【ほうれん草】フライパンで作る茶碗蒸し🥬50度洗いした無水調理のほうれん草入りレシピ《BGMなし》

【ほうれん草】フライパンで作る茶碗蒸し🥬50度洗いした無水調理のほうれん草入りレシピ《BGMなし》

ふるふるとなめらかで優しい甘みのある、ほうれん草入り茶碗蒸しの作り方。
蒸し器は使わず、無水鍋のフライパンで加熱するやり方です。
ほうれん草は、旨味が上がる５０度洗いと無水調理の茹で方もご紹介します！

通常は、三つ葉を使用することが多いですが、旬のほうれん草を入れることで、優しい甘みの癒やされる茶碗蒸しに仕上がっています。
小さなお子さまにも喜ばれるお味です 😊
ストウブ、ルクルーゼ、ハルムスイ、ステンレス鍋を活用して作ってみてください♪

■レシピのエピソード■
祖母が生前よく作ってくれた茶碗蒸しです。
家庭菜園で収穫したほうれん草を使い、作ってくれていました。
ほうれん草で作る優しい甘みの茶碗蒸しが、私の懐かしの味です。

■冬が旬の野菜料理⛄️再生リスト■
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★ 近隣で工事中のため、時々ノイズ音が入っています。
今回は、いつもより多く入ってしまっています💧
予めご了承ください。

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◾️目次◾️
0:00　このレシピの特徴をご紹介
0:13　材料［茶碗蒸しに使用する材料のご紹介］
0:20　ほうれん草の洗い方［ほうれん草で５０度洗いのやり方をご紹介］
1:31　作り方［ほうれん草の無水調理とその他の下ごしらえをご紹介］
4:53　作り方［卵液の作り方とフライパンを使用しての加熱をご紹介］
8:09　感想［このレシピのおすすめポイント］
8:28　材料［材料を大きく表示しています］

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◾️材料◾️ 約4人分
・ほうれん草　　　　　２株　
・ゆり根 ３〜５片
・ぎんなん　　　　　　１２〜１５粒
・卵（M）　　　　　　３個
– – – –
・だし汁　　　　　　　４００ml 位
・白だし　　　　　　　大さじ１.５
・塩　　　　　　　　　小さじ１/２
・めんつゆ　　　　　　小さじ１/２
（めんゆつではなく、薄口しょう油でも可）

★卵液の配合は、卵［１］に対して、だし汁［２.５］で作っています。
通常の黄金比は、１対３です。
今回は、茹でたほうれん草を使用のため、だし汁の分量を調整してのレシピになります。

★美味しい出汁のとり方をご紹介していますのご参照ください。
元なだ万の板前さん直伝なのでおすすめです！
👇

★材料が手に入らない場合は、ほうれん草のみで作っても美味しいです。
ゆり根が手に入れば、更に優しさが増すのでおすすめです！

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◾️作り方◾️
① 具材の下ごしらえです↓
・ほうれん草は、しっかり５０度洗いをします。（アクも取れます）
・ゆり根は、５０度洗いをした後、食べやすい大きさに切ります。
・ぎんなんは、殻から外します。（ペンチを使用すると簡単です）

② ほうれん草は、大さじ２杯のお水を加えて無水調理します。
茹でたら水にさらし、水気を絞り５cm幅で切り分けます。

③ ゆり根は、５０mlくらいのお水を加え、無水鍋で３分ほど加熱します。
（加熱し過ぎは、煮崩れしますので注意します）

④ ぎんなんは、５０mlくらいのお水を加え、無水鍋で１分ほど加熱します。
茹で上がったら水につけて冷やし、薄皮を剥きます。

⑤ 卵液を作ります。
ボウルに卵を割り入れ、卵白を切るように混ぜ合わせます。
卵３個の重さに対し、２.５倍の量のだし汁、白だし、塩、めんつゆ（もしくわ薄口しょう油）を加えて混ぜ合わせ、ザルで濾します。

⑥ 茶碗蒸しの容器に具材を入れ、卵液を静かに注ぎます。

⑦ フライパンに茶碗蒸しの容器を並べ、お水を１ｃｍ位の高さまで注ぎ、中火で加熱します。
沸騰したら弱火にし、１２分加熱します。
出来上がったら、水滴が落ちないように蓋を水平にスライドさせます。

★ 茶碗蒸しの器により、加熱時間は前後します。
１０分ほどで様子を確認し、加熱時間を調整します。
微調整は、火を消し予熱で放置します。

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■使用したお鍋の大きさ■
・２.８リットルの無水鍋フライパン
（茶碗蒸しとほうれん草の加熱に使用）
・約１リットルの無水鍋
（ゆり根とぎんなんの加熱に使用）

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◾️美味しく作るコツ◾️
・ ほうれん草を５０度洗いすることで、アクが取れ美味しさが増します。
・ほうれん草をたっぷりのお湯で茹でるのではなく、無水調理することで甘みが増して美味しくなります。

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◾️無水鍋の注意◾️
・中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。
・途中、何度も蓋を開けません。
蒸気が逃げることで、焦げの原因になります。

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おーこクックをご覧いただきありがとうございました😊
実家が４代続く八百屋で、主婦歴３５年のアラカンのおーこです。
「終活」の一環として、我が家の美味しいレシピを整理しつつ投稿を始めました。

🍳 この動画ではステンレスの無水鍋を使用していますが、ストウブ、ル・クルーゼ、バーミキュラ、KING無水鍋などのいわゆる無水鍋で作れます。

🍳 無水鍋を盛り上がって買ったけど使いこなせていない方、この動画が活用のきっかけになれたら嬉しいです。

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ここまでご覧いただき、本当にありがとうございました。

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