里芋と豚肉の甘辛青汁炒め　恵みの麹青汁

里芋と豚肉の甘辛青汁炒め　恵みの麹青汁

「里芋と豚肉の甘辛青汁炒め」
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≪材料：2人分≫
里芋・・・２５０ｇ
豚バラ薄切り肉・・・８０ｇ
片栗粉・・・大さじ１と１/２
パプリカ（赤）・・・１/４個
ごま油・・・小さじ１
めんつゆ（４倍濃縮）・・・大さじ１
恵みの麹青汁・・・１包
水・・・・大さじ２

≪作り方≫
１．里芋は皮をむいて一口大に切る。耐熱ボウルに入れて水小さじ１をかけ、ラップをしてレンジで加熱する（５００Ｗで５分）。竹串がスッと通ればＯＫ。足りなければ再度加熱をする。
２．豚バラ肉は3ｃｍ幅に切り、片栗粉大さじ１/２を全体にまぶす。パプリカは乱切りにする。①の水気を切り、ボウルに移して片栗粉大さじ１を全体に絡めておく。
３．ボウルにめんつゆ、恵みの麹青汁、水を加えて混ぜ合わせておく。
４．フライパンにごま油を入れて熱し、豚バラ肉をカリッとするまで焼いて取り出す。里芋を加えて炒め、全体に焼き色がつくまで焼く。パプリカを炒めて全体に油が回ったら豚肉を戻し入れ、③を加えて汁気がなくなるまで炒める。

栄養ポイント
・合わせ調味料でお砂糖の代わりに恵みの麹青汁を加えることで、甘さだけではなく、砂糖では摂ることができないビタミンやミネラルを手軽に摂取することができます。
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■監修
野川彩さん
「パンダ食堂」organizer／フードコーディネーター／管理栄養士]
https://kitchen-panda.com/

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