【本格】実は肉料理、焼いて煮込む、ボロネーゼをツクルヨ！【ミートソース】 #料理 #パスタ #ボロネーゼ #ミートソーススパゲティ
今日はボロネーゼを作ります。
牛ひき肉をゴロゴロのままハンバーグみたいに焼いて、じっくり煮込みます。崩さず肉の塊のまま調理するのがポイントです。ゴロゴロのままのお肉がじっくり煮込まれてると美味しいです。
このお肉ゴロゴロのミートソースの作り方は「落合務のパーフェクトレシピ」のミートソースを基にしてます。
– 使った材料(ボロネーゼ ･･･ 2人分)
(パスタ)
フィットチーネ ･･･ 200g
バター ･･･ 10g
塩 ･･･ 適量
(ミートソース)
牛ひき肉 ･･･ 250g
(ソフリット)
玉ねぎ ･･･ 1/4個
人参 ･･･ 1/2個
セロリ ･･･ 1/2本
オリーブオオイル ･･･ 適量
ホールトマト ･･･ 一缶
赤ワイン ･･･ 200g
塩 ･･･ 適量
胡椒 ･･･ 適量
オリーブオイル ･･･ 適量
ローリエ ･･･ 適量
– 作り方
①玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルで水気が無くなるまで20分程度炒め、ソフリットを作る。事前に多く作って冷凍すると良い。
②牛ひき肉は塩と胡椒で下味をつけておく。
③鍋にオリーブオイルをしいて牛ひき肉を焼く。ヘラで均等な厚さにして、ひっくり返す以外はなるべくさわらない。
④牛ひき肉を両面しっかり焼く。ひき肉から出る油が多い場合はキッチンペーパで吸う。
⑤ソフリットを加えて炒める。お肉はあまり崩さない。
⑥赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
⑦ホールトマトとローリエを加える。沸騰したら弱火にして30分煮込む。煮込み後で塩胡椒で味をととのえる。
⑧茹でたパスタにバターをあえて、⑦をのせる。