【肉じゃが】味がしっかり染み込む 和食の定番肉じゃがレシピ (味付け順が重要だった！)

【肉じゃが】味がしっかり染み込む 和食の定番肉じゃがレシピ (味付け順が重要だった！)

日本料理の登竜門「肉じゃが」。加える調味料や食材の順番が重要です。次藤（じとう）料理長がレシピをご紹介します。

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***CHAPTER
0:07 今日のレシピ
0:18 食材・材料
1:26 食材を切る
4:22 肉を炒める
5:46 野菜を炒める
7:10 水・調味料等を加える
10:04 盛り付け
10:27 今日のポイント

***再生リスト

***食材（4人分） @印はお好みで
* 牛肉 : 200 g （スライスなら手間無し）
* じゃがいも : 400 g
* にんじん : 100 g
* たまねぎ : 300 g （約 1+1/4 個）
* 糸こんにゃく : 100 g（市販のカット品なら手間無し）
* 青物野菜（さやいんげんなど） : 適量

===調味料
* 水 : 400 ml
* 顆粒かつおだし : 5 g
* 濃口醤油 : 45 ml
* みりん : 45 ml
* 酒 : 100 ml
* 砂糖 : 30 g
* ごま油 : 40 g（サラダ油でもOK）

***手順
1. 食材を切る
2. 肉を軽く炒め、ボウルに置いておく
3. 同じ鍋で、根菜を炒める（煮崩れ防止）
4. 水＆肉＆他の食材＆甘味調味料を加えて、煮る
5. 辛味調味料を加えて、煮る
6. 青物を加えて、煮る
7. 盛り付け

***ポイント
1. 肉は先に炒めて、一旦引き上げる
2. 辛味調味料は、甘味調味料より後から加える

【次藤料理長】
島根県浜田市出身。大阪の割烹料理店で修行後、天ぷら専門店(稲菊 梅田大丸店)料理長や寿司割烹店板前を歴任。現在は地元の料理店長を務める。
https://www.facebook.com/kazunari.jito/
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/260939

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@tatsujin8888

【制作協力】
SAKURAメディアステーション

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