【漬けマグロと菜の花の酢みそ和え】日本料理の前菜の作り方説明【Pickled tuna and field mustard with vinegar and miso】

60回目は「漬けマグロと菜の花」

春野菜のほのかな苦味と漬けにしたマグロの旨味をからし酢味噌で和える、春にピッタリの前菜を作ります。

この時期にしか味わえないのでぜひ食べに来て下さい。

　　　　　※※※レシピ※※※

　　　菜の花　　　　1パック
　　　マグロ　　　　1冊

　　　（漬けのタレ）
　　　酒　　　　　　200ml
みりん　　　　50ml
醤油　　　　　100ml
　　　昆布　　　　　少量

　　　（酢味噌）
　　　練り辛子　　　小さじ2
　　　白味噌　　　　200㌘
　　　砂糖　　　　　80~100㌘
　　　酢　　　　　　150ml
土佐酢　　　　30ml

　　　（土佐酢）
　　　出汁　　　　　60ml
　　　酢　　　　　　60ml
薄口醤油　　　20ml
　　　みりん　　　　20ml
　　　砂糖　　　　　5㌘
　　　ひと煮立ちさせて追い鰹

四代目　鎌倉酒店

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