作り置きに便利！失敗ナシのお粥＆大葉が香るホタテ醤／中華基本のき／Rice Porridge with Scallop & Perilla Sauce
#お粥 #ホタテ #大葉 #醤 #ご飯のお供 #脇屋友詞
覚えておくと便利な基本のお粥の作り方をご紹介します。お米と水で炊いておいたものを食べる分だけスープで伸ばして温めます。お玉1杯のお粥にスープ1杯が目安ですが、お好みで加減してください。
白粥は冷蔵庫で3日、冷凍で1か月が目安です。大葉とホタテの醤は冷蔵保存で2週間を目安に食べてください。お粥だけでなく麺類と合わせるのもおすすめです。
■基本のお粥と大葉の醤
〇お粥
米 200ｇ
水 1.5リットル
※米の約7倍の水分量が目安
チキンスープ 適宜
〇大葉の醤
大葉（みじん切り） 3~4枚程度
木の芽（みじん切り） 3~4枚（無くてもよい）
帆立水煮缶 1缶（汁は別にしておく）
《調味料》
太白胡麻油 150ml
塩 小1強
胡椒 少々
1． 米は１時間浸水したあと、ざるに上げて水気を切っておく。鍋に湯を沸かし、沸騰している中に米を入れる。1~2分お玉で混ぜ、沸騰したら弱火にして10分炊く。火を止め粗熱をとる。冷めたものは密閉できる容器や、ジッパー付きの袋などに小分けして保存する。
※冷蔵3日、冷凍1か月を目安に食べ切る
食べる分を鍋に入れ、チキンスープを加えて伸ばしながら温める。
2． 大葉の醤を作る。
帆立の水煮をボウルに入れてほぐし、塩と胡椒を加えて混ぜる。大葉、木の芽を入れ、さらに混ぜる。
3． 太白胡麻油を180~190℃（うっすら煙が出るくらい）に熱し、2の帆立にかけて混ぜ合わせる。フライパンにもどし、缶の汁を加えて混ぜながら煮立て水分を飛ばす。
冷めたら瓶などに入れ冷蔵庫で保存する。2週間以内に食べきる。
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10件のコメント
水分の取りすぎでお腹が緩くなる今の時期にピッタリですね。
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
ほたて貝の缶詰と青しそ、木の芽を使った醤とても美味しそうですね。
それと白粥をチキンスープで溶いた中華粥とても美味しそうですね。
中華粥と言えば油条や、咸魚を入れますが、ほたて貝の缶詰と青しそと木の芽で作った醤が家庭では簡単ですよね。
また油条はなかなか手に入れる事が出来ないと思うので油条の代用は何かありますでしょうか？
咸魚も私が住んでる長崎県島原市の自宅近くのスーパーの鮮魚コーナーでは販売されてません。
私は日本料理のお粥も良いですが、中華粥が好きですね。
この動画を見て自宅で白粥とほたて貝の缶詰と青しそを使った醤を作ってみます。
チキンスープの素で炒飯を味付ける時の分量もぜひ教えて欲しいです！チキンスープの素を駆使したメニューをもっと知りたいです✨️
お水たっぷりで作ったお粥、更にスープを入れて煮込むなんてビックリです！
ホタテの干し貝柱より木の芽がなかなか手に入らない…食べてみたいです！
やはり本物のプロはそこら辺のレシピYouTuberとは一線を画する存在というのを証明する代表的な動画、登録していた喜びを感じます。
ずっと前に見せて頂きましたお粥！
しっかり記録しています。
時々、お粥の優しさが欲しい時に見直して何度も作っています。
日本のお粥、特に脇屋さんのレシピは海外に住んでいる私には嬉しいあたたかな気持ちにしてくれるホッとする一品です。
おいしそう〜！！！！
スーパーでほたて貝柱缶詰め見かける度に思い出しそう
普段からお粥頂いております。基本のお粥を作って常備する方法、早速してみます。醬も色々御教示下さい。
鉄人の作る醤は全部美味しいからな🤤🤤
いつも楽しく拝聴してます
ありがとうございます
基本の白粥凄いです
マスターしたいです