【3分】カツオとクレソンのコチュジャンあえ（薬膳食堂Beans）脂ののりが浅いのでさっぱりしている初ガツオを炙って！ほろ苦く爽やかなクレソンとあわせて！コチュジャンだれでエスニック味！ぜひお試しあれ！

【3分】カツオとクレソンのコチュジャンあえ（薬膳食堂Beans）脂ののりが浅いのでさっぱりしている初ガツオを炙って！ほろ苦く爽やかなクレソンとあわせて！コチュジャンだれでエスニック味！ぜひお試しあれ！

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薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。

当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。

▼カツオとクレソンのコチュジャンあえ
春の終わりから初夏に出回る初ガツオ、脂ののりが浅いのでさっぱりしています。グリルでさっとあぶり、ほろ苦く爽やかなクレソンとあわせ、生姜をきかせたコチュジャンだれでエスニックな味のたたきに仕立てました。カツオは補気・補血作用があり、体力が充実します。クレソンは清流で育ち、春から夏が旬です。さわやかな香りが気の巡りをよくし、肝機能を正常化し、肺を潤し、血の巡りをよくします。

▼材料（４人分）
カツオ（刺身用）
　　　腹身と背身各1節
クレソン　　　　　1束
【コチュジャンだれ】
おろし生姜　小1/2かけ
　　　　　（約大さじ1）
醤油　　　　　大さじ1
自家製コチュジャン
　　　　　　　大さじ3
塩レモンのピュレ
　　　大さじ1

▼作り方
１．カツオは魚焼きグリルの網に並べ、中火で５～６分表面を軽くあぶり焼きにします。
２．たれを作ります。生姜をすりおろし、醤油、自家製コチュジャン、塩レモンを混ぜます。
３．軽くあぶったカツオは、7～8㎜厚さに切ります。
４、クレソンを食べやすい長さにちぎって器に敷き、カツオを盛り、コチュジャンだれをかけ、あえて食べます。

▼関連動画
甘麹　https://www.youtube.com/watch?v=l61T6T5k6z8
自家製コチュジャン　https://www.youtube.com/watch?v=46zHNbKL2UY
塩レモン　https://youtu.be/YU6SoO3obIc

▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。

▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約

▼SNS
ブログ
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インスタグラム
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。

②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。

③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)