少し酸味が出た頃が作りどき「ツナ缶と野沢菜のパスタ」太らない・もたれない！松田美智子の真夜中ごはん＃16｜ kufura [ クフラ ]

冷蔵庫にちょっと酸っぱくなった野沢菜漬けが残っていたら、ツナ缶と合わせてさっとおいしいパスタはいかが？パスタのゆで汁をたっぷり使い、白ワインとナンプラーの風味が食欲をそそるスープパスタは、手早く済ませたいランチや夕食にもぴったりです。

残業で晩ご飯を食べそびれた夜更けに、あるいは子供たちを寝かしつけてからゆっくりと。そして時には、夫の帰宅を待って「お疲れさま」の晩酌とともに。料理研究家の松田美智子さんから、さっと用意できてしみじみとおいしい1日の“シメごはん”の提案です。

ゆで上がったパスタは湯切りせずに、ツナと野沢菜の鍋へ直行！

「このパスタはゆで汁が命。たっぷりのお湯でパスタをゆで、ゆで汁をスープストック代わりにツナと野沢菜をちょっとなじませて、そこにゆでたてパスタを投入します。ゆでる際に塩をしっかり入れておくので、白ワインとナンプラーの具材の調味は不要。白ワインとナンプラーがうま味となって全体をまとめてくれます」（松田さん）

ツナ缶と野沢菜のパスタの作り方

材料（ひとり分）

パスタ　150ｇ

にんにく　（みじん切り）大さじ1/2

オリーブオイル　大さじ3

野沢菜漬け　（みじん切りにして汁気を絞る）1/2カップ

ツナ缶　1/2カップ

白ワイン　大さじ3

水　1.5リットル

塩　大さじ2

パスタのゆで汁　1/2カップ

ナンプラー　小さじ1〜2

白こしょう　少量

好みでパルメザンチーズ

作り方

大きめの深鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パスタを加えてゆで始める。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ったら野沢菜とツナを加えて炒める。白ワインを加え、塩気を確認してパスタのゆで汁を加える。

少し弱中火でくつくつとさせ、味が落ち着いたところで再度味見をしてナンプラーと白こしょうで味を調える。

アルデンテにゆで上がったパスタを、湯切りせずに野沢菜とツナが入ったフライパンに入れ、30秒〜1分絡める。

スープごと器に盛り付け、好みでおろしたパルメザンをさっと混ぜていただく。

動画・写真撮影／鍋島徳恭

松田美智子（まつだみちこ）

1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

#ツナ缶と野沢菜のパスタ#松田美智子#真夜中ごはん

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