プロが教える ボンゴレビアンコ～アサリの白ワイン風味～ Vongole bianco
アサリの出汁と白ワインの風味を楽しめるシンプルで奥深いイタリア料理のご紹介です。
■材料（２人前）
・お好みのパスタ 160ｇ
今回はブカティーニ
・アサリ 20～30ヶ
・オリーブオイル 30ｇ
・ニンニク 1片
・たかのつめ 1本
・白ワイン 30ｇ程度
・塩 適量
■手順
1・パスタのゆで汁を沸かす（塩分２％程度）
2・冷たいフライパンにオイル、ニンニク、タカのつめを入れ中火にし
ニンニクが沸いてきたら弱火に落としじっくり加熱
3・アサリ、白ワインを加え強火でアルコールを飛ばす
4・水（茹で汁）を加えアサリの殻が開くまで加熱する
5・一度アサリを取り出し、軽く煮詰める
6・パスタを袋の表記より３０秒程短く茹で上げる
7・手早く和えて塩で調味しイタリアンパセリで飾る
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21件のコメント
邪道になりますが自分はワインの代わりに日本酒を使用してます
パスタを茹でるときの塩加減ですが自分はしょっぱいのが苦手なので個人的に1％が好みですね
今さっき作りました！
めっちゃ美味しくて親も喜んでくれました(*^^*)足りないって言われました笑笑
日高さんの見てすぐ見にきた笑
日高さんコラボからタイムスリップしてきましたw
日高さんの見て同じく来ました（笑）
素人なので料理はあまり詳しくないですが、あさりの数は好みでも良いなと思いました。鷹の爪はイタリアの小さいものももしかしたら合うかもしれません。ニンニクの水分が抜けて旨味が出ている気がします。ニンニクは香りを出してそのあとは外しても良いかもしれませんね。パスタを茹でるお湯の塩分濃度は1%でやってみても良い気がします。麺は茹で時間より早めに上げて汁を吸わせたら美味しそうです。パスタからデンプンが溶け出してソースにとろみがつくんじゃないかなと思います。あまりよくわかりませんが。
使用する白ワインのグレードで仕上がりの味に大きな差は出ますでしょうか？
削除前に見に来ました
日高さんの見て直後にきましたw
あさりはむき身でも出来ますか？
ボンゴレロッソにする場合も白ワインは入れますか??
登録してすぐ見よう見まねで作ってみました。我ながら上出来。
(*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ
いつも素晴らしい動画をありがとうございます、とても勉強になります！実際にこのやり方で作ってみました。家族に大好評でしたが、ちょっと自分としては塩味が濃すぎる感じになった印象でした。茹で汁を2%にする勇気がなく1%にしたのですが、茹で上げたパスタを、あまり湯切りせずにトングで鍋からフライパンに移して軽く和えた状態で味見して「う〜ん、かなりしょっぱいかも・・・」という感じでした。麺がソースをたちどころに吸っていくので、そこから水を足してももう薄まりませんでした。最初のソース作りの段階では塩は一切入れてませんでしたので、茹で汁の塩分以外に原因が思い浮かびません。ご教示いただければ嬉しく思います。
何このオシャレな料理動画
見入ってしまった
ボンゴレビアンコ、パスタの中で一番好きです😋
好きだと思ったものは自分で作りたいと思いますね✨
最近作ってないので食べたいです😋
真似して作ります✨
日高シェフのも見ましたよ😊
さっさと食べるの大事ねｗ
はじめまして！
賄いで作ろうと思うのですが、あさりを入れてからすぐに白ワインをくわえないのはなんでなのか知りたいです。
初歩的な質問ですみません💦
麺がぶっとくて食べにくそう…😨
ブカティーニって好きなんですけど食べづらいですよね…
ラーメンズの小林賢太郎さんに声も顔も似てる！
アサリの砂抜き動画が単体で見てみたいです。できれば、大量に砂抜きするときのポイント（使う道具やフローリアで実際にやるときの具体的な時間など工程など）や、保存方法など教えてもらいたいです。50度のお湯を使うやり方や、すごく時間をかけるやり方などいろんなやり方が紹介されてますが、ロピアさんのやり方見てみたいです。