【基本の作り方】覚えておきたい！カレイの煮付けの作り方 〜煮汁の黄金比率！〜 basic-simmered-flounder【和食・魚料理・煮物】【料理レシピはParty Kitchen🎉】
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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみ心尽しごはん」より
味しっかりで、白ごはんが欠かせない！「カレイの煮つけ」を作りました◎
こちらは、ITAMEGUさん、ミョルニルさんよりリクエスト頂いたメニューです♫
リクエストありがとうございました！
私もカレイの煮つけ大好きです、美味しいですよね♡
魚の煮付けは煮崩れなど気にされる方も多いと思いますので、
少しでも参考になれば嬉しいです。
🍙ポイント
〜美味しく魚を煮付けるには〜
①霜降りをする。
→味が入りやすく、臭みも残りません。
②調味料は最初に合わせておく。
③強めの火、短時間で調理する。
→身がふっくらしたまま仕上がります。
④皮を上にして加熱する。
→皮を鍋底にすると皮が剥がれてしまいます。
⑤生姜を入れて臭みをとる。
🍙カレイとヒラメの違いは？
カレイとヒラメは、平べったい魚体で、見た目がすごく似ています。
見分け方としてよく耳にするのは、
「左にヒラメ、右にカレイ」です。
目を上になるように置いた時に、目の位置が左にあるのがヒラメ、右がカレイで見分けることが出来ます。
カレイは国内でも種類が多く、種類によって旬が異なります。
捌き方はヒラメもカレイも五枚下ろしでおろします。
きょうのごはんは..☁
・ごはん
・白菜のお味噌汁
・カレイの煮つけ
・かぼちゃのそぼろあんかけ
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
メインのお料理に汁物や副菜などを付けて定食スタイルにしています。
調理音と雰囲気でゆったりと楽しんで頂けたら嬉しいです◎
もしよければ感想などお待ちしています。 byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：40
▽道具
包丁
まな板（肉・魚用）
まな板
フライパン
鍋
▽カレイの煮つけの食材（1つ以上必須）
カレイ 2切れ
水または出汁 250ml
濃口醤油 50ml
酒 50ml
みりん 50ml
砂糖 20g
生姜スライス 3〜4枚
▽カレイの煮つけ付け合わせの食材（1つ以上必須）
ごぼう 20cm長さくらい1本
和風だし汁 300ml
みりん 小さじ1強
薄口醤油 小さじ1強
塩 少量
ほうれん草 1/4束
だし汁 200ml
薄口醤油 小さじ1弱
みりん 小さじ1/2
塩 少量
▽仕上げの食材（1つ以上必須）
生姜 適量
▽カレイの煮つけの手順（1つ以上必須）
1. カレイは霜降りをして冷水にとる。
2. だし汁、濃口醤油、酒、みりん、砂糖は混ぜ合わせておく。
3. 生姜は皮付きのまま薄切りにする。
4. 鍋に1のカレイ、2の煮付け出汁、3の生姜を入れ、落し蓋をして強火で火にかける。
5. 煮汁の量が半分くらいになるまで強火で煮詰めたら「カレイの煮付け付け合わせ」のごぼうを加える。
6. 煮汁が1/3くらいになったら弱め中火にして、落し蓋を外し煮汁をかけながら煮詰める。
▽カレイの煮つけ付け合わせの手順（1つ以上必須）
1. ごぼうは四つ割りにして水から茹でる。しなるくらいになったら冷水にさらして結びごぼうにする。
2. だし汁、醤油、みりん、塩を鍋に入れ沸かせて、1のごぼうを入れ弱めの中火で10分くらい加熱して冷ましておく。
3. ほうれん草は塩茹でして冷水にとる。
4. だし汁、醤油、みりん、塩を鍋に入れ沸かせて、冷ましたら茹でたほうれん草をつける。
▽仕上げの手順（1つ以上必須）
1. 生姜は針生姜にする。
2. お皿に煮付けたカレイ、付け合わせのごぼう、ほうれん草はだし汁を軽くしぼって盛り付ける。
3. 上に針生姜を飾る。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
鍋
https://amzn.to/2JzImyK
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49件のコメント
身に厚みがあって立派なカレイですね！
あけましておめでとうございます。
子持ちカレイの煮付けですか～、美味しいそう(ฅ•ω•ฅ)♡
子持ちカレイを唐揚げにして、
素揚げにした野菜を付け合わせにしてとろ～り甘酢餡掛けにしたのも美味しいですよ。
カレイはちょっと甘め濃いめが美味しいw(￣￢￣)
まさか、リクエストにお応えいただけるなんて。ありがとうございます❗️
とても美味しそうですね。つけ合わせも全部私の好きな物なので、作ってみますね。
今年もどうぞよろしくお願いします。
お正月からありがとう。
いつも癒されてます。
カレイの煮付け大好きです❤️
ちゃんとご飯が食べられるようになったら参考にさせていただきたいと思います💡
PKの皆様、本年もいつも通り素敵な動画をよろしくお願い致します！
めぐみんさん、こ、これは、お昼ごはんのレベルじゃないです！！
晩ごはんに出しても誰も文句言わない…言わせない献立ですよ( ｡ﾟДﾟ｡)
私もめぐみんさんを見習って、今年は自炊もがんばろうかな(￣▽￣;)💦
めぐみんさん、今年もよろしくお願いいたしますm(_ _)m
あけましておめでとうございます。今年も色々なレシピ紹介お願いお願い致します。って言うか上手過ぎてついていけません・・・（泣）
美味しそう〜😍めぐみんさん今年もよろしくお願いします✨丁寧で優しく癒される動画をいつも楽しみにしています✨
明けましておめでとうございます。
新年一発目がカレイの煮つけか～これはおせちよりこちらです。
今年もたくさんのメニューを楽しみにしております(^^)
Can we please have english subtitles? I love this channel so far <3
英語字幕をお願いします。 （Google翻訳、ごめんなさい）
いつも勉強になります！
料理に隙がないし
美味しの食べなくてもわかるよ。
妄想、縁結びで（笑）
最高だよな。
忘れてた。あけましておめです。
美味しいぞこのセット! すごい!
ごぼうを結ぶ一手間がけっこうたいへんなんですよね
喜んで食べてくれる人がいるからできるのかな
新年一発目の動画！ ほっとするメニューですね☺️ お魚料理を作るのが苦手なので、めぐみんさんのシリーズで少しずつ勉強させて頂いてます。2019年も引き続き応援致しております✨
4:44
可愛すぎて悶絶しました🤣
お魚の下処理とか、牛蒡を結ぶ工夫など、知らなかったことが知れてとても勉強になります！心づくしの料理シリーズ本当すき❤️
明けましておめでとうございます🗻☀
かれいの煮付け美味しそう。ごぼうを結ぶのは初めて見ました✨勉強になります！
今年も沢山美味しい楽しい動画を待っています💕
めぐみんさんみたいに、丁寧に料理を作れたらいいなぁ。
どうしても家族やほかの家事に気をとられて、一手間を省いてしまう…。
結びごぼうがお正月っぽくて素敵ですね💛副菜多くてバランスいい〜。
地味ですが、白和えをリクエストします🎵
腹減るわ
【リクエスト】
お刺身は食べられるけど、焼き魚や煮魚などが苦手な彼氏でも食べてもらえるようなレシピがあれば知りたいです(>_<)
簡単で、お肉みたいに食べられたら良いんだけどなぁ…
あとは野菜やキノコ類も好まないようなので、、栄養バランス改善できたら良いなぁ。
これからはめぐみんの心尽くしごはん見てたくさん練習しよーっと(´・ω・｀)♡
わたしは好き嫌いがないのですが、こんな風に素敵な和食を1人じゃなくて一緒に美味しく食べるのが夢です。
カレイの煮付け、めぐみんさんの見て上手にできるようになりたいです🐟 こんな素敵なご飯食べれたらどんなことでもがんばれそう♬
Not clear enough to learn something
Lovely and Delicious food 😋😋. I wish it was in English
What are sauces that make the mixture for cooking the fish?
見とれてしまう(๑ŏ _ ŏ๑)
我が家だと、これは夕飯ですなぁ
お料理動画を見るのが好きなのですが
(実家暮らしで自炊する機会が全くない為せめてもの勉強、、)
手順だけでなくこのように知識も一緒に知ることができるのがとても良いです！母強しだなぁとしみじみ。
はいさい！！
めぐみんネーネーの料理している姿、出来上がった料理を見ると和食は世界に誇れる食文化なんだな～ってつくづく感じさせられます。
優しさと愛情のこもっためぐみんネーネーの手料理を食べたら男性はイチコロさ～。
カレイは輸入品も多く売られていますが、やっぱり国産が美味しいですね。
特にヤナギムシガレイは白身魚でトップクラスの美味しさですね。
高級品でめったに口にできるカレイではありませんが・・・。
ヌマガレイという左に顔があるカレイもいますね。
ヒレに黒い縞模様があり、ずんぐりした体型なのでひと目で分かる左カレイですね～。
Love your pans and pots… beautiful kitchen and cooking skills
やばっ旦那が羨ましいわ。煮つけ美味いよねぇ。今は肉より魚の方が高いんだから贅沢品じゃこりゃ
🤤🤤🤤
いつもいつもありがとう(*´ﾉ∀`*)
観てるだけで幸せになれるヽ(*´▽)ノ♪
家庭で料理してます！良かったらかぼちゃの煮付けなど副菜のレシピも表示して頂きたいです！
めぐみんの手と手つきが本当に萌えます‥私もこんなふうに彼氏にご飯作りたい‥
こういう食卓に憧れる…
I’d wish you have english subs.. for those none Japanese viewers like myself.
わぁ～😍牛蒡を結ぶの楽しそう～🌠
メイン作るまで時間掛かり過ぎ。メインだけで良い人はそこまでの工程を飛ばして観るべし。
余計な動画が多い。
カレイの煮付けまで何分興味ない動画みなきゃならんのか？
It would be nice to see your face.
오뎅레시피도올려주세요~~~
カボチャの面取りしたり、結びゴボウにしたり、見た目はいいけど、顆粒だしを使っている時点で我が家ではアウトだわ。
マズイって言われそう。
If u have english subs that would be awesome so I can follow ur recipes.
Can you please also insert the measurement of ingredients used in your cooking in English, please?
いつも楽しく、参考にさせて頂いてます。まな板の木目と包丁を入れる向きはあれでいいんですか？
めぐみさんの献立憧れる、、、こうゆう食卓作れるようになりたい(´•ω•̥`)美味しそう
今夜まねします