【気合いの一皿】パテ・ド・カンパーニュ/ ミンチマシーン不使用/Pâté de campagne[ENG SUB]

【気合いの一皿】パテ・ド・カンパーニュ/ ミンチマシーン不使用/Pâté de campagne[ENG SUB]

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#パテ・ドゥ・カンパーニュ

[ Ingredients]

– 400g ground pork
– 400g pork butt
– 200g pork belly
– 400g pork liver
– 2 shallot
– 2 laurier
– Parsley stalks

– 17g salt
– 3g sugar
– 2g black pepper
– 40g cognac
– 30g porto

– 1 onion
– 2 eggs
– 2 chopped garlic
– 25g chopped parsley
– 50g pistachio
– 20g nuts

– 20 slices bacons

[ 材料 ]

– 豚ひき肉　400g
– 豚肩肉　400g
– 豚バラ肉　200g
– 豚レバー　400g
– エシャロット　2個
– パセリの茎
– ローリエ　2枚

– 塩　17g
– 砂糖　3g
– 黒胡椒　2g
– コニャック 40g
– ポルト酒 30g

– 玉ねぎ　1個
– 卵　　　2個
– ニンニクのみじん切り　2個分
– パセリのみじん切り　25g
– ピスタチオ 50g
– クルミ 20g

– ベーコンスライス 20枚

○僕の勤務する、パリのレストラン「PAGES 」のオーナーシェフ、手島竜司が「パレドZ」に出演させて頂きました！↓

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フランス、パリの星付きフレンチレストラン
Restaurant PAGES の副料理長を務めています。

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