春野菜あれこれレシピ 新ゴボウの混ぜご飯＆新ゴボウと鶏肉のスープ
新ゴボウの混ぜご飯＆新ゴボウと鶏肉のスープ
調理時間20分
〇ポイント
・鶏モモ肉骨付きぶつ切りはボイルすることで汚れを落とし、臭みを防げる。
・新ゴボウはアクが少ないので水にさらし過ぎない。さらし過ぎるとうまみも逃げる。
・キノコは炒めることで香りをよくし、うまみを閉じ込める。
・オイスターソースを入れて炒めることで、うまみとコクを出す。
〇分量
分量：（2人分）
【新ゴボウの混ぜご飯】
新ゴボウ・・・1本
マイタケ・・・1/2パック
しめじ・・・1/2パック
牛切り落とし肉・・・50g
オイスターソース・・・大さじ2
鶏がらスープ・・・120ml
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1と2/3
コショウ・・・少々
ショウガみじん切り・・・少々
ゴマ油・・・少々
一味唐辛子・・・少々
白ゴマ・・・少々
ご飯・・・400g
大葉・・・適量
油・・・大さじ1
【新ゴボウと鶏肉のスープ】
鶏もも肉骨付き・・・6切り
酒・・・適量
新ゴボウ・・・2本
鶏がらスープ・・・800ml
酒・・・大さじ3
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々
〇作り方
【新ゴボウの混ぜご飯】
1.新ゴボウはたわしなどで水洗いし、細切りにして水にさらす。
2.マイタケとしめじは食べやすい大きさにほぐす。
3.フライパンに油大さじ1を入れて、マイタケとしめじを入れてサッと炒め、ゴボウも加えて強火で炒める。ある程度火が通ってきたら器に取り出す。
3.フライパンに油大さじ1を入れて、牛切り落とし肉を入れて強火で炒める。火が通ってきたら、オイスターソースを入れて炒める。香りが出てきたら、そこへ鶏がらスープ120mlと3、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と2/3、コショウ少々、ショウガみじん切り少々を入れて沸かす。火を弱火にして5分程度煮込む。
4.ゴマ油加えて混ぜ合わせ、ボウルに入れた温かいご飯にかけて一味唐辛子と白ゴマをふりかけて、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。味見して薄ければしょうゆを加える。
5.器によそい、細切りにした大葉を乗せる。
【新ゴボウと鶏肉のスープ】
1.沸いているたっぷりの湯に酒と鶏モモ肉ぶつ切りを入れて1分程度ボイルする。
2.新ゴボウは皮をたわしなどで水洗いし、5ミリ厚に斜め切りにして水にさらす。
3.1を流水に取り出して洗う。
4.鶏がらスープ800mlを入れた鍋に鶏肉とゴボウを入れて、アクを鶏ながらコトコトと煮る。
5.鶏肉に火が通ったら、酒大さじ3、塩小さじ1、コショウ少々を入れて味付けし器に盛り付ける。
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