【和風カルパッチョ】～スーパーの高菜漬けを使ってお洒落な１品に～
皆様こんにちは！関でございます。
本日はリクエストにお応えして
【和風のカルパッチョ】と【高菜料理】を
私の発想で、ひとつのお料理にしてみました！
☆白身魚と高菜の相性がばっちり！
組み合わせるお魚や、盛りつけ方、お皿等
いろいろとアレンジしてみてください(^▽^)/
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【ご挨拶】
こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to “communicate Japanese culture to overseas”.
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
· YouTube is used to distribute Japanese food dish with English subtitles.
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#ヒラメ＃高菜漬け＃カルパッチョ
21件のコメント
真面目一辺倒のりんたろうくんが茶番するようになるとはε-(´∀｀*)
言葉って重宝ですね。
カルパッチョは和食ではありません。でも和風に調理したんですね。
和風カルパッチョも日本の食文化。「和風.洋風.中華風」という調理は外国には存在しないそうです。日本人の味覚が世界的に優れているという証でもあるでしょうか。
三ツ星など「おフランス」に毒されている上流階級のお方、足元を見て下さいな。
和食が世界文化遺産になるくらいです。
カルパチョ〜レ、サバチ〜ニ、カツオのタタキ〜ノ、フナモリ〜ゼ、ウマカロ〜ネ、ジャポネ〜ゼ 。。
お皿何インチなんでしょうか？ 海外のレストランなんかもここ数年大きいお皿ばっか使ってる気がします
世界的トレンドなんでしょうか？それとももっと昔からの常識なんですかね？
お、おしゃれすぎです…！
関さんの盛り付けほんと美しいです。
いつも楽しみにしてます。
マグロも楽しみですね。
高菜の調味液洗っちゃうところいいですね 関様らしい！
電子レンジの皿に盛る人、初めてみたよ。
作ってる途中でも美味しいヤツなのに
盛り付けで更に美味しそうそうになる
やはり技術のある方は見た目だけで美味しさを伝えてて感動します‼️
料理から芸術品に昇華していて凄い‼️
入りの小芝居が・・・
素晴らしいの一言しか言えない。
これでワインが飲みたいですね😊
今回も楽しそうに料理されていて、見ているこっちも嬉しくなりました。
そういうところで水溶き片栗粉使うんですね。これは火を入れたものですか？ 片栗粉は粉ものだから必ず火を入れるように、と以前の動画で仰ってたので気になりました。
噛みごたえありそう
市販の漬物って、キムチやカクテキなんかも甘いんです。
なので、ボクも一旦水でサッと洗って水を切り、
変な甘さの強いタレの味を抜いています。
その後、調味料を合わせて変な甘さのないもっと美味しいタレを作り、
そこに漬け込んでいます。糖分だけじゃなく、塩分も控えめで。
ガリも水に漬け込んで甘過ぎる甘酢をかなり抜いてから、
昆布茶と胡椒とか、豆板醤と鶏ガラスープとかで味を入れ直し。
そうすると、元の漬物よりズッと美味しくなります♪
ところで、
若い衆はそろそろ「どう美味しいのか」を言えるようにならんと
第三者に何も伝わらないということを学習すべきでは？
関さん風のオムライスが見てみたいです。
食べたいです
ありがとうございます😊
大変勉強になりました。
お忙しい中失礼します。ただ今高校の進路希望で悩んでいます。将来は、料理人になりたく大学を出たら専門学校に行くつもりです。大学はどの学部学科に入るのがオススメですか？
よ、予想以上の高菜料理ができている･･･！言葉にならない･･･
ありがとうございます！
おぉぉ リクエストさせて頂いた高菜のお料理、ありがとうございます！ 完全に私の想定外のお料理でしたｗ まさか刺身と合わせるとは～ 高菜自体が結構味しっかりしてるので、ヒラメやコチ、スズキさんあたりで試してみます～＾＾
なんなら、ご飯の上に乗せて熱々のお出汁をかけて食べたいw
美しい❗何だか着物を着て
食べたいです。