【蒸し器不要！】炊飯器で作るまん丸茶碗蒸し/老松 ひさ乃
大阪府大阪市にある【老松 ひさ乃】は、旬の食材をふんだんに取り入れた季節感溢れる日本料理でもてなしてくれる一つ星獲得店です
本日は久野 正光シェフが「カニの茶碗蒸し」の作り方をご紹介します！
炊飯器をラップで簡単に作れちゃいます！
まるい見た目が可愛いですよ
ぜひお試しくださいね
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【材料】
〈卵液〉
卵 3個
出汁 150ml
薄口醤油 小さじ3
〈具材〉
カニ身 75g
椎茸 2個
銀杏 5個
三つ葉 お好み
湯葉 お好み
ワサビ お好み
〈醤油の餡〉
出汁 300ml
濃口醤油 20ml
みりん 20ml
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
〈卵液の下準備〉
1.卵をよく混ぜ、出汁を加える
2.濃口醤油を加える
3.卵液を濾す
〈タマゴを蒸す〉
4.器にラップを敷き、サラダ油を薄く塗る
5.卵液・カニ身・銀杏・椎茸・三つ葉を加える
└茶巾絞りにすることでキレイな形の茶碗蒸しになる
6.炊飯ジャーに沸騰したお湯を8分目まで入れる
7.ラップでしっかり包んでタマゴ保温で15分温める
〈仕上げ〉
8.タマゴを取り出し、氷水で冷やす
└熱いままだと形が崩れやすいのでしっかりと冷やすようにする
9.ラップをはずし、器に盛る
10.仕上げに蒸し器で10分ほど蒸す
└電子レンジで温める場合様子を見ながら温める
〈盛り付け〉
11.湯葉を乗せる
12.醤油の餡をかける
13.ワサビを乗せて完成
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