【味噌玉無し＆天地返し無し＆カビなし】今日作ったら半年放置！とっても美味しいシンプルな手作り味噌の作り方
【ご質問&使用品まとめ↓】♪ぜひご一読ください♪
【味噌Q&A】疑問に全てお答えします！これを見ればさらに安心！カビ無し・お手軽・美味しいお味噌が作れます♪
◾️味噌作りの手順をまとめたブログ記事
https://plaza.rakuten.co.jp/mama20200523/diary/202111060000/
↑手順や材料を文章で確認したい方はこちらからどうぞ！
■味噌作りに活用した道具類(楽天room)◾️
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野田琺瑯 たらい40cm （¥4,950）
野田琺瑯 ラウンドストッカー 27cm （¥7,480）
綿100%ガーゼ 30cm×10m （¥420）
トンボ つけもの袋 1斗用 2枚入 20・15型用 (¥188)
などなど…
■Q&A■
Q.1 完成後はどうするの？
A.1 タッパーやジップロックに小分けにいれて、冷蔵庫or冷凍庫で保管
Q.2 完成後も常温で置いたままにしていい？
A.2 常温で置いても大丈夫だけど、発酵がどんどん進んで香りが強くなるので、それが嫌な人は冷蔵庫か冷凍庫へ！(私は完成したらすぐ冷凍庫保存)
Q.3 発酵期間が夏をまたいじゃっても大丈夫？
A.3 年間通していつ作っても大丈夫(私は味噌がなくなった時に気軽に作ります)。ただし気温が高いと発酵も早く進むので、夏を跨ぐ場合は発酵し始めて３ヶ月の時点で味見をしましょう。何ヶ月発酵させないといけないという決まりはないので、美味しくなっていればOK！
Q.4 ガーゼは再利用できる？別なもので代用できる？
A.4 味噌の匂いが取れないので、再利用は難しいかも…
別な布やキッチンペーパーを代用するのは、私はやったことがありません
他のものでは繊維が味噌に混入しそうなので、ガーゼを使用するのがオススメ！
Q.5 酒粕は要冷蔵なはずだけど、常温で置いて腐らないの？
A.5 味噌の塩分が強いからなのか、蓋として使う酒粕が腐ったことは一度もありません。毎年酒粕も美味しく活用しています。
Q.6 絶対に半年間発酵させたほうがいいの？
A.6 決まりはありません。気温の高い時期なら３ヶ月でも美味しい味噌になることもあります。ポイントは「味見をしてみて、美味しかったら完成！」です＾＾
Q.7 できあがったらかき混ぜる？
A.7 上の層と下の層にムラがあるので、小分けの容器に移すまえに全体をかき混ぜるのがおすすめです
Q.8 麦,粟など、他の穀物を入れてもいい？麦味噌も同じ作りか方でいい？
A.8 大豆だけの味噌しか作ったことがないのでわかりません、ごめんなさい！
Q.9 賞味期限はあるの？
Q.9 昔から手作りされている長期保存食ですので、賞味期限をそれほど心配する必要はないと思います。
Q.10 出来上がりはどのくらいになった？
完成後、味噌の全量を測ってみたところ今回は4.2kgでした！
【ポイント】
昔は冷蔵庫なんてなかったので、味噌は作った時点からどんどん発酵がすすみ、味も変化していくものとして食べられてきました。そのため、冷暗所であれば完成した味噌を常温保存をしても問題はありません。
とはいえ現代は冷蔵庫がありますので、味見をして「この味が好みだ！」と感じたらその時点で冷蔵庫や冷凍庫に保管するのもおすすめです。冷蔵庫に入れれば発酵はほぼ止まります＾＾
★詳しい解説はブログをご覧ください★
https://plaza.rakuten.co.jp/mama20200523/diary/202111060000/
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◾️再生時間◾️
00:00 材料と作業手順
00:33 前日準備（大豆の浸水）
01:29 浸水させた豆の確認
01:45 大豆を煮る
03:32 塩と麹を混ぜておく
04:09 煮た大豆を潰す
06:45 塩・麹・大豆を混ぜる
08:22 消毒した容器に味噌を入れる
09:35 酒粕とガーゼで蓋をする
11:08 半年後
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◾️材料◾️
大豆 1000g
麹 1000g
塩 490g
酒粕 約300g
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#手作り味噌 #味噌 #保存食
26件のコメント
ご質問の前にお読み下さいね〜⭐⭐⭐こんにちワ❣毎日ごはんのおかあさんです😀いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
この動画はとてもご質問が多かったので、概要欄におおよその質問に対する回答を載せていたのですが
詳しくお知りになりたい方が多かったので こちらにも→ https://youtu.be/kwF15m68HKE
皆様からのQ&Aをまとめた動画を作りました。ぜひご質問される前に一度ご覧いただければと思います。
あるいは、こちらのコメント欄でもご質問には都度回答させていただいているので
そちらをお読みいただいても結構です。意外に皆さん同じ所を疑問に思ってらっしゃるようですので参考にされると良いかと思います。
酒粕のフター！
初めて知りました。カビなど全然はえていなくて本当に表面がきれいですね‼️
教えていただき、ありがとうございます❤
麦味噌の作り方を教えてほしい😂
こんにちは！
昨日1kg仕込みました。これからあと1kg仕込んで上に足そうかと思ってますが大丈夫でしょうか？
神動画！そもそも婦人の人柄で美味しい食べ物つくってくれそう感が漂う
鍋は何リットルの鍋を使いますか？
質問お願いします♪
生麹でもレシピの分量で大丈夫ですか？
分かりやすい
わかりやすい動画をありがとうございました！
特に酒粕のカビ対策が参考になりました。
直径33cm、15Lのプラ容器を使って味噌を作ろうと思っているのですが、酒粕はどのくらいの量必要でしょうか？
この動画を見る前に別の方法で作りました。毎年表面にカビがでてしまい取り除いて使ってます。酒粕の蓋を試してみたいのですが、今から変えても大丈夫でしょうか？作ってから1週間程経っています。
きなこでは作れないのですか
ガーゼを買うのを忘れました。クッキングペーパーでは代用できないでしょうか？
味噌混ぜる容器はどこで買えますか幅なんせんちありますか？
Gracias por compartir la preparacion.
10キロの大豆には塩と麹のキロ数を教えてください。
はじめまして！
この方法で味噌を作ったら本当にカビ１つ生えずに味噌を作ることができました！ありがとうございます😭
毎日ごはんのおかあさんのこの動画のURLをインスタに貼って紹介しても良いでしょうか？
昔はどうやって測ってどうやって潰してたんだろう、、、、、
2月にお味噌を仕込んだのですが、真夏は冷蔵庫に入れたほうがいいでしょうか?日中仕事で家にいないため、家の中は猛烈な暑さになります。
初めまして。今回味噌作りチャレンジしているんですが、昨日から今日にかけて24時間大豆を水に浸水させたら少し発芽していて、少し泡もあって、、、
一応流れで茹でていて味と匂いは問題ないんですが、辞めておいた方がいいですか？腐ってるか判断が難しくて、、、
わかりやすくて、優しいお人柄の動画のお蔭で、半年前に仕込んだお味噌が、カビ1つなく美味しくでき感激です。本当に感謝します。
みなさんこんにちは😃
こちらの作り方で3回目。最高の出来です😃😊
材料は新豆と酒粕もちょっと贅沢しました
・・・6ヶ月の我慢
前回より美味しい😋柔らかさの加減が良かったようです
皆さんお家でお味噌作りましょう😊
とてもわかりやすく早速試してみることにします。
大豆を煮た時にプチプチと音を立てて薄皮のような透明なものが浮いてきたのですが、どちらは取り除かなくても良いですか？
口当たりは気にならないのでしょうか。
初めまして😊
今年の5月にこちらのお味噌を初めて作りました。しかし今日開けてみたらかびてしまいました。酒粕とガーゼにつぶつぶとした白いカビが一面に広がっている感じで、味噌は全くカビていなかったので、ガーゼと酒粕をひとまず処分しました💦😅もう一度ガーゼと酒粕を入れた方が良いでしょうか？🥹
初見です。教えてください。仕込みはいつの時期からでもできるのでしょうか？ふたはぴっちり密封できるものでもいいですか？半年してできたお味噌はそのまま常温保管ですか？どのように保管すればいいでしょうか？おおよそ二キロだと毎日食べる二人家族なら二か月分くらいですか？中に敷くガーゼは煮沸とかせず購入したてのまま使用ですか？よろしくお願いします。
谢谢你添加中文字幕
こちらの動画のおかげで、初めての味噌作り、大成功でした！ありがとうございます🩷