とろとろで旨味が広がる！秋鮭のきのこ餡掛けの作り方

とろとろで旨味が広がる！秋鮭のきのこ餡掛けの作り方

こんにちは、チャッキーです！

今回は、秋の美味しさが広がる、秋鮭と豆腐のきのこ餡掛けをご紹介

豊かな「きのこ」の旨味と香りが、この餡掛けに溶け込んで、口の中で楽しい一体感を生み出し

秋鮭との相性抜群で！

口に運ぶと絶品のハーモニーが広がりヤバい

餡掛けの合わせ調味料の比率は覚えやすく、

他の料理にも使いやすいので、大活躍間違いなしです。

この餡掛けはとろっとろで滑らかな食感が特徴で

ご飯との相性も抜群で、箸が止まることなく

おかわりしたくなるよ〜

秋の美味しさを感じる絶品なので

ぜひ一度お試し下さい

それでは、ココから

秋鮭と豆腐のきのこ餡掛けの作り方

紹介させて頂きます。

【材料】

秋鮭 2切れ（約200g）

豆腐 1丁（400g）

椎茸 2枚

舞茸 1パック

なめこ 1パック

おろし生姜 少々

水溶き片栗粉 適量

「餡掛け」

出汁 300cc

酒 50cc

味醂 50cc

濃口醤油 50cc

（※餡掛けの合わせ調味料は、出汁:酒:味醂:濃口醤油＝6:1:1:1の割合で調節してください）

【作り方】

①秋鮭に塩を振りかけ、10〜20分間なじませる。

②豆腐を適当な大きさにコロっと切り、キッチンペーパーで挟み込み軽く水気を切っておく。

③椎茸をスライスし、舞茸を手で適当な大きさに割く。なめこは袋から出してそのまま使う。

④秋鮭を一口サイズに切り分け、沸騰した湯に10秒ほどさっと通し、冷水で冷やす。表面を水洗いして水気を取り除く。

⑤鍋に合わせ調味料ときのこ類を入れ、加熱して一度煮立たせる。

煮立ったら、さっと混ぜ合わせ、きのこ類を均等に馴染ませる。

⑥下処理した秋鮭と豆腐を加え、3分ほど煮込んで味を馴染ませる。アクが出たら取り除く。

⑦全体的に味が馴染み、秋鮭が火を通ったらおろし生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

はい！できあがり〜

きのこ類の風味と旨味が滲み出た餡掛け

秋鮭！豆腐に絡みつき美味しいですよ〜

お好みで！刻み葱や三つ葉等をトッピングしても美味しいよ！

とろとろの餡がヤバい

しかも、色々な料理にアレンジできるので

是非！覚えて欲しい餡掛けの黄金比

簡単で本格的な和風餡掛けなので

是非一度作ってみて下さい

ありがとうございました。

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◆本動画内の音楽については、DOVA-SYNDROMEの許可を頂いております。

Cooking Time（曲名）/ MATSU（アーティスト名）

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