ホワイトソースに包まれた海のミルク・牡蠣と濃厚な冬のほうれん草が織り成す極上のグラタン〜牡蠣とほうれん草のグラタン フローレンス風
ほうれん草を使った料理をフローレンス風と呼ぶことが多いのですが、その中でも牡蠣のフローレンス風は有名で洋風牡蠣料理の定番。寒い季節には、温かいグラタンが心も体も温めてくれます。是非この素晴らしい組み合わせの豊かな味わいをお楽しみください。
▷材料（2人分）
牡蠣 （加熱用） 8個（250g）
ほうれん草 1束（約200g）
玉ねぎ 1/4個（約50g）
スライスベーコン 3枚
白ワイン 大さじ3
チーズ（ピザ用） 60g
オリーブオイル 小さじ１
ホワイトソース
小麦粉 25g
バター 25g
牛乳 2カップ400ml
胡椒（白） ひとつまみ（1g）
塩 適量
▷作り方
1)下準備。牡蠣は、塩水で2回ほどやさしく洗い、ザルにあげて水気をきる。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れて茹で、冷水に浸し水を切り、長さ5〜6cmに切り、よく水気を絞っておく。ベーコンは2〜3cm幅に切る。玉ねぎは繊維に沿って3mm位にスライスにする。
2)鍋に牡蠣を入れて白ワインを注ぎ加熱したら、身と煮汁を分けておく。
3)ホワイトソースを作る（ブールマニエ方式）。バターをレンジで溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜルーを作る。鍋に牛乳と牡蠣の煮汁を入れルーを加える。よく混ぜたら、白胡椒と塩で下味をつけたら中火でよくかき混ぜながら煮る。濃度がついたら火を消して蓋をしておく。
4)フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎを炒めほうれん草を加え温めるように炒める。
5)耐熱容器にオリーブオイルかバターを塗る。 3)のホワイトソースの中に4)の具体を混ぜ込み、煮立ったら火から外して耐熱容器に詰めチーズをふって高温のトースターで焼く。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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43件のコメント
グラタン作ってみます！😊牡蠣のクリームパスタもこのグラタンレシピの応用で出来ますでしょうか？
洗われてるほうれん草くん気持ちよさそうです！
美味しそうです！今度作ってみます😊
いつも美味しいお料理を作りやすくしたレシピで教えて下さりありがとうございます✨
日本のニューベルキュイジーヌの先駆者であられる巨匠松尾シェフの仕込みから盛り付けまで動画で見させて頂き感激しています
レシピ本も購入してセロリマッシュルームブールマニエは冷蔵庫にしっかり存在しています✨
電子レンジしかなくて、オーブンや、トースターが無いですが魚グリルでもイイのでしょうか😅？
あと
先生は博学ですね。
ほうれん草は生のままサラダにしたりと気にせず食べておりました。
シュウ酸で尿路結石ができやすいとは学ばせて頂きました。😌
先生へバレンタインのチョコ
( っ♡ω♡)つ🍫
松尾さんのレシピは素人でも失敗せずに美味しくできるのでいつも参考にさせてもらっています！
このレシピとは関係ないのですが、10年程前に親戚の結婚の食事会でたった一度ですが、お店を利用させていただいたことがあります。その時子供用のお料理でハンバーグがでたのですが、一口味見したときの衝撃が忘れられずにいます！お店に伺えばあの味を再度味わえるのでしょうが、中々行ける距離ではないので、、、プロの味を完全再現というのは難しいでしょうが、一般家庭でもその味に近いものが食べられるように、レシピを教えていただけたら嬉しいです！
ホワイトデーのお返しに少し頑張ってスイーツを作ってみたいです。不躾ではありますがスイーツ作り初心者でも楽しく作れるレシピあればご教授頂けないでしょうか
ウォーキングの2倍は嬉しい〜！
材料が手に入るものばかり！
ほうれん草の扱いから、食材を丁寧に扱っているのが伝わります。
週末はグラタンつくります！🥰
こんばんは
松尾シェフさんのにんにくと唐辛子のオリーブオイル漬けの動画欲しいです🧄🧄
今までグラタンを作ると粉っぽいソースになっていたのですが、トロッとしたソースと牡蠣の出汁が効いた本当に美味しいグラタンを作ることができました。
ありがとうございます！
早速、作ってみました。こんなに絶妙に美味しくできて感動致ました。今までのグラタンの中で一番美味しかったです。ありがとうございます。
早速作ってみました！
とっても美味しかったです！！❤
また作ります😊
いつも参考にさせてもらってます✨
イケメン過ぎるので先生のプライベートインタビューとか見てみたいです😆
松尾シェフ配信お疲れ様でした。牡蠣の汚れって結構残っていますね。ほうれん草は下の部分も食べれるんですね。料理は奥が深いです。松尾シェフの一手間がすごく勉強になります。ありがとうございました。次回の配信も楽しみです😊
ステーキの付け合わせにマッシュポテト、キャロットグラッセ、先日のかぼちゃのスープのレシピを参考に作りました。私は普段料理をしないので、元料理人の母に驚かれましたが美味しいと言ってくれたので嬉しかったです！
最近料理が楽しく、先生の料理本を購入しました、このグラタンも挑戦してみます！
間違いなくおいしそう🤤
これを作ろうと思ってマーケット行って、ほうれん草(台湾産)買って、牡蠣を買おうと思ってその場所に行ったら、ない😢、いつも韓国産の冷凍がそこにあるのに、日本に住んでいないので、こう言う事はよくあるので、今日は諦めます😂
大好きなグラタン、今日は、シェフさんのレシピ通り書きのグラタンを作ってみました。とても美味しいいグラタンができました。ホワイトソース作り、楽しくなりました。有り難う御座います。感謝です。
毎回シェフのお料理は本当にお勉強になることばかり👍
今回も美味しいお料理が出来そうです😌✨
牡蠣も大好き、グラタンも大好き……作りたくなります。今日も丁寧に優しく……ありがとうございます😉👍️🎶
牡蠣がプリプリで美味しそう…😋
ブールマニエ方式ならダマにならなくて良いですね。
アルミ鍋厳禁、溶かしバターに小麦粉！ホントに真っ白で滑らかなホワイトソースできました✨あと、炒めた具材に塩入れない！塩入れたい気持ちをぐっと抑えて完成したグラタンほんとに美味しかったです。明日も作りたいくらい😊
うわぁ～💦💦出遅れました💦
明日買い出しの日だから早速作ります!
きっとサイコーのグラタンになりますね!
いつも参考にして作っています。
とても美味しく出来て感謝しています。
冷蔵庫に少しづつ残った野菜とかを使ってケークサレを作ってみたいので教えてください。
とても美味しくできました！😊牡蠣がとにかく決め手のお味で、また作ります❤
新鮮なほうれん草が手に入ったので作りました。妻がとても気に入って今日も作ります いつも素晴らしい料理のコツを紹介してもらいとてもありがたいです
ありがとうございます。こちらを見ながら私もトライしたいと思いました。とても美味しそうです。語り方も優しくて、最高の先生に出会えました。
おっきい牡蠣🦪(′･ω･)φ(′･ω･)φ(′･ω･)φ❤❤❤❤これは美味しいだろうなぁ♥️作ってみよう😂😊
松尾先生 いつも
ありがとうございます。
先生の
お料理が いつも
キレイで しかも簡単に見えるので
全部作ってみたくなります❣️
今日は 牡蠣のグラタンを作ってみます😊
既に２回作りましたが、毎回とってもおいしく出来たと思っております。ホワイトソースが気軽に出来るのがいいですね！！
これ昨日作りました‼️
とっても美味しかったです、松尾シェフの味にはほど遠いですが
いつも楽しみに拝見しております！
先生の使っている鍋はどちらで購入できますか？
0:07の牡蠣フライ弁当版をローソンでリベンジした僕のランチが思い出す1品があります。🦪
ライスが特盛だったことで約1100kcal級のヘビーサイズのメニューでした。🏪🍚🤰
カキと玉ねぎとほうれんそうで作りました!簡単で軽くてコクもあっておいしいグラタンができました～家族にも好評でした～ありがとうございます！!
牡蠣、ほうれん草、グラタン大好きです❤ありがとうございます❤わかりやすく材料もいつも無駄なしで最高❤
凄い、料理人さんが、出ましたね、嬉しいし、楽しみが増えました。ありがとうございます😮
こんな素敵なダンディに作って頂いたグラタンを食べてみたいなぁ 口福 ❤幸福感で満たされて下僕になってしまいそう
松尾シェフの牡蠣の洗い方が我が家と同じ大根おろし方式でとても嬉しかったです。 今回のホワイトソース用に使用しているバターは無塩バターなのでしょうか？それとも有塩バターなのでしょうか？ いつも疑問に思っているのですが、フレンチやイタリアンのシェフの使用しているバターは無塩バターが多いですよね。 私のような素人はわざわざ無塩バターは買わないので有塩バターで塩分を調整しながら使っていますが、無塩バターを使用する理由が良く分かりません。ほとんどの料理は後からほぼほぼ塩を加えていますよね。
やはりプロのシェフが使う無塩バターは家庭用の有塩バターとは一味違ったものを利用されているのでしょうか？
完全な栄養料理が美味しいとか最高ですね☺
「このまま食べたい」と思ってたら、「このまま食べても美味しそうです」と仰って😃
今度作ります😋
グラタンも美味しそうだし下ごしらえが他の料理にも使えることばかりで勉強になりました！
料理下手なんですががんばって作ってみます！✊✨✨
先生の様な落ち着いた口調で優しく教えてくれてありがとう😂楽をしようとして迷い道に入っていました😮これから参考にして頑張ります🎉料理をていねいにする様になりました✨ひとりじゃないのね😊ありがとうございます