ミモザサラダとニンジンご飯｜坂田阿希子さんのレシピ

【SEASONAL RECIPE】〈ミモザサラダとニンジンご飯〉

＊材料(2人分)
　レタス（大きめにちぎり冷水にさらす）　1/2個
　ゆで卵　2個
　ニンニク　少々
　タマネギ　大さじ2
　フレンチマスタード　小さじ2
　白コショウ　少々
　上白糖　ひとつまみ
　米酢　大さじ2
　オリーブオイル　大さじ1
　サラダオイル　大さじ6
　塩　小さじ2/3
　パセリ　少々
◎ニンジンごはん
　米　2合
　水360ml
　ニンジン　1本
　バター　30g
　
1.ゆで卵は白身と黄身を別々にし、漉しておく（みじん切りでもOK）。
2.タマネギはみじん切りにし、ニンニクをすりおろす。
3.フレンチマスタード、酢、塩、白コショウをよく混ぜる。
4.サラダオイル、オリーブオイルを少しずつ加えて、ニンニクとタマネギをボウルに入れ、とろりとしたドレッシングを作る。
5.漉した白身と黄身を少しずつ加えて混ぜる。
6.しっかりと水を切ったレタスにドレッシングを加え、手でよく和える。
7.お皿に盛り付け、残りのゆで卵とパセリをちらす。
8.ニンジン1本分をすりおろす。
9.バターで水分がなくなるまで炒めて塩を振る。
10.炊き立てごはんにバターと共に混ぜ合わせる。

料理家　坂田阿希子さん

料理雑誌の出版社の勤務を経て、料理の道へ。1998年に料理教室「studio SPOON」をスタート。雑誌、テレビなどでも活躍中。2019年11月東京・代官山ヒルサイドテラスにてオーナーシェフを務める「洋食KUCHIBUE」をオープン。

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