松尾シェフが定期的に食べたくなる！鶏肉のシャルキティエール風
この料理は、本来「豚肉」を使用しますが、鶏もも肉でアレンジしました。鶏もも肉をパリパリ＆ジューシーに焼いて、きゅうりのピクルス、トマトの酸味と、玉ねぎの甘みが調和したシャルキュティエールソース（お肉屋さん風）を絡めます。付け合わせはじゃがいものエクラゼやマッシュポテトなどが合います。
▷材料（1人分）
鶏もも肉（骨なし） １本
玉ねぎ 1/4個 （50g )
トマト 1/2個（60g）
ピクルス（きゅうり） 10g
白ワイン 50ml
オリーブオイル 小さじ1
ディジョンマスタード 小さじ1 （洋風マスタードでもOK）
水 50ml
イタリアンパセリ 1〜2枝（普通のパセリでもOK）
無塩バター 20g
塩、胡椒 適量
▷作り方
0:00 鶏肉のシャルキティエール風
0:14 メニュー紹介
0:40 材料紹介
1:10 下ごしらえ
2:41 鶏肉を焼く
3:59 ソースを作る
5:27 肉とソースを絡める
6:53 盛り付け
1)下準備。ピクルスは千切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切り、トマトは湯むきをして粗いみじん切りにする。イタリアンパセリをみじん切りにする。鶏肉は軟骨や筋をとり除き、両面に塩、胡椒をする。
2)フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にして鶏肉を入れて、鶏の皮が均等に焼き色を付けるために重しを乗せて中火で香ばしく焼く（2〜３分）。ひっくり返して裏面もさっと20〜30秒焼く。鶏肉をお皿に取り出し、アルミホイルで保温しておく。
3)ソースを作る。フライパンの中の余分な油をペーパータオルで拭き取り、バター10gを補い、玉ねぎを焦がさないように弱火で炒め、しんなりしたら白ワインを加えて煮詰める。トマトを加えて煮詰めたら水を加えて沸騰させる。ピクルスとマスタードを加えてひと煮立ちさせ、固いバター10gを加え乳化させる。イタリアンパセリをふる。塩、胡椒で味を調えてソースを仕上げる。
4)3に２の鶏肉を戻し入れて弱火で２分間煮る。
5)お皿にジャガイモのエクラゼを中央に盛り付け、鶏肉を盛り、その上からソースをかけてクレソンを添える。
じゃがいものエクラゼの作り方
じゃがいも（1個）を柔らかく茹で、フォークなどで粗く潰し、バター10gを加えよく混ぜ塩、胡椒をする。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#鶏肉
#ソテー
#シャルキティエール風
32件のコメント
作りました
めちゃ美味でした
美味しそう…
参考にしてみます！
キングオブ飯テロ
水の入った鍋で重石をするとは、、目から鱗しました。教えてくれてありがとうございます！
ただ、、イケボに集中し過ぎて、3回目で正気になってコツに気付きました、フフフ😊
いつもありがとうございます！
私ならホイル切りっぱなしでやってしまう😱💦やはり一つ一つの手間が完成に繋がってるんですね‼️
見習います！
マスタード、辛いイメージですが、辛いのが苦手な人でも大丈夫ですか？
フレンチが大好きで大好きで！
食べに行きたいけどなかなか行けず（お値段的にも笑）。
こんなに嬉しいチャンネルがあることに感動です！あとイケメンイケボ様！！
ありがてぇ
作りました！
これ本当に美味しかったし家族にも大好評でした。
レシピ本も予約しました！
今から楽しみです(^^)
鳥肉料理のレパートリーが増えてとても助かります！
ヨーロッパではピクルスと辛子を使うお料理は沢山あるのでしょうか。主人がビーフローラデン（ピクルスと辛子を牛肉で巻いて煮込む）が好きでよく作るのですが、きっとこのチキンも好きだと思います。パリッとした皮が特に好きなのでうちは絶対皮は捨てません。お料理に関係ないのですがバンダナがよくお似合いですね。バンダナですか、それとも日本手拭ですか。
松尾シェフ、いつも素敵で作りたくなるメニューを教えてくださりありがとうございます。
このメニュー今度のランチ会に作ることにしますわ。
いつまでもお元気に！！
料理界のレイリーですね
チキンのトマト煮を作ろうとしてたのですが、松尾シェフがおすすめしているこちらを夕飯に作ってみました🙌🏻💕ピクルスが無くて、代わりにケッパーを使いましたが美味しく出来ました😋ありがとうございます⸜❤︎⸝
bon appétit✨
やらかした、このレシピ1人分だぁぁぁ。
ものすごく美味しくできました！
松尾シェフ様✨✨💖
作ってみました❣️家族が皆、美味しいっ❗️何これっ⁉️って、驚いてました👍足りないって、文句がでたので、なん度も作ってます😊
松尾シェフバンザイ🙌👨🍳
ありがとうございます😍
かっこよすぎる…
松尾さんこんちには。
このレシピ今日は作ってみました！
とても美味しかったです！
ありがとう＾＾
バターの量は少し多いかなっておもてたけど
作ってよかったです
お水を入れたお鍋で重しをして、上品ですね😃🤗🌹
フランスとイギリスのマスタードは美味しいですね😃🤗🌹私もエビチリをエビの用意がないときは鶏肉を代用します。😃
これは美味しそう…!
簡単だけど丁寧。
家族に出して「今日は鶏肉のシャルキュティエール風よ」ってドヤ顔したいです。自分でもできそう…！
昨日結婚記念日に作りました❤簡単な手順なのにとても深い味わいのソースで美味しく出来ました。ありがとうございました❤
洋食のはば広い種類、料理が参考になりました。
カッコいい。
ルックスと説明が素晴らしい!
今日の夕飯はこれと昨日拝聴したオムライスにします。
が、他の動画は…自分の様な素人が買えそうな食材に置き換えて頂けますか？
動画の初手から諦めるのが多くて登録にいたらなかったです。😢
是非、ご検討お願い致します!
作りました！レシピどおり鶏肉が本当にパリッと綺麗に焼けました。ソース効果で一気にフレンチな食卓になり、家族にも大好評でした。また作ります。
癒されるぅ
チキンを食べることが出来なかった私ですがこの通り作ったら余りの美味しさに毎週作っています🎵75才になって初めてチキンに目覚めました。有り難うございます。
作ってみます。この動画では、自らおっしゃる「わ〜、美味しそう」とその後の笑顔にハートをつかまれました🥰
作ってみました。とても美味しいです。😊
美味しそうです！ピクルス入れなくてもいいですか？
さらっと盛り付けも綺麗を超えて美しいアートのようです。
いつか盛り付けのコツ特集もやって頂きたいです。
数ヶ月前にレシピ通りの鶏モモ肉で、今日は豚ロース肉で作りましたが、いずれも美味しかったです。