冷凍えびで高級店の味わい！「おうちでエビチリ」　松田美智子のサカナが食べたい！#4｜ kufura [ クフラ ]

中国料理の高級メニュー「エビのチリソース炒め」。お店で注文するのはちょっと勇気がいるひと皿ですが、トマトと卵白、そして調味料の絶妙な組み合わせで、なんとプロの味が家庭でも簡単に作れちゃうんです。

えびがプリッ！フワッ！秘密兵器は卵白でした

「私はベタベタと甘いエビチリが苦手。外食でガッカリするのは嫌なので、それなら！と自分の“オリジナル・エビチリ”レシピを考えました。ポイントは生のトマトと卵白。卵白でえびを保護してふんわり感をキープ。トマトの爽やかな酸味が、えびのうま味を引き立ててくれます。冷凍えびでもおいしく仕上がりますから、急なお客様のおもてなしにもいいですね」（松田さん）

「おうちでエビチリ」の作り方

材料（2人分）

無頭えび（冷凍でも可）　約10cm大のものを8〜10本

ねぎ　1/4本

豆板醤　小さじ1

トマト（中）1個

三温糖　大さじ1

白こしょう　少量

醬油　大さじ1

【A】

片栗粉小さじ1

塩・こしょう　少量

卵白　1/2個分

【B】

にんにく・しょうが（みじん切り）各小さじ1

ごま油　大さじ1と1/2

作り方

えび（冷凍の場合は回答してキッチンペーパーで水気をおさえておく）は殻をむき、背開きにして【A】をもみ込み、10分おく。

トマトは包丁で皮をむいてヘタから芯をくり抜き、1cm角に切る。

ねぎは包丁で縦に切り込みを数カ所入れてから、みじん切りにする。

深めのフライパンか中華鍋に【B】を合わせて中火にかけて炒める。ねぎ、豆板醤を加えてさらに炒め、香味と辛味を出す。

トマトを加えて軽く潰すようにしてソース状にし、えびを加える。

えびの色が変わったら三温糖と醬油でい味を調え、最後に白こしょうをふる。

動画・写真／鍋島徳恭

松田美智子（まつだみちこ）

1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

#kufura#エビチリ#松田美智子

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