【トマト🍅麹の作り方 #640】総集編/万能調味料８種類レシピ【自然の暮らし/50代vlog】#米麹 #トマト麹 #万能調味料
兵庫県たつの市で 化学肥料を使わず 無農薬で 自然栽培を実践し ６年目の５６歳の新人シニアです。
子育て卒業後、夫婦二人暮らしですが、
新しく健康生活を築くため、
家庭菜園がテーマの動画です🎵
自然栽培で、自分達で出来る栽培方法を
ひとつづつ見付けていきましょう‼️
今回は～
米麹を使った【万能調味料８種類】の作り方レシピ紹介と
その食し方[きみぽん流]の紹介です。
*️⃣材料は麹と同量か半分
フードプロセッサーでペースト状に🎶
すりおろし器でも可能
*️⃣米麹/割合１ 【１００g】
⚠️麹と塩は先に混ぜ込みしておきます
*️⃣天然塩/相当量１０% 【３０g】最低限３０g以上
*️⃣水は1,5培の150cc～200cc
✳️玉葱とトマトは水は不要⚠️
野菜の水分を使います🎵
*️⃣毎日、常温で１週間かき混ぜるだけ🤭
✳️蓋はキッチンペーパーを被せ、
緩く締めた状態にしておきます。
*️⃣発酵が終わると冷蔵庫で管理✨
✳️他の麹作りレシピは、
【再生リスト《自然食作り方》】から
参照してみてね❣️
皆さんも是非チャレンジしてみて下さいね☘️
⏹️ドレッシングに
⏹️炒め物に
⏹️肉料理や魚料理の下味に
⏹️肉料理や魚料理の仕上げに
⏹️スープやお味噌汁に
◼️自然栽培の加工商品は…
👇《メルカリで販売しています❣》
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◼️きみぽん使用のオススメは…
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【編集アプリについて】
●BGM選曲は 編集アプリ〔VLLO〕を使用しています。
●https://play.google.com/store/apps/details?id=com.darinsoft.vimo&hl=ja&gl=US
動画内の音楽は全て VLLO に著作権ある曲を使用させて頂いております
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#トマト麹の作り方
4件のコメント
ゴーヤ麹ってどんな味になるか。面白いと思いませんか。
鶏肉を低温調理で殺菌する方法について、私はウェブ検索の結果を参考にしてお答えします。低温調理とは、肉の中心部分の温度を一定に保ちながら長時間加熱することで、肉の柔らかさやジューシーさを保つ調理法です。しかし、低温調理では食中毒の原因となる細菌やウイルスを完全に死滅させることが難しいため、注意が必要です。特に鶏肉はカンピロバクターやサルモネラなどの危険な菌が付着している可能性が高いので、安全に美味しく調理するためには以下のポイントを守りましょう。
– 鶏肉の下処理を丁寧に行う。余分な皮や脂、血管や血液などを取り除き、菌の汚染度を減らす。
– 鶏肉に塩分をしっかりと浸透させる。塩分は菌の増殖を抑える効果があるので、重さの1%程度の塩をまぶして一晩冷蔵庫で寝かせる。
– 鶏肉をジッパー付き袋に入れて低温調理器で加熱する。低温調理器は鍋内の水温を一定に保つことができる器具で、正確な温度管理が可能です。低温調理器のメーカーや公式HPが出しているレシピに従って、鶏肉の重量や厚さに応じた適切な温度と時間を設定しましょう。
– 鶏肉の中心部分の温度がカンピロバクターやサルモネラを死滅させる水準に達したことを確認する。カンピロバクターは63℃で30分間、サルモネラは63℃で8分42秒以上加熱することで死滅します³⁴。鶏肉の見た目では安全な加熱ができたかどうか判断することは不可能なので、低温調理器に付属している温度計や別売りの食品用温度計などでチェックしましょう。
以上が鶏肉を低温調理で殺菌する方法です。低温調理はおいしさを追求するあまり加熱不足になりがちなので、科学的な知識と正確な温度管理が必要です。自己流アレンジや余熱利用などは危険なので避けましょう。低温調理器やレシピはウェブ検索の結果から参考にしてください¹²。安全に美味しく鶏胸肉を楽しんでくださいね。
ソース: Bing との会話 2023/8/31
(1) 鶏胸肉の低温調理は温度と時間を厳守して安全に美味しく調理しよう. https://kocho-muneyama.jp/torimuneniku-teionchouri-ondo/.
(2) 鶏ハムの食中毒に注意！低温調理での食中毒を防ぐ4つのポイント. https://tanakanote.com/torihamusyokutyudoku.
(3) 鶏胸肉を安全に低温調理する温度と時間：自作【鶏ハム】【サラダチキン】：カンピロバクターの低温殺菌パスチャライズ. https://cook-lesson.net/chicken-hum.
(4) 肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！ | 食品安全委員会 – 食の安全、を科学する. https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html.
低温で殺菌する方法について、私はウェブ検索の結果を参考にしてお答えします。低温殺菌とは、食品や飲料に100℃以下の温度で熱を加えて、病原体を殺したり、貯蔵寿命を延ばしたりするプロセスです⁴。低温殺菌は多くの微生物を殺すか不活化しますが、細菌の胞子は破壊されないため、完全に無菌にすることはできません⁴。低温殺菌は、タンパク質や糖類、ビタミンなどの成分や風味を高温で変化させることなく保つことができる利点があります²。
低温殺菌は、パスツールがワインの変敗防止のために考案した方法なので、パスツーリゼーションとも呼ばれます¹²。日本では、パスツールに先立つこと300年も前の1560年頃に日本酒において同じ方法が経験的に生み出され、以来、「火入れ」として行われてきました¹。
低温殺菌には、方法として次の2つがあります¹³。
– 低温保持殺菌（LTLT法）：63度で30分間加熱殺菌する方法。詳細は[低温殺菌牛乳](^1^)の項を参照してください。
– 高温短時間殺菌（HTST法）：72度から78度で15秒間程度加熱殺菌する方法。この方法は牛乳やチーズなどに用いられます²。
以上が低温で殺菌する方法です。低温殺菌は食品や飲料の安全性と品質を高めるために重要なプロセスですが、完全に無菌にすることはできないので、保存時には冷蔵や密封などの対策が必要です⁴。低温殺菌に関する詳しい情報やレシピはウェブ検索の結果から参考にしてください¹²³⁴。
ソース: Bing との会話 2023/8/31
(1) 低温殺菌：それが意味することとそれが食品をどのように変えるか. https://www.greelane.com/ja/%E7%A7%91%E5%AD%A6%E6%8A%80%E8%A1%93%E6%95%B0%E5%AD%A6/%E7%A7%91%E5%AD%A6/what-is-pasteurization-4177326/.
(2) 低温殺菌(ていおんさっきん)とは？ 意味や使い方 – コトバンク. https://kotobank.jp/word/%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E6%AE%BA%E8%8F%8C-573945.
(3) パスチャライゼーション – Wikipedia. https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%BC%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3.
(4) パスチャライゼーション – Wikipedia. https://bing.com/search?q=%e4%bd%8e%e6%b8%a9%e3%81%a7%e6%ae%ba%e8%8f%8c%e3%81%99%e3%82%8b%e6%96%b9%e6%b3%95.
(5) パスチャライゼーション – Wikipedia. https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%BC%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3.
こんばんわ〜
7月末に
酒粕麹 ニンニク麹 生姜麹 玉ねぎ麹 醤油麹を作り発酵を待っている間に コロナに旦那が罹患回復と入れ替わりに私が罹患してしまい料理ができない日々です😢
今年春から近所に畑を借りまして 色々作っていましたが コロナのせいで畑にも行けずえらいことになっていると思います 青紫蘇麹 ニンニク＋生姜麹も気になりましたので 元気になったら作ってみようと思います 花オクラもバンバン咲いているはずなので病み上がりにたっぷり食べようと思います