新店舗お祝い！【本場の一流パスタ】10年連続一つ星イタリアン女性シェフの人生
サローネグループの新店舗byebyeblues TOKYOの厨房へお邪魔してきました🇮🇹
去年撮影で訪れたシチリア島のパレルモへ滞在の際に出会ったパトリッツィアシェフが来日されたのでそのレストランで長年愛されているパスタを教えていただきました🍝
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【チャプター】
0:00 オープニング
1:06 挨拶とご紹介
3:12 調理スタート
14:27 完成・実食
16:26 お店紹介
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【今回ご協力頂いたお店🇮🇹】
bye bye blues TOKYO（バイバイブルース トーキョー）
https://www.byebyeblues.tokyo
Instagram
https://www.instagram.com/byebyeblues_tokyo/
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【関連動画】
◆えいじマンジャ〜レチャンネル
【10年連続でミシュランを取り続けたシェフから教わる】イワシとトマトのスパゲッティ
◆日高良実のACQUAPAZZAサブチャンネル
教えて本場シチリア料理！byebyebluesTOKYO編
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【spaghetti con crema di fave e ricci】
材料
スパゲティ 35g
そら豆ペースト 50g
茹で汁 適量
ロレンツォ(オリーブオイル) 2g
塩水ウニ 15g
①そら豆を鞘から出して、1%塩水で2分茹でて、氷水に落として皮を剥く。
②鍋にポアロネギ（白い所）を粗めのみじんきりにカットし、フランパンにオリーブオイルとポロネギを入れて軽く炒める。
③そら豆ボイル126gを入れて白ワイン10ccをくわウェし、塩0.7g、水を入れて数分煮る。
④③をジューサーで回す。
⑤フライパンに回したペーストを茹で汁で伸ばし、茹で上げたスパゲッティを混ぜ合わせ、盛り付ける。
⑥仕上げにウニとオリーブオイルをまわしかけ完成です。
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#パスタ #イタリア料理 #厨房風景
44件のコメント
皆さんはイタリア旅行へ行ったら1番やってみたい事はありますか🇮🇹✈️❓
ファビオさんアスパラとベーコンのバター醤油のパスタ作りたいです。美味しい作り方と簡単な作り方お願いします🙇♀️
GWに作ろっと❤
料理も美味しそうだし、盛り付けた青い縁取りのお皿も素敵。
ずんだっぽさある
これはもったいなすぎてコメントできません！店に行くしか１
素敵な動画ですね。感銘しました。
作ってみました！ウニはさすがに高いので、代わりにカラスミの粉末をかけました。優しい春の味がメチャ美味しかったです！
I love uni, I love broad beans, and I love pasta—what a wonderful looking dish. Thank you so much, Patriyia and Shuhei, for such a excellent video (I really appreciated the English subtitles).
店名の由来が【悲しみをさようなら】って言うのが心に染みましたね😊8月東京に行く機会があるのでお店に伺わせて頂こうと思います🍴😌
ポロネギは近所で手に入らないので白ネギとそら豆とウニを買ってきて、自宅にはマンチーニのスパゲットーニはあったのでそれで作ってみました。
ペコリーノとかニンニクとか塩とかしっかり入れたくなりましたが我慢して…
簡単なのに繊細な味で驚きました。
ずんだパスタじゃね？パトリシアシェフは同じソラマメを潰したずんだ餅を食べたらどんな感想なんだろうな・
イタリア語での説明なので、わかりやすくて良いですね、日頃イタリア語での会話なので聞き取りやすいですね、安心して説明聞けます、23年以上イタリアに入ると日本語の説明よりイタリア語の説明が良いですね。
ファビオシェフはイタリア語が堪能なんですね。驚きました。
外国語でこんなに自然に自由に喋れるなんて憧れます。
パトリッツィアシェフが「ウニを使います。」と言われてたのが非常に自然だったのでシチリアでいつからウニが食べられてるのか調べました。産地でもあり、ローマ時代から食べられてるようですね。シチリアは島だし日本と似てますね。
シチリアの海でもウニが採れるんですね？
あちらのは日本の赤ウニや紫ウニ､バフンウニのどれかに近いんでしょうか？
日本風だったらそら豆の代わりに枝豆でもありかも？
今度作ってみようかな
まずポロネギを入手するのが一苦労だな😅
ソラマメって、塩茹でして食べることしかしてませんでした。
美味しそうです。
でもシチリアと聞くと、僕はマフィアしか思いつきません。
普通に生活できるところなのか、そっちの疑問ばかり頭に浮かびました😢
横の繋がりが凄すぎる……！！
美味しそう……！
ファビオシェフ、よく見ると食べた後の感想の時本当に感動してるのが伝わる🤭
めちゃくちゃ美味しそう
バイバイブルースが一つ星になっていたことも知らなかったし、東京にオープンしてたのもびっくり。日本帰ったら行ってみよう
動画の内容とは関係ないですけど、このレベルのシェフでもApple Watchを着けたまま料理するんだなと。恐るべしApple Watch。
外さないのが悪いという批判的な意味ではなく、おそらく今までの腕時計だったら外していたであろう場面でも着用されるほど生活に密着してるんだなと。
やっぱり欧州圏の人はずっと相手の目を見て話すんだなぁ。めっちゃいい文化。
出来上がりの見た目がなんとも優しい色合いの、まさに春にふさわしいパスタですね。味はともかくもなんとか自分でも作れそうなので一度チャレンジしてみようと思います。
今回の動画は特に良かったです。
そら豆は大好物なのでシーズンが終わる前に急いで作ってみます。
ファビオさんの動画を見ているとイタリア語を多少マスターしてイタリアに行ってレストランめぐりをしたくなります。
その前に丸の内のお店を予約します。
食べてみたい。。めっちゃシンプルだけど微妙な加減が難しいそう。
パトリシアシェフは穏やかながらプロの貫禄がありますね。素敵✨
お店のお名前の由来も素敵💓
そのレストランに行きたいです！
この人の考察なんか絶対こうだ！！！みたいな感じじゃなくてそうかもしれないよねみたいな言い回しが考察家としても読者としてもめっちゃ素敵な在り方だと思うし、内容自体も巷によくある考察みたいなこじつけとか無理やり感がなくて納得できるものばっかだしそういう見方があったかとかそう考えると面白いねみたいな感じがしてめっちゃ好き。
そら豆ってパスタに使えるんだ
シェフが素敵だよね。人柄が料理に出てるんだ、、
気持ちが幸せになる動画でした。ありがとう、、そして美味そう
先日、嫁の誕生日にこちらでディナーをいただきました。サービスも楽しく、見たこともない美味しい料理とワイン。最高でした。
美味しそー😋
食べたいです😊
シェフの話の仕方が素晴らしいトーンですね。昔女性がシェフに向いてないとか言われてましたが繊細な感じと丁寧な感じが伝わる仕事ぶり😂
ああああいいなぁ
おいしそうだけど写真映えするんかな？
旬のものを活かして料理を表現していくのは日本料理の得意分野なので勉強になりますね。
パスタ好きで良かったです 本場のパスタ うまそうですね
ファビオさん、いつも本物のプロセスをリアルに伝えていただき、深いです、撮影も無理、ムダなく 分かりやすい、とても上手！楽しい😊😊
本場のパスタが食べたいです✨🤤💕