸肉だと結構パサついた感じになるので あんまりおすすめしないですねであのー あんまりねガシガシかき混ぜる必要性は ないです 焦げ目をつけるようにして 炒めていくので最初は割と動かさないで 放置しておいて大丈夫ですでだいたいです ね 合計で56分くらいしっかり 炒めていきます 炒めていく途中で ニンニクとか生姜とかスパイスを加えて いきます ふわふわ もちろんねあの鶏肉の中に味を染み込ませ たいから 塩を混ぜてから少し置いた方がいいって いう方はいると思いますもちろんおいしく なるためにはそうした方がいいかもしれ ませんが めんどくさいので今日はやりませんおい こんな感じでねちょっとしっかりね焦げ目 をつけろ焦げ目ついてって感じちょっと 放置してあげたら 混ぜ合わせ 混ぜ合わせます 軽くね色がついたなってくらいですねはい それでひっくり返してあげましょう ひっくり返してあげたらですねここに ニンニクと生姜を削っていきますにんにく と生姜は後から入れます後から入れて あげることでこのにんにくと生姜を結構ね フレッシュに 香らせることができます基本的には最初に 入れてしまうので何でしょうね料理の うま味とかこのベースになるような 香り付けになるんですけど後から入れる ことによって割とね 立ち上るような ニンニク生姜の 香りになりますだいたいね小さじ1杯分 ぐらいこれもね全然ニンニクと生姜 チューブで代用可能です 入れてあげてそしたらねかき混ぜて ほいほいほいほいほい弱いいい感じいい 感じそしたらねあの 皮の方からしっかり油出てくるので 油出しながら炒めていきます ちょっと押しながらあーもうねこれだけで おいしそうにんにく草がマシマシにしたい なもうニンニクないよもうちょっとかな もう少しで全体的にこう焦げ目をつけて いきたいのともう少しね油を出してあげ たいので中火で1分ほどさらにこうね加熱 していきましょう 焦げ目つけるのがね結構大事です 焦げ目つけてあげてください 鶏肉のこの焦げるという行為 焦げるっていう行為っていうの変ですけど 焦がすっていう行為もよく 玉ねぎでこげ茶色になるまで炒め るってやってることと同じ化学反応が 起こってるんですよねこれもカラメルか ファンのメールアド反応と一緒なのでこれ 肉をね焦がすことで結構香ばしさとか 美味しさってのは 待ちますはいこんな感じでちょっとね しっかり 焦げ目をつけてあげてください そうしたらですよ 焦げ目ついたなあと思ったらスパイス入れ てきます今回はクミン多めでいきます クミンは小さじ2杯ちょっとねこれムラが できやすいのであらかじめ混ぜてあげて 入れると まんべんなくでコリアンダーは小さじ 1/2杯 ターメリックも小さじ1/2杯 チリペッパーはお好みでまあ小さじ1/2 私入れますけど辛いの苦手な人は少なめで 大丈夫です入れてあげたらまんべんなく なじむようにかき混ぜてあげてください スパイス入れた後は1回弱火にして大丈夫 ですちょっとね焦げ付きやすくなっちゃう のでもうね鶏肉にだいぶ火が通ってきた なっていう段階で入れないとなんか生の ことがあるので34分炒めてあげて ちゃんとね 火通してあげてからスパイス入れるといい ですねでスパイスが結構ね量としては多い んですよただ炒め物にすると結構香りが 飛んでしまうんですよねなのでまぁ後半に 入れてはいるんですけど 量は多めになってますでちょっとねこの スパイスの粉感を 紛らわせるためによーくでスパイスを 鶏もも肉に くっつけるような感じで 炒め合わせていきます スパイス入れてからは12分程度ですかね 弱火で じっくり 炒めていきましょうもうね めちゃめちゃいい香りですねこれクミン 多めにしてあげることで 肉の スパイシー感が増しますやっぱり肉と スパイスの相性って 抜群なんですよねこれ別に鶏もも肉じゃ なくてもハルビ用のお肉とかちょっと 厚切りの豚の肉とかもおすすめです とんかつ用のお肉とかをちょっと切って あげてやるのも超おすすめほい2分ぐらい やってあげたらもうだいぶね 木も通ってきたなーって思うのでこんな 感じねスパイスがこの 肉汁でねしっとりしてる感じはい出てきた なと思ったら最後に 魔法の 香り付けをしていきますごま油と醤油です ねこれがね決め手になりますごま油を最後 に入れるっていうのが超重要ですねごま油 最初に入れちゃうと基本的には ニンニクと生姜と一緒でベースの 香り付けになってしまうんですよねなので ごま油の香りってそんなに強く残らないん ですよでも最後に入れてあげることで ごま油の香りってめちゃめちゃよく残り ますそのフレッシュなごま油の香りと スパイスが 肉汁に溶け込むともう最強だってこっから は手早くいきますもう 完全に 肉が炒め終わったなっていうタイミングで 醤油とごま油を入れてきます 順番も 醤油ごま油の順番わずかの差なんですけど で入れるといいですね 醤油も 隠し味なので小さじ1杯ですね スパイスに気付かれないようにそっと入れ てあげますごま油も小さじ1杯ですね 肉の上にかけてあげるような感じでねほん で最後にちょっとだけ火力を上げてあげて 全体をよくかき混ぜるようにして15秒 ぐらいしっかりね 火を通してあげてください 醤油もちょっとねあの 火を通して生っぽい香りを飛ばした方が おいしいですわ これめちゃめちゃ好きなんですよね 醤油とスパイスって 合うんだ」っていう 奇跡のね 炒め物でございます 蹴りも出てきましたおいそしたらねもう火 止めますもうこれ以上やるとね香り飛ん じゃうのではーいそしたら完成です 盛り付けて食べましょう [音楽] 噛みつきたまらん 鶏もも肉のスパイスソテーの 完成です ではではいただきます ご飯をご用意させていただきまして レタスとの相性もいいんですよ 肉から行くか [音楽] うますぎるこれはね 五臓六腑に 染み渡る美味しさでございます多めに入れ たクミンが最後のごま油と醤油と最強の パーティーを組んでおります めちゃめちゃに 目が 覚めますやばいなこれ 肉汁ちょっとフライパンで後でご飯何言っ てるかわかんないですけど 肉汁染み込んだご飯がうまい 神様がくれた贈り物ですよ 醤油とねスパイスが 抜群に合いますねこれは 毎日食べたい 焼き鳥屋さん 絶対これ出した方がいいすごい人気 メニューになると思いますお弁当に持っ てってもいいですね 幸せになるでしょ 京都で今日も最高のメニューをご紹介させ ていただきましたけどこれだったら簡単 じゃないですかちょっとカレーめんど くさいなって方もぜひ作ってみてください これはねあなたの幸せを保証しますぜひ コメントと高評価チャンネル登録もお待ち しておりますいつもありがとうございます それではまた次の動画でお会いしましょう またね うますぎるでしょこれ どうしたんお前このねもそもそしてるね 不眠のところのやば 肉ね 肉のちすぐメッシュ 飯ね うまい [音楽]

【鶏もも肉のスパイス炒め】
五臓六腑に染み渡るおいしさ。
ご飯がすすむ、お酒がすすむ〜♪

ー材料(2人分)ー
・鶏もも肉　300g（一口大に切る）
・おろしにんにく　小さじ1
・おろししょうが　小さじ1
・ごま油 　小さじ1
・塩　小さじ1/2
・醤油　小さじ1

スパイス
・クミン　小さじ2
・コリアンダー　小さじ1/2
・ターメリック 小さじ1/2
・チリペッパー 小さじ1/2

ー作り方ー
①フライパンで鶏もも肉、塩を混ぜ合わせて火をつける。皮を下にして油を出しながら炒める。
②肉に焦げ目が付いたらにんにく、しょうが、スパイス、ごま油、醤油を加えよく混ぜ合わせる。
ごま油、醤油は香り付として使う！

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印度カリー子。スパイス料理研究家 兼 タレント。スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は38万部超(2023年3月現在)、全16作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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