栗の渋皮煮の作り方 | How to make Kuri-no-Shibukawani (Candied chestnut) asmr

栗の渋皮煮の作り方 | How to make Kuri-no-Shibukawani (Candied chestnut) asmr

#栗の渋皮煮 #渋皮煮 #asmr

今回は栗の渋皮煮の作り方！時間はかかりますが工程は簡単です！
自家製の栗の渋皮煮はお安く済んで味わい深いのでおすすめです。

次回はこれを使ったモンブランの動画をアップしますお楽しみに〜！

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■目次
0:00 鬼皮を剥く
1:07 重曹でアク抜き
2:26 重曹抜き
2:46 砂糖で煮込む
3:30 瓶詰めして完成！

■レシピ | Recipe
生栗 | Chestnut…500gくらい
きび糖 | Cane sugar (生栗の60%)…300g
重曹 | Baking soda….小さじ1/2 × 3回分
水 | Water…たくさん

ー 渋皮煮作り方 ー

まずは、良質な栗を買いましょう〜！
ぷっくりと丸っこくてツヤってしている栗を選びます！
私みたいに特売品で買うと、水分が抜けてしまっていてホクホク感がありません！

それでは作っていきまショ！

①沸騰したお湯に栗をいれ、5分ほど放置します
栗の硬い皮(鬼皮)を剥きやすくする為です

②鬼皮を剥いていきます
お尻の色が変わっている境目に切り込みを入れ、手で鬼皮を剥きます
包丁は切り込みだけです！手を怪我するリスクを避けます！
(栗は熱いので、手袋→軍手をして保護しましょう！)

③剥き終わった栗の乾燥を避ける為お湯に戻します

④軽く洗ってからたっぷりの水をいれ、
重曹小さじ1/2を加えて火にかけます

⑤グツグツしてきたら1番弱い火にして10分煮ます。
ひぇぇ！って声が出るくらいの渋が出ます

⑥栗を急激に冷やさないように、少し水を加えて温度をジョジョに下げます
(急激に冷やすと温度差で栗が割れてしまうそうです)

⑦手で触れるくらいのぬるま湯になったらボウルにあけて、掃除をしていきます
竹串や柔らかいブラシで真ん中の大きな筋・表面の黒い部分を落としていきます。
あと、2回やるのでかる〜くで大丈夫です。

⑧④〜⑦までの工程をあと2回繰り返します_(┐「ε:)_
全部で3回です_(┐「ε:)_
栗の状態によって変わるので、充分きれいに掃除出来たら2回で大丈夫かと…！

⑨重曹抜きという作業をします
たっぷりのお湯を注ぎ、10分を1回〜2回します。
煮汁が赤ワインっぽくなるまで、お湯を入れ替えるといいますが、心が折れるまででいいと思います

⑩お湯を入れ替えて極弱火で30分程コトコト煮ます

⑪栗を一つ食べてみて、ホクホクしてたらOK！
※砂糖を加える前に必ず確認すること！
砂糖を加えてからは柔らかくなりません(*_*)

⑫新しいお湯に変えて、きび糖の1/3を加えて
10分煮る
クッキングシートで落とし蓋をするか、
シロップが少なくなったら水を加えるようにしましょう
※砂糖を一気に加えると浸透圧の関係で栗の水分が出て硬くなってしまいます

⑬残りのきび糖の半分を加え10分煮る

⑭残りのきび糖を加え少し煮詰めます
ただし、栗が浸るくらいのシロップは残して下さい

⑮消毒した瓶や容器にあけ一晩冷やします

……完成です･:*+.(( °ω° ))/.:+

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