【検証】材料同じ｜カルボナーラが失敗する理由。押さえておきたい【シェフの技！】

【検証】材料同じ｜カルボナーラが失敗する理由。押さえておきたい【シェフの技！】

全部強火にしたら 卵が すごい生クリーム入ってないのになんか生 クリーム入ってるみたいでここで調整する はいこんにちはシェフのようです今日は カルボナーラを作っていきます はいそれでは材料紹介ですスパゲッティ パンチェッタ 卵 パルミジャーノレジャーノペコリーノ ロマーノ黒胡椒ですはいそれでは今日は カルボナーラを作っていくんですけど そもそもカルボナーラというのはイタリア 中部の 夏用州のローマの三大パスタって言われて いてカルボナーラ というのが3つ3大パスタなんですけど カルボナーラというのは グアンチャーレとかパンチェッタという豚 の 塩漬けあとはチーズでペコリーのロマー ノっていうチーズと ローマのチーズとパルミジャーの レジャーノというチーズとあと卵が入った パスタですねでイタリアのものは日本のと 比べて生クリームが入らない だからちょっと 濃厚な生クリームが入らないからよりこう 濃厚な味わいのカルボナーラというのが ローマのカルボナーラですね日本は生 クリーム入ってちょっとクリームパスタ みたいな感じだよね カルボナーラ大好きじゃないですか めっちゃ好き カルボナーラちっちゃい頃から大好きだよ ね 毎日食べれるぐらいマジでカルボナーラも めっちゃ好き だよね大好きだね まあ大好きなカルボナーラが大好きな妹 ってことなんですけど今日はですね せっかく来ていただいてるんでちょっと 抜き打ちでこれからカルボナーラ作って いただきたいと思います カルボナーラは好きだけど パッサパサになる 卵が 見てもらいたくないなこれは今日は ちょっとポイントを押さえながらあの教え ながらこれから作っていきたいと思います 早速作っていきます 本当に作るんだね 本気出したいと思います でいきます 材料こちらありますので作ってきます

[笑い] ニンニクは使わなくにんにく使いたい にんにく で炒める にんにくを で大人だったら パッキリベーコンやっぱベーコンなんだね 一緒に入れちゃっていいんだニンニクと なるほどね先生はパスタに塩を入れ忘れ ないで レシピを見てるから 海水の味になるように3入れすぎじゃない から 多めに入れます 入れる前に すごい本当味確認するんだこれもしかして OK ないの [笑い] すごいうまい これを炒めてる間に卵を あるんだけど全部使うんですか卵黄を卵白 うどんを作る時は 両方使ってんだよな カルボナーラうどんじゃないからな じゃああのもったいないんで全部使っ ちゃいます 卵白も使うんだ 節約が命ですから パスタ 茹でてる間に 卵を混ぜます 粉チーズ を入れて 黒胡椒で黒コショウもこの中にやっちゃっ てるなるほど 塩が大好きなんで 塩は多めに入れます 濃いめが好きなのが好きだから はい4年生の時だよね 卵黄しか入ってなかったからね パスタの茹で加減って時間なくてもできる んです 麺を1本食べる んだよこれさ1本こうやって麺取るじゃん その時に こうやるじゃないまだちょっと弾みがある じゃんこれが 茹で上がりだとここまでこうなる そうすると茹で上がり それでは麺がゆがったので合わせて ください 一面も残さずに入れます 素晴らしい 本当はここで

牛乳を 合わせるんですけど 牛乳がないみたいなので 牛乳の代わりに 茹で汁と水合わせたやつで 火力は一番ショウにして 入れます 似合う もう卵が本当にすぐ固まっちゃうからよく わかってるねそう卵が固まっちゃうから 本題であれば 牛乳で冷たいのと 卵を入れて 低温にしてでじわじわ 卵をなじませる」っていう風にしてます 固まりそう いけるかな 頑張ってね 院長 固まってきてるんで 火をもう最小限にしてでグルグルグルグル する料理って普段するの 普段してて 今日疲れたなって日に カルボナーラ風うどんを作って 美味しいよ なんかこのチーズなんかさ何このチーズ これさもうなんかチーズさなんかいいやつ すぎてさなんか 扱いこれ何これこっちがそっちはペコリー のチーズ たっぷりやる方が絶対おいしいからもう なんとなくカルボナーラっぽくなってきた よねちょっと固まってきてるけど卵がなん か親子丼に見えてきませんかこれもう親子 丼みたいじゃない むしろ親子丼じゃない これが黒胡椒があればもうカルボナーラに なっちゃうからもうすごいよくわかってる ね さんに超濃口なんでもうすごいね入れてで ぐらいの方が多分カルボナーラっぽくなる なって感じがするんで [音楽] いい感じに乗せて感染しますはい ポイントは 卵も大好きなので プラスもうちょっとかけて 素人パスタ完成です じゃあ早速いただきます 卵を混ぜて食べた方がいいんですか 濃度はいいよ 美味しいよ ニンニクのパンチがいいね すごい料理上手だよ本当に味美味しい味は

本当に美味しい味はね 塩入れてたからちょっとしょっぱいかなと 思ったんだけど ちょうどいい 塩梅が 卵がこの 卵黄が入るからすごくまろやかになって ちょうどいい 美味しいすごいね では早速最初に 面から茹でていきますこの中はだいたい あの1%だから2Lだったら20g目結構 もうちょっとしょっぱ目でやった方が パスタ自体が美味しくなるとお兄ちゃん 持ってるんですけどこれはパンチェッタ 炒めた後に茹で汁を入れるからここが ちょっと辛いと本当にしょっぱくなっ ちゃうからだからぴったり1%ぐらいで やるその1%なんたらっていうのは料理 する前に で測るのえっとね料理人の人は手でつかん で感覚で味見ってこれ1%ってやるんだ けど それが慣れてない人は全然計りで測って ちゃんと計ってから入れるのが一番いい やっぱりおいしくなる全然違う 入れて 火にかけてきますこれはねちょっと油も あるじゃないだからオリーブオイルなしで もこれ大丈夫でもテフロンとかあと気にし なくていいけどアルミフライパンちょっと くっついちゃったりするからちょっとだ からほんのちょっと入れオリーブオイル 滑らせるために入れるとでここでもう本当 にじっくり56分ぐらい カリカリにするこれイタリアンの作り方で 最初強火にしたんだけど今この音が鳴って きたからフライパンの温度が上がってる じゃないそしたらちょっと落とせばいい この温度キープでずっとじっくりじっくり ですやってる間に卵やりますこれ斜めにし た方がいい 脳が脂がたまるからよりこうちょっとこう いじりながらたまにずっと放置 今日はちょっと本格的にしたいので 卵黄だけ 卵黄が 卵黄だけ でもこれは 卵黄だけでやるとよりこう 濃厚な 舌触りのカルボナーラになるんだけど 卵白も入れたら 軽くなる味わいが軽くなるから全然一緒に 入れても大丈夫でも本当に濃厚な

カルボナーラにしたいんだったら卵黄だけ がいいここにステーにパルミジャーの レジャーノとここまで一緒だね 半々ぐらいが一番いいかな ここですでに 混ぜ合わせる 混ぜてこの味噌みたいなベース作る ペースト こうすると感覚的にいったら味噌汁の味噌 溶かすような感じにするの 今だいぶこう香りが立ってきてない ちょっと触ってあげて うわでしっかり 焼けた状態 弱火 弱火にしてじっくりねここで 粗いちょっと胡椒 胡椒をやってあげるとその 油の中で 胡椒の香りも立つ めっちゃ美味しそうだねとにかく焼いて 焼けたこのお肉のうま味をこの 茹で汁で伸ばしたいでここで 茹で汁が入ります 大丈夫待ってる 待ってる見て今ソースになったでしょこれ がしっかり 焼き色がついてるからここでソースの色が しっかりつくここでスープみたいなベース ソース作ってあげるこの今炒めてたこの こびりついてるでしょこれが旨味なの肉の 旨味だから 焦げじゃないんだそうこれをしっかり 注いででソースの中に溶け込ませる そうすると 茹で汁がそこまで濃くないから今味がつい たパンチェットと 合わせた時にちょうどいいかちょっと 濃いぐらいになってる すごいこれでちょっと今今茹で上がりが もうちょっとだからもう少し火を加えて 気持ち詰めたらちょっとしょっぱくなる じゃんそれを 卵で包んであげることによって最終的に バランスの良いカルボナー 卵に足を入れてないそうだから卵は あくまでも自然な塩分ペコリーノロマーノ チーズの塩気あとはパルミジャーの レジャーのチーズはより柔らかいから半々 で使うとバランスがいいからそれを 卵で包むと洗う不思議 完璧なカルボナーラができますちょっと わかんないですよ これじゃあちょっと茹で上がりまで 火を切っておきましょう

はいそれでは麺が良かったので合わせて いきますでソース温めて 加えますそしたらここで30秒ぐらい ソースを強火にするので 吸わせる全部強火にしたら 卵が 1回ここで沸かしこの 麺に今このおいしい旨味のスープを吸わ せるちょっと汁気がないと大変なことに なっちゃうから でこれで 汁気が残ってる状態残ってるこれで 火を弱火で 湯気が出るでしょでこの今湯気が出た湯気 が落ち着いた時に入れる で今ガーって出てるじゃん でも今強 火にしてで火を切って 湯気が軽く落ち着いたらこれを一気に ベストを入れる そうするともうなんかね味噌汁を作ってる ような感覚味噌汁味噌 溶いてるで今シャバシャバじゃないシャバ シャバをこのままだとスクランブルエッグ が上に乗ってる状態だけど ここで調整する で火をつけながら仕上げる 治った時に ちょうどいいの音が来るんだけどこれ ちょっと待つ すごい生クリーム入ってないのになんか生 クリーム入ってるみたいはいこんな感じで でこんな感じで盛りつ帰ります トロッとした状態で 粗挽き胡椒 [音楽] すごいなんかはいこれでカルボナーラの 完成ですはいそれではいただきます もう見た目からさ 全然違うよね まいりました全然 滑らか具合が違くて 滑らか具合ですよ ありがとうございます 今日はほぼ同じ材料で1回目と2回目作っ たんですけどこちらは仕上がりが全く違っ たと思うんですけどカルボナーラって本当 にあの奥が深いパスタでポイント重点的な ところ少しやっただけでこういう仕上がり にもなったりするので本当にあの難しい パスタの一つだと思うんですけどぜひあの この動画のポイントを押さえて作ってみて くださいはいごちそうさまです 全然違いました本当に全然 違ったよかったです

いつもコメントありがとうございます 楽しみに拝見させていただいてますはい それではまた次回の動画でお会いし ましょうじゃあねー [音楽] [音楽]

ローマを代表とするカルボナーラを妹とファビオで作り比べてみました🍝ポイントにもしっかりとフォーカスを当てた動画なのでこれを観たらカルボナーラ上達間違えないです👨‍🍳素人の妹が体張って頑張っているので暖かく見守ってくれたら嬉しいですw

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【チャプター】
0:00 オープニング・材料紹介
0:24 本日のカルボナーラについて
1:36 抜き打ちドッキリ
2:08 素人(妹)のカルボナーラ
8:02 素人(妹)完成・実食
9:24 プロはこうする
15:40 プロのカルボナーラ完成・実食

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【カルボナーラ】
材料
スパゲッティ 70 g
パンチェッタ　35g
卵黄　2個
パルミジャーノ　7g
ペコリーノロマーノ 7g
茹で汁　約120cc

仕上げ
パルミジャーノ　適量
黒胡椒　適量

作り方
①湯に対して1%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティを12分茹で始める。
②フライパンにパンチェッタを加えカリカリになるまでじっくりと加熱し茹で汁を加えソースにしておく。
③ボウルに卵黄とチーズを加え混ぜ合わしておく。
⑤茹で上げたパスタを②に加え③を素早く混ぜ合わせ盛り付ける。
⑥仕上げにおパルミジャーノと胡椒をかけ完成です。

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