『キノコ入りオニオンスープ』 おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》
２０１６年９月２０日（火）ＯＡ
「キノコ入りオニオンスープ」
シーガイア・コンベンション・センター
洋食調理 松浦憲一さん
【材料】４～６人分
タマネギ・２個
水・８００ｃｃ
サラダ油・適量
固形スープ・１５ｇ
ブルーチーズ・１０ｇ
ブランデー・２０ｃｃ
塩・適量
ブラックペッパー・適量
マッシュルーム・１/２パック
エリンギ・１/２パック
シメジ・１/２パック
シイタケ・１/２パック
パセリ・適量
バター・２０ｇ
食パン（バケット）・適量
溶かしバター・適量
【作り方】
①タマネギを半分に切り、縦に薄くスライスする。マッシュルームはスライス、エリンギ、シメジは１ｃｍ角切り、シイタケは石づきを残したままスライスする。パセリはみじん切り、パンはクルトン用に角切りに切る。
②広い手鍋に少量のサラダ油を熱し、タマネギを焦がさないようあめ色になるまで炒める。※付きっきりではなく、軽く色付いたら混ぜを繰り返すとよい。また、鍋底に黒くこびり付いて来るので、その都度少量の水を加えて木べらでこするとリセットできる。
③フライパンにバターを熱し、キノコを炒める。
④②に水を少しずつ加えながら、タマネギの繊維をほぐすようにのばし、
固形スープと炒めたキノコを加え煮る。
⑤ブルーチーズを裏ごししてブランデーでのばし、スープに加える。塩、ブラックペッパーで味を調える。
⑥クルトンを焼く。角切りしたパンを耐熱容器か金属製のバットに入れ、
１８０～２００℃のオーブンで時々混ぜながら乾かす。溶かしバターを加え、再び時々混ぜながらキツネ色に焼き上げる。
⑦カップにスープをつぎクルトンとパセリを浮かせる。
≪応用編１≫キノコ入りオニオングラタンスープ
材料：バケット、バター、チーズ（溶けるタイプ）
①バケットにバターを塗りオーブンにて軽くキツネ色に焼く。
②耐熱カップにオニオンスープを入れ、バケットを乗せ、その上にチーズを乗せ２００℃のオーブンで５～１０分焼き軽く焼き色をつける。上がりにパセリみじん切りを振る。
≪応用編２≫キノコ入りオニオンスープのパイ包み焼き
材料：パイシート、パルメザンチーズ、パセリ、強力粉、卵黄
①器によく冷ましたスープを入れ、パルメザンチーズ、パセリみじん切りを振る。
②器のふちに卵黄を薄く塗り、パイシートを被せ、ふちの部分は隙間が無いように指で良く密着させる。※パイと手のひらに粉をまぶして作業するとやりやすい。温度が上がると生地がダレて来るので注意。
③パイの上にも卵黄を塗り、２００℃位のオーブンで１０分程度焼き、パイが膨れて焼き色が付けばＯＫ
レポーター：吉丸裕美
スタジオ出演：さとうくみこ、戸波雄輔（ちきんなんばん）、吉丸裕美