【保存版】基本の梅干しの作り方｜漬物歴45年の集大成！大人気レシピ
今日は基本の梅干しの作り方をご紹介します。
漬け方のコツ、腐敗を防ぐポイントをしっかりチェック!!
梅そのままの美味しさを感じるこの一品…白いごはんとの相性抜群です～
梅干しのアレンジレシピ「梅ドレッシング」の作り方も必見【13:10～】
サラダにはもちろん、肉や魚、お豆腐にも合う万能ドレッシング◎
是非作ってみてくださいね!
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▼材料
【梅干し】
青梅：1kg
「瀬戸のほんじお」：70g～100g
ホワイトリカー：小さじ1
紫蘇：適量
【梅ドレッシング】
新玉ねぎ：2個（250g～350g）
梅干：大3～4個
酢：大さじ5
醤油：大さじ1
オリーブオイル：大さじ5
「瀬戸のほんじお」：小さじ½
砂糖：小さじ2
ごま：適量（大さじ1?）※少々ひねっておくとよい
▼ポイント
【梅干し】
青梅は水で2～3回もみ洗いして産毛と汚れを落としキッチンペーパーで1個ずつ梅を拭く
ざるの中に重ならないように並べて一晩よく乾かす
瓶は熱湯で煮沸消毒！蓋の消毒も忘れずに！内部は触らず自然乾燥！
容器の1番下に塩を敷き梅を入れ塩をふる。この作業を繰り返す
食品用アルコールを容器に吹きつけ、ホワイトリカーを回し入れる。蓋も消毒！
漬けこんでから30分後塩をまぶすように容器を振る
1日に4～5回容器を振り、上まで水が出たら（約一週間後）空気に触れないようにラップを重ねて梅雨まで保存
梅雨が明けたら漬けた梅を風通しのいい場所で毎日ひっくり返しながら天日干し
カビるので絶対雨には当てない、夜露を３日３晩取る
紫蘇はしっかり揉みこみ３回ほどアクとりをする
陽が出る直前、6～7時に梅を瓶に入れる。梅酢も瓶に戻して保存する
【梅ドレッシング】
早生の新玉は水にさらさない
オイルは少しずついれて混ぜる（分離を防ぐ）
時期によってキュウリ、茗荷、山椒、大葉などを入れて和えると季節を楽しめる
フライ・肉・魚・野菜などあらゆるおかずに使えるドレッシングです
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▼関連動画
【保存版】白菜漬けの作り方
【保存版】大根のはりはり漬け作り方
【保存版】梅シロップの簡単な漬け方
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▼田舎そば川原 【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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※この動画は味の素株式会社とのタイアップです
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31件のコメント
減塩は嘘みたいですね。塩は重要なミネラル補給源。
ただ、100円の安い精製塩はダメ。ナトリウムしかない。他のミネラルはゼロ。
Okasan konichiwa, arigatou,😁👍
こんなに丁寧にした事ないです。水洗いの後、ホワイトリカーで洗って漬けるだけ、ヘタも取らない。
カビた事無いです。
同じような入れ物で1日4回振ってるんですが梅のエキスがよく漏れるんですが中身に問題ないですかね？
夜露に、とありますが、外に出したままと言う事で良いのでしょうか？雨一滴でもあててはいけないのに…？超初心者です💦
作ったことないけど作ってみようかな😊
両親の介護中。始めて、梅を漬けるのにいろいろみましたが、とてもわかりやすくありがとうございます。早速洗いました。明日、塩漬けにします。ヘタの反対側がヘタのようになっているのは虫喰いでしょうか。漬けても差し支えないでしょうか？
無駄のない説明でわかりやすかったです！母
マジで美味しそう❤ 娘
親子で楽しめました❣️
いつも拝見しております。梅干しを漬けるのですが、紅生姜も漬けたくて何時の時点で入れると良いのか教えて下さい。
よろしくお願い致します。
梅酢を入れてから、どのくらい日付たったら食べ頃でしょうか❓🙂
チャンネル登録しました！お蕎麦を直接、お会いして習いたいくらいファンになりました。梅を近所の方に頂いたので、早速、梅干し作ります！ありがとうございます。
今年は動画お手本に初梅干し作りします。とても分かりやすくありがとうございました😊
とっても丁寧な説明で梅干し作って30年の私ですが、感心しました。丁寧な作り方と、適切なアドバイスで
梅はこのやり方だと決してカビたりはしないでしょうね(^_^)♪梅は紫蘇を入れるまでは、決して空気に触れないようにというのは、わたくしも実践していますよ。面倒でも瓶を毎日コロコロしています(^_^)♪・・夜露に充てるのは、聞いていましたが
夜中に雨が降ったら・・と思ってしていませんでした。今年は挑戦してみようかな(^_^)♪
梅を干すのは土用の頃、少ししか漬けないので
3日・・あさ陽が高くなる前に紫蘇も並べて、夕方に取り込みを3日繰り返しています。
はい！！かなり面倒です(^_^)♪ 毎日ひっくり返すのでひっくり返したところから赤さが増して
三日目には、梅が真っ赤になっていますよ(^O^)／
梅の季節になりました😊
梅干し作り初めてですが、
今回の動画でしっかり伝授していただいたので何度も見ながら
挑戦してみます😊✨
優しい味の梅干しができそうです😊✨頑張ります🙋♀️
梅干しをツマミに焼酎ちびるって後輩がいたので興味持ってこの動画を見ましたが、これは奥が深いですね…
とても
分かりやすく美味しい梅干しができました😊💛💛💦ありがとうございます！
10:57
わかりやすい!!!!!ありがとうございます、!!!!!
調味梅干しの功罪
梅にはクエン酸が含まれており、これが酸っぱさの原因物質
となっている。
昔は紫蘇の風味がきいた、すっぱい梅干しが普通であったが、
最近では酸味を抑え、薄甘くしたものがスーパーに氾濫し、
昔ながらの酸っぱい「梅干し」（日本農林規格による本物）
はほとんど姿を消してしまった。
梅に含まれるクエン酸は、レモンにも含まれており、エネルギ
ー源となり、疲労抑制効果があると言われている。
また、キレート作用によりミネラルの吸収を促進することが
知られている。
消費者好みの薄甘い梅干しや蜂蜜梅などは、調味梅干しと
いう分類に該当し、塩水や調味液で塩分や酸を除去している。
健康維持・促進に供される栄養ドリンクにはクエン酸を含む
ものもあり、本来梅に含まれる健康に良い有効成分を、わざ
わざ手間暇費用をかけて除去し、濃度を落として供給している。
さらにこうした商品を好む消費者が多いことが、店頭に並ぶ
梅干しに表れている。
14:07 😢
塩何を使ってるか教えてください
1週間たつのですが梅酢が梅の半分位しか上がりません。どうしたらいいかアドバイス下さい
和むなぁ✨おばあちゃんが作ってくれた梅干しまた食べたいな。
作ってみようかな。上手くできるかな。
ていねいでした
フタを閉める時ぎゅっと閉めて完全密閉したほうが良いのでしょうか。それとも軽く閉めたほうが良いのでしょうか。知っている方教えてください。
この動画を参考に、今年初めて梅干し作りにチャレンジします。梅雨が明けるのが楽しみです。日々変化していくのを見るのは自分の子供のように楽しいですね。
和歌山みなべの梅干しの他はたべられません井口梅屋さんのまこんぶっけ❤はおいしいですよ😃す
水分過多のフラフラ時梅干しを、二つみっつ食べれば😂しゃきしゃき
夜に外出して 後で水滴あれば拭き取るという事でいいのでしょうか?
最近のコメントにお返事が無いようですがダメ元で聞いてみます
美味しくできました！梅干しがもっと好きなりました。
梅はいりません。お母さんを下さい