プロも知らない【薄い下味】焼き豚の新しい作り方

焼き豚を長時間煮て作る時代は終わりました。プロも知らない「薄い下味」で簡単に作っちゃいましょう！

0:00 オープニング
0:24 下味
0:57 下茹で
1:21 脂身を焼く
1:51 味付け
2:30 盛り付け

食材 2〜3人分
豚バラ肉ブロック300g
塩 1.5g
砂糖1g
水肉が浸かる程度
しょう油
砂糖各大さじ3
煮汁

下味と下茹でさえ守ってもらえれば味はなんでも良いです。色々アレンジしてみてください。

①豚バラ肉ブロック300gへ塩1.5g 砂糖1gをしっかり揉み込みます

②揉み込み終わったら冷蔵庫で6〜12時間休ませます

③鍋に入れて豚肉が浸かるくらいの水を入れます

④火をつけ沸騰させます

⑤ポコポコ沸くくらいのごく弱火でフタをして30分煮ます

⑥中火で温めたフライパンで“脂身だけ”こんがり焼きます

⑦茹で汁しょう油砂糖各大さじ3入れます

⑧豚肉へかけながら中火で煮詰め、とろみ照りが出たら完成です

ポイント！

①塩と砂糖は豚肉へしっかり揉み込みます

②焼いている時の余分なラードは焦げるのでペーパーで拭き取ります

③脂身の焼き加減は目安は“ちょっと焼きすぎ？”くらいです

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