#546『ガンバス・アル・アヒージョ』世界の料理シリーズ〜スペイン〜｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
世界の料理シリーズ〜スペイン〜
ガンバス・アル・アヒージョ
Gambas al Ajillo (Spanish Garlic Shrimp)
【材料】2人前
有頭エビ 8匹
オリーブオイル 150ml
唐辛子 1/2本
にんにく 1/2個
白ワイン 大さじ2
塩、胡椒 適量
バゲット お好みで
【準備】
・エビは下処理する。
・にんにくはスライスする。
【手順】
1.スキレットにオリーブオイルを入れ、温度が低いうちに、エビの頭と殻、にんにく、唐辛子を入れる。塩、胡椒する。カリカリに焼いたら、一旦火を止めて、取り出す。
2.エビの身を入れて、火をつける。仕上げに白ワインを入れアルコールを飛ばす。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
アバディア デル ロブレ
Acadia del Roble
ボデガス アユソ
Bodegas Ayuso
スペイン カスティーリャ ラ マンチャ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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49件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺『🇪🇸Gambas al Ajillo🧄🦐🧄ガンバス・アル・アヒージョ🇪🇸』、今日は見ているだけでエビの旨味が伝わってくるスペイン料理、ぜひ有頭エビを見つけて作ってみてください😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
お店で食べるより美味しいですよね🤤🤤🤤
凄くウマそー☆彡 ただ、砕いた海老のカラは「カルシウムの塊」のハズなので、磨り潰して、「酢」で液体状に溶かすなどすれば体に吸収されやすくなるので、調味料等にすると良いと思うのですが、何か良い方法はないでしょうか？ 「カルシウムの塊」を捨てるのは、あまりにも勿体なさ過ぎる。
料理する気になります！
ワイン好きにはたまらない動画
海老🦐の芳ばしい香りがしてきそう😄バケットで食べたいです💖
以前のアメリケーノソースも定番です🤗
今日もありがとうございました😊
とても美味しそうなアヒージョで、グレードがグンと上がったレシピに感動です😆私もシェフと同じくらい食べちゃうので何とか痩せなくっちゃ！無理だなぁ😊ありがとうございます
カリカリの頭に塩ふって食べても美味しそうですね。
バゲット付けると、カロリーがとても心配ですがでも食べたい…
海老の頭と殻から取ったスープで海老を煮る。なんか斬新。スープに漬けたパンが美味しそう。
海老を煮る時は、弱火で煮るんですね。海老の料理って言えば、エビチリとかが定番ですが、
このように海老を食べ尽くすのも良いですね。確かにラーメン入れたら海老ラーメン、それも
美味しそうです。
時間を追うごとに旨味が出てくる様子がわかります。
小皿やココットなどで作るものだと思い込んでいましたが、フライパン一面の🍤エビ！！
ぐっとゴージャスになりますね。
『あ゛～』試食のシェフのご様子がすべてを物語っています。
シェフ、スタッフの方々、今日も元気になれるレシピありがとうございます。😊
最後に白ワインを入れるのですね。
三國シェフが絶品!と言われる汁!海老の旨味たっぷりで、美味しそう!
塩胡椒をしなくて、塩分が効いているのですね。
ラーメンやおじやとは、意外です。
アヒージョの概念が、変わりました。
ありがとうございます。
🦐エビのエキス🥰🥰🥰
👍👍
ココットでも美味いけど、ここまでこだわったアヒージョならカスエラで作ったらもっと美味いと思います
これはこれはこれはこれはーーー((っ•ω•⊂))ｳｽﾞｳｽﾞ
今まで相当な登場回数があったと思うのですが、｢私はパセリはあまり使いませんので｣という衝撃的な告白に笑ってしまいました
今は無き原宿のスペイン料理屋で食べたガンバス・アル・アヒージョは
オリーブオイルにニンニクと唐辛子で香りを出したところに
塩胡椒したむき海老とパプリカパウダーを加え
シェリー酒を加えて香りを付け仕上げた物にパセリがふってありました
スペインの各地のバルやレストランで食べてみた物も様々な作り方が有り
香辛料や使われている海老の種類も様々でした
今回の巨匠のレシピは海老の旨味を余す事なく味わえる
まさに究極のガンバス・アル・アヒージョだと思います
三國シェフが嬉しそうににやってしながら一口めを口にされるのがすっごく可愛いし素敵✨✨
シノワで濾すのかなと思ったら網杓子ですくっちゃうんですね
簡単に出来そうです
火の入れ方が大事なんですね
差が付くコツをいつもありがとうございます
ラーメンは思いつきませんでした
リングイーネみたいな太めのパスタにも合いそうです
追記：ニトスキも買っちゃいました
海老は他の動画で紹介されてた必殺背開きじゃ味が変わってしまうでしょうか？
「ゆっくり火を通す」のがコツとの事なので、背開きで薄くしたら固くなってしまいますか？
むちゃくちゃ美味しそうです！絶対作る！
それにしても、いつも用意される食材がお手頃価格で、スタッフさんはどこで買ってこられるのでしょう。www
いやいや、すごいですね。これはぜひ増毛のエビで大量に作ってえびまつりで売ったら、凄いと思いますよ。
三國シェフの動画から伝わって来る料理の真髄とお人柄を毎回拝見するたびに、
ありし日の村上シェフの素晴らしい笑顔が脳裏に浮かびます。
👍最高にgooです♪👍
😊✨😊✨😊✨この料理大好きです！！
白ワインの後に、最後レモンを搾るとオイルが乳化して、味にエッヂが効きます。 （スペイン料理人より)
エビ丸々余すことなく使って絶品料理ですね🥰
これからもシェフの魚介レシピ楽しみにしてますね🎶
いつも楽しく拝見しております。
シャルキュティエールソース、アンショワイヤードソース、ブラマンジェ、コトリヤード、ココヴァン、グラタンドフィノワ、ベッコフ、ナヴァランなど、フランスの家庭料理をたくさん作るようになりました。
世界の料理シリーズも面白いですね。
私はオジャを作りました。
今度はマフェを作ろうと思います。
世界の料理は、ハワイやスウェーデンなどもバズると思いますよ‼️
ハワイはアヒポキ、ロミロミサーモン、
スウェーデンはヤンソンの誘惑やニシンのマリネ、ラックスプディングなどを、お時間があれば、ぜひ挑戦していただきたいです。
汁
いつも冷凍エビを使って、ほったらかし状態で火を入れてましたが、殻を出汁にするのは目から鱗でした😲
生エビで作ってみたくなりました！エビのパサパサの原因も分かりましたし、シェフありがとうございます😆💕✨
世界の料理ショー
シェフ、楽しそう！こちらまで楽しくなってきます！
料理のチャンネルは幾つも登録していますが、毎日見ているのは三国シェフのチャンネルだけです。食は豊かな気持ちの源泉ですね。
これはもう、ぜひともパスタと絡めたい
絶対合う
アヒージョはオイル煮かと思っていましたが、エビのエキスの泡で包むように優しく加熱するんですね。
これは、エビも抵抗できないな、と思います。
美味しいに決まってます ♪
この油でペペロンチーノ作ったら絶対美味い
エビ頭にある砂袋を取らずに油に入れるんですか
パスタに絡めたら美味そう
シェフに質問できるコーナーがあるとうれしいです!
さっそく作りました。
すごく！美味しかったです。ブロッコリーも足しました。バケットですべて食べ尽くしました。今度から、このアヒージョしか作りません 笑
増毛のふるさと納税を頼んでみましたが、素晴らしいボタンエビが届きました！刺身が甘くて最高でしたが、たくさん届いたので、こちらのアヒージョにもチャレンジしてみます！
美味しそーう^ ^
でも、これを一発で決めるのは
ムリだね。
難しそうです。
何度か特訓します。
殻付きの大きい海老を見つけたら必ず作ります！海老の頭って美味しいですよね〜
このアヒーヨなら、バゲット1本ペロッと食えちゃいますね。
石垣島産の車エビが手に入ったので、ガンバス・アル・アヒージョ作ってみました。時々ガールフレンドに自前のランチをごちそうしているのですが。以前「焼きカブ」を出したら、これがツボにはまったようで、2株ほどむしゃむしゃ食べていました。今回はさらに彼女の胃袋をわしづかみにする作戦です。結果は、見事作戦成功でバゲットが足らなくなるぐらい、エビの頭のソースをすくって最後まできれいに食べていました。素材の味が生き、うまい、作り方はシンプル！三国シェフの動画は生活の必須アイテムです。
スペインのバルで出てくるようなワインにとてもあいそうなお料理ですね。私は海老をパサパサにしてしまってましたが弱火でじっくり火を通す事なんですね！よく解りました。捨てていた殻がこんな大切な役割をするのですね。又赤エビの使い方も…メニューが増えました。有難うございました。
私はご飯です😊
アスリート系 筋肉のついた 健康的な体にダイエットしてもらいたいな そしたらもっともっと素敵なのにな
エビの🦐赤色の映像がキレイですね！😍
こんばんは 2人前だけど これじゃ足りない、、もっと食べたいほどでした😊エビの出汁の取り方、第二関節辺りから背ワタを取る事を知る事が出来てとっても嬉しいです^ ^ありがとうございます 残ったオイルの中にはご飯も入れて 鍋用ラーメンも入れて 一滴も残さず美味しく頂きました😊 役目を終えたガンバス君は遊びに来る野良猫ちゃんに差し上げました🦐
🇪🇸🇪🇸🇪🇸Viva España!!👏👏👏これ大好き❤です、ありがとうございます
味が濃いので、結構、気をつけてください ･･･ ？