プロが教えるお料理教室【さつま芋の蜜煮】レモンを入れてさっぱりな甘さ！きれいに仕上がる煮方のポイント

手料理　よしふみです

今回はさつま芋の蜜煮ですね。
さっぱりとレモンを入れてレモン煮にしてあります。

さつま芋のお砂糖などで煮たものを栂尾煮って言います。

きれいに仕上がらないんですが～？とか聞かれますが、
クチナシで黄色に染めれば鮮やかにきれいに仕上がりますよ。

さつま芋の甘さもあるので、あまり甘くし過ぎない方が芋の味わいを楽しめますね。

きんとんにするときは、約、お砂糖は倍の量入れます。練りこんでツヤを出していくんですよ。
砂糖が多ければ日持ちもしますからね。

【さつま芋の蜜煮　レシピ】
さつま芋　4本位　細目
クチナシ　2個
レモン　　2切れ
水2号（360㏄）
砂糖　　100㌘

作り方
まずはさつま芋を一口にカットします。水にさらします。

鍋に入れて水をはり、この時の水はかぶるくらいです。
そこにクチナシを割って入れます。
必ず割ってください。色がきれいに出ないです。

15分位やわらかくなるまで中火で茹で、そのまま冷まして、水でさらす。

鍋に洗ったさつま芋と水と砂糖とレモンを入れ火にかけます。コトコトと

20分位ゆっくりと煮こみます。

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