【決定版】絶品ガーリックシュリンプ/LA BONNETABLE/中村和成シェフ/日本酒ペアリング/仁井田本家/にいだしぜんゅ/ラ・ボンヌターブル/レシピ/フレンチ

【決定版】絶品ガーリックシュリンプ/LA BONNETABLE/中村和成シェフ/日本酒ペアリング/仁井田本家/にいだしぜんゅ/ラ・ボンヌターブル/レシピ/フレンチ

ガーリックシュリンプの殻の処理・・・
戸惑ったことのある方も多いのでは
ないでしょうか？

今回、
ラ・ボンヌターブル（LA BONNETABLE）
中村和成シェフに
殻付きガーリックシュリンプの極意を
教えていただきました。

どの殻を使用し、どの殻をはずすのか・・・
こだわりのあるシェフならではの視点で
下処理の方法、そして食感を大切にした炒め方も
お教えいただきました。
是非、最後までご覧ください。

ラ・ボンヌターブル（LA BONNETABLE）
◇Homepage 　　　　　
http://labonnetable.jp/
◇中村シェフInstagram
https://www.instagram.com/kazunari_labonnetable/?hl=ja
◇お店Instagram
https://www.instagram.com/labonnetable_ec/?hl=ja

料理・ペアリング両方に使用した日本酒
仁井田本家　にいだしぜんしゅ　純米吟醸
◇Shop
https://ginten.tokyo/products/detail.php?product_id=259

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ガーリックシュリンプ　レシピ

材料
・甘海老 10尾（ブラックタイガーでも可）
・にんにく　１片と少々
・オリーブオイル　海老の頭が浸かる程度
・日本酒　適当
・ミニトマト　６個
・唐辛子 ２本
・ディル、エストラゴン
（イタリアンパセリとタイムでも可）
・バター　適当

目次
0:00 オープニング
1:15 材料紹介
2:00 殻を剥く
2:56 頭の処理
4:28 ニンニクを炒める
5:43 唐辛子を追加する
6:08 海老に下味をつける
7:30 海老の頭を炒める
8:17 トマトとハーブの準備をする
9:39 頭を取り出し、身を炒める
12:13 ミニトマトを入れる
12:23 海老の頭を戻す
13:25 火を止めてハーブを追加
13:43 盛り付け
15:00 日本酒ペアリング

作り方
１、海老の胴体の殻を剥き、はらわたも同時にとる
２、頭の硬い部分の殻をとる
３、にんにくをたっぷりのオリーブオイルで炒める
４、いい匂いがしてきたところで唐辛子を追加する
５、海老の胴体ににんにくと日本酒で下味をつける
６、海老の頭を炒める
７、ミニトマトとハーブを切る
８、海老の頭と唐辛子を取り出し、バターを追加。
片栗粉をまぶした身を炒める
９、ミニトマトを入れ、海老の頭を戻す
10、火をとめて、ハーブを追加し、混ぜる

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出演：吟天　酒コンシェルジュ　小田切崇

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