渋皮煮の作り方と栗くり坊主の使い方【おうちスイーツ】
ご視聴ありがとうございます
ばみ子です
大粒の丹波栗を手に入れたのですが、、
冷蔵庫に入れっぱなしで、すっかり忘れていたという
罰当たりなばみ子です(´；ω；`)ｳｯ…
「冷蔵庫でしばらくねかせていると糖度が上がる」ということで、数日のツモリが。。
すっかり忘れて慌てて取り出して作った渋皮煮です
なんとか、、美味しくできました（笑）
重曹などは使いたくない派なので、渋皮が若干硬いですが
なんのなんの！美味しくて止まらない
動画の分量＝＝＝＝＝
・丹波栗 800g
・お砂糖 500g弱
虫食いや傷んだものを除いた剥いた後の量の７〜８割程度
糖分を多くすると日持ちするので多めに使いました
・冷凍庫のバニラビーンズをほんの少し加えました
ブランデーなどを加えるレシピもあるようです
※重曹は入れてないので若干渋皮が硬めですが十分美味しく頂いています
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
・洗い桶などでたっぷりのお水に1時間ほど浸けておきます
浮いたもの、穴開きのものは取り分けます
・70度くらいのお湯につけて１時間程度
鬼皮を柔らかくします
・触れるくらいの温度になるので、鬼皮を剥きます
・ザラッとした底面の渋皮との間へ栗くり坊主の刃を入れます
ギザギザの方でしっかり固定して「切る」というより
「剥がす」感じでしょうか？
・渋抜きをします
お水から鍋に入れて、栗が踊らないように弱めの火加減で３回程度
一回目、二回目は沸騰してから２〜３分くらいで火を止めてしばらく置いてからザルに上げて、きれいなたっぷりのお水にさらします。
ひとつずつスジや分厚い渋皮を丁寧に掃除します
・三回目の渋抜きは15分位茹でました
このとき、渋皮を傷つけてしまった栗は別鍋で茹でました
・栗が十分隠れるくらいのお水を鍋に入れて、煮立ってきたら
お砂糖の三分の一くらいを加え、15〜20分くらい（テキトウ）加熱し
残りのお砂糖を入れて、落し蓋をして静かにコトコト。
煮汁にとろみが付いてきたら「傷はついているけど無事」な栗を
そっと加えて更に弱火で煮ます
煮汁がトロンとして、減ってきたらそのまま冷まします
そのまま一晩寝かせたら出来上がりです(^o^)
・清潔な容器に入れて冷蔵庫へ
冷蔵庫で忘れかけていた栗が、立派な？渋皮煮になりました！
セーフ！！でした（笑）
グルメでも高級でもないけれど、ふつーのおばさんがやってみたこと。お得なこと。をちょっとずつアップしてます。(^o^)
◇栗くり坊主
これを使うと劇的に早い鬼皮剥き！
栗を剥く時にこれを使い始めて４年目です
劇的に早く、綺麗に剥けるようになって助かっています
https://amzn.to/3DlWN6B
ご視聴ありがとうございます
グルメでも高級でもないけれど、ふつーのおばさんがやってみたこと。お得なこと。をちょっとずつアップしてます。(^o^)
◇【高評価・チャンネル登録で応援していただけると励みになります！】
https://bit.ly/3fxmx33
◇【詳細はブログ おうちスイーツへどうぞ】
http://heartone-best.seesaa.net/
【facebook】いいね！いただけると嬉しいです。
https://www.facebook.com/ouchisweets/?ref=bookmarks
失敗ばっかりだけど、がんばります！(^o^)
#渋皮煮
#栗
#栗くり坊主
#栗のお菓子
#作り方
#おうちスイーツ
#和スイーツ
#冷蔵庫
#渋抜き
#剥き方
#むき方
#マロン
###
67