戻り鰹のカルパッチョ【キチキチキッチン】
脂ののった「戻り鰹」をタップリの野菜とともに!
レシピNo.093「戻り鰹のカルパッチョ」https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2019/09/093.html
※鰹の美味しい季節は春と秋の年二回。春の「初鰹」と、秋の水温の低下に伴い南下してきたところを漁獲した「戻り鰹」。
戻り鰹は初鰹と違いエサをたっぷりと食べているので魚体も一段と大きくなり、しっかりと脂がのって大変美味しく「トロ鰹」とも呼ばれている。
※刺身用の戻り鰹の柵をオリーブオイルで表面だけさっとソテーすることで、鰹のうま味を身の中に閉じ込める!
※今回のドレッシングはオリーブオイル＋酢＋おろしにんにく＋塩･･･という非常にシンプルなもの。これが魚介類によく合う！
タイ・マグロなどのお刺身を使ってもＯＫ。カンタンにおしゃれな演出ができるので、覚えておきたいドレッシングのひとつ。
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介！
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