鮭のピカタ
■材料（2人分）
サーモン（生食用サク、または銀鮭切身）・・・・・・・・・・・・・120g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
パルメザンチーズ（粉）（またはパルミジャーノ）・・・・・・大さじ1
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
［付け合わせ］
お好みのサラダ野菜・・・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
1 サーモンは半分に切って両面に塩・こしょうを振り、薄力粉を多めにまぶす。
2 フライパンにオリーブオイル半量を入れて火にかけ、温まったら1を入れて表面を焼き固め、取り出して再度薄力粉をまぶす。
3 卵を溶きほぐし、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせた衣を作り、2をくぐらせる。
4 フライパンを温めて残りのオリーブオイルを入れ、3を弱火でじっくり焼き色が付くまで焼く（サーモンを形よく焼き上げるため、衣が羽のようにはみ出ないように返しながら焼くと良い）。
5 4をお皿に盛り付け、パルメザンチーズまたはパルミジャーノ（分量外）を振りかける。付け合わせのサラダと半分に切ったレモンを添え、サラダにオリーブオイルをかける。
■桝谷シェフからのアドバイス
弱火でじっくり、卵の衣を折り込みながら２度焼きすることで、しっかりした衣のピカタに仕上がります。