【時短麻婆豆腐】中華きほんのき／切るのは豆腐とねぎだけ！で本格味
過去2回麻婆豆腐をご紹介していますが、今回はコンパクトにスピーディーに作るレシピです。忙しい時にもサッとでき、味は本格的な麻婆豆腐です。美味しく仕上げるコツは、豆板醤を肉から出た脂でしっかり炒めて香りを引き出すこと、豆腐から出る水分を考慮してスープを少な目にしておくこと。これで味が締まってパンチのきいた仕上がりに！
材料とレシピはコメント欄にのせてあります。ぜひ参考にしてください。
＃麻婆豆腐 #時短レシピ #中国料理のプロ
レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/
グループ各店のご案内 Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/
脇屋友詞 Facebook
https://www.facebook.com/yuji.wakiya.5
脇屋友詞 Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_stagram/
日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320
Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/
37件のコメント
時短de 麻婆豆腐
《材料》
木綿豆腐 1丁
牛豚合いびき肉 100g
ねぎ 10cmくらい
にんにく（チューブ） 小1
生姜（チューブ） 小1
豆板醤 大1
酒 大1
醤油 大1 1/2
スープ 大5（顆粒のスープのもとを表示通りに溶いたもの）
水溶き片栗粉 大1
辣油 大2（お好みで調整してください）
ごま油 大1 1/2
花椒 適宜
《作り方》
1．豆腐は大き目のさいの目に切り、ボウルに熱湯をはって漬けておく。
2．ねぎはみじん切りにする。
3．フライパンを温めてサラダオイルをなじませてから、大さじ1のオイルを入れ、弱めの中火でひき肉をほぐしながら炒める。
4．ひき肉が白っぽくなってきたら真ん中をあけて豆板醤大さじ1を入れ、肉から出た脂で豆板醤を炒める。ねぎ、生姜、にんにくを加えてさらにいためる。
※しっかり炒めることで香りが立ってきます
5．酒、醤油、スープを加えて沸かし、水分を切った豆腐を加えてから3～4分煮込む。味を見て塩気が足りなければ醤油で調整する。
6．火を強め、水溶き片栗粉を回し入れる。おたまの背で手前から前に押すようにして混ぜる。最後に辣油とごま油、花椒を回し入れて完成！
これは美味しそうですね、是非真似させてもらいます！
陳さんの麻婆豆腐です😀
マーボーはうまくできなかったけど
結局この動画で解決
水少な目が正解だった
おととい作りました。甜麺醤などの味噌を入れない麻婆豆腐は珍しく、どんなもんかなと思ったら、違和感無かったです。水溶き片栗粉も大さじ1入れるまでもなく、すぐとろみがつきました。ピリ辛でとても美味しかったです(^^)
通販で『陳麻婆豆腐』を買いました(まだ到着していないです)。材料を見ると甜麺醤がない。甜麺醤無しで作っているのか？と不思議に思いましたが、やはりそうだったのですね。
うまそうですね
脇屋さんの丁寧な説明すごくわかりやすくありがたく拝見させていただいてます。
子供の頃なすの漬物よくたべていたとおっしゃってましたが、
脇屋さんのおふくろの味や、日常で家庭などで食べている料理などもやっていただけるとうれしいです。
家庭で簡単にできる料理楽しみにしてます。
これからも配信よろしくおねがいします!
甜麺醤は、使わないんですね
家は一ヶ月水が流れていました！！水道代金で気がつきました！
料理と関係ない話しですみません 今日は「麻婆豆腐」です。
豆板醤の塩味と醤油しか調味料入れてないのにめっちゃ美味そう。簡単そうに見えて難しいやつじゃんｗ
おーいーしーそーーーーーー((.;ﾟ;:Д:;ﾟ;.))
お味噌や甜麺醤を使わなくても
本格的な麻婆豆腐ができる！っていうのがスゴイ！
成都はチェントンではなく、チェンドウという発音ですね。
豆腐の水分で調整するのは知りませんでしたね、いつもスープ多めに入れてました。次は少な目で作ってみます。作る時はピーシェン豆板醬とユウキ食品の赤いのと甜麵醬、XO醬を入れて作ります。赤いのは小さい瓶入りが有りますが、ピーシェン豆板醬、１㎏入しかみたことが無く１㎏は使い切れず残ります。他にピーシェン豆板醬の使い道を知りたいです。
美味しいレシピをありがとうございます！
お味は最高に最高で、上手にできた気がしました！
途中は香りが良く、終盤の辣油・胡麻油を入れてからの盛り上がりでもう…今からこれを食べられるんだ！と期待を爆上げさせられました。
そして無事(？)食べ終わった今、口福の余韻に浸りながら、もうリピートしたい欲にかられてます！もっとたくさん作ってみたいレシピあるのに…！生姜焼きもまた食べたい…！！
あぁ悩ましい！！！
(ちなみに、ニンニク・生姜は素材からすりおろして、スープも鶏出汁が余っていたのでそれを使いました(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…)
紹興酒と醤油、スープはなんで材料の時に言わへんの？
片栗粉もごま油も忘れてるな🤣
沸騰したお湯は、それ以上どう沸かすのだろうか…
味付けに、甜麺醤や砂糖などを一切使わないのが驚きでした。コク出しにちょっと混ぜるものだと思っていました。
😂中国料理を愛してくれて、有り難う御座います。
ラー油大さじ2はかなり過激でした、5回プッシュのラー油で丁度良かったです。
陳さんの・・・
脇屋さん あなた侍ですね
こんばんわ。
今夜、脇屋シェフと陳建一シェフの作り方を合わせたのを、自分なりにアレンジして作りました。とても美味しく出来上がりました。
もう、丸美屋麻婆豆腐の素には戻れなくなりました!!手作り麻婆豆腐にヤミツキです❣️😋✨🎶👍
母の麻婆豆腐と同じです。今は認知症になり作っては貰えない。真似して作るけど母の味にはならなかった。コツがわかったので挑戦してみます。ありがとうございます。
15✖️5がわかりません😭どういう意味なんでしょうか？
しゃべりがたるい
変な音楽 人柄が胡散臭い
早よ作れ(笑)鈍い‼️
涙でるほど美味かったです！
ありがとうございました🙇
豆腐はあたためておき、ひき肉は豆板醤とよく炒めて、
スープは入れすぎす、豆腐からの水分をじっくりとだして、
かたくり、ラー油、胡麻油、山椒を最後に入れるんですね。頑張ります。
陳さんと話し方が本当にてる
私はいつもレシピの倍量作って３人で食べます。
残った麻婆豆腐に翌日鶏ガラスープとたっぷりのテーブル胡椒１/４本分とホアジャオ、五香粉と黒酢を入れ溶き卵で仕上げて、
麻婆豆腐 改 酸辣湯風に仕上げて楽しんでます。
沢山作るとお代わりに対応出来るし酸辣湯風も美味しいんですよ。
陳建一の麻婆豆腐だろと初め思ってたけど、出来上がって貴方が言った事に感動しました。陳建一の麻婆豆腐はずっと作っていたので嬉しく思いました。陳さん安らかに！
まずは間違わないよう三回くらいやってみます‼️
何回も作りました 家族もだいすきなレシピになりました
豆板醤を炒めるときに、合いびき肉をフライパンの取っ手側に集め、その後にフライパンの取っ手側を軽く持ちあげて、合いびき肉から出てきた油をフライパンの先端に集め、その油が溜まっている部分に豆板醤を入れて、油で揚げるようにして炒めて、豆板醤の香りを油に移すというやり方でもよいですか？