パテ・ド・カンパーニュ

パテ・ド・カンパーニュ

「田舎風パテ」という意味のフランスの家庭料理の一つです。

ひき肉、かたまり肉、レバー、ハム…色々な肉が合わさって、複雑な味や食感を楽しめます。

手がかかりそうに見えますが、“切って、混ぜて、オーブンで焼くだけ”の簡単な料理です。

冷蔵庫に常備しておけば、さっと切り分けて前菜にしたり、ワインのお供になります。

パンに挟んだり、おせち料理に入れても◎

動画には出てきませんが、アルミホイルを被せて焼いてください。

調理時間：20分（焼く時間を除く）

〈材料(パウンド型)〉
・豚ひき肉　　　　　・・・　250g
・豚かたまり肉　　　・・・　100g
・鶏レバー　　　　　・・・　100g
・玉ねぎ　　　　　　・・・　1/2個
・生ハム　　　　　　・・・　10枚程度
＊ナツメグ　　　　　・・・　小さじ1
＊赤ワイン　　　　　・・・　大さじ2
＊お好みのナッツ類　・・・　適量
　(ピスタチオ、アーモンド、くるみなど)
＊こしょう　　　　　・・・　適量
・塩　　　　　　　　・・・　小さじ2/3
・月桂樹の葉　　　　・・・　2～3枚

〈作り方〉
①
・玉ねぎをみじん切りにする。
・鶏レバーを水でよく洗い、水気を切る。半量は粗く切り、半量は滑らかになるまでたたく。
・豚かたまり肉を１㎝角に切る。

②
ボウルに豚ひき肉、たたいた鶏レバー、塩を入れてよく捏ねる。

③
切った玉ねぎ、豚かたまり肉、粗く切った鶏レバー、Aナツメグ 小さじ1、赤ワイン 大さじ2、お好みのナッツ類 適量、こしょう 適量を入れて捏ねる。

④
パウンド型にクッキングペーパーを敷き、生ハムを敷き詰める。

⑤
③の肉タネを入れ、生ハムで覆う。月桂樹の葉を上に乗せ、アルミホイルを被せる。
170度のオーブンで50～60分、肉に火が通るまで焼く。

⑥粗熱が取れたら、重しをして、冷蔵庫で1晩寝かせて完成。

〈ポイント〉
・豚かたまり肉はバラがおすすめです。お好みでロースに代えたり、生ハムをベーコンに代えたりしてください。

・焼き上がりは、金串を刺して火の通りを確認して下さい。(赤ワインを使用するので、汁が赤くなるかもしれませんが、金串が熱くなり、汁が透き通ればOKです)

・シナモン、タイムなどお好みのハーブやスパイスを加えてアレンジしてください。

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