食遺産File.43「葛あんかけのだし巻き」＠奈良県御所市
テレビ大阪で毎週にちよう午前11時30分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は奈良県御所市で発見した、白いダイヤモンド“吉野葛”を使ったレシピを紹介。
葛粉は木の根っこから取れるデンプンから作られているのですが、葛が収穫できるのは冬の間だけなんだそう。
葛を使ったトロトロふわふわの絶品だし巻きのレシピを教えていただきました。
【材料】
葛粉（だし巻き卵用）(１５g)
葛粉（あんかけ用）(５g）
卵（４個）
しめじ（２０g）
ねぎ（２０g）
水（２７０cc）
顆粒だし（小さじ１・１/２）
薄口醤油（適量）
酒（適量）
砂糖（適量）
塩（適量）
【作り方】
①鍋に水・顆粒だし・酒・しょうゆ・砂糖・塩を入れ煮立たせる
②煮立っただしを卵用とあんかけ用に分ける
③あんかけ用のだしにしめじを入れる
④水溶き葛粉を入れる
※葛粉は熱に触れると固まってしまうので水溶きにする
⑤ネギを入れる
⑥冷めた卵用のだしに葛粉を入れる
⑦溶き卵に葛粉入りのだしを加える
⑧溶き卵を入れ巻いていく工程を５〜６回繰り返す
⑨仕上げにあんをかけて完成